巴基斯坦/北印度櫛瓜咖哩 (torai ki sabzi) - 五辛素
#2025廚神養成
一直以為印度式的咖哩不好做，因為感覺好像會需要特別多的香料. 最近因為櫛瓜盛季開始，好奇的搜索了櫛瓜咖哩，才發現，原來這也是一道很尋常的巴基斯坦/印度料理. 不僅如此，它的做法竟然一點也不複雜. 這道菜保留了蔬菜的鮮甜，但也因為不同的香料，讓它的風味富有層次. 是一道很下飯的料理. 通常食用時會搭配印度薄餅 roti 或 naan，當然也可以搭配米飯. 我懶得另外再做餅，所以便搭配了米飯.
相較於日式或泰式咖哩，這一道咖哩偏乾. 所以看到許多不同的食譜都有建議，如果要拌飯時，可以在烹調時多加些水，也有的建議添加些椰奶. 所以這部份可能就需要請各位看倌自行斟酌試驗囉.
巴基斯坦/北印度櫛瓜咖哩 (torai ki sabzi) - 五辛素
#2025廚神養成
一直以為印度式的咖哩不好做，因為感覺好像會需要特別多的香料. 最近因為櫛瓜盛季開始，好奇的搜索了櫛瓜咖哩，才發現，原來這也是一道很尋常的巴基斯坦/印度料理. 不僅如此，它的做法竟然一點也不複雜. 這道菜保留了蔬菜的鮮甜，但也因為不同的香料，讓它的風味富有層次. 是一道很下飯的料理. 通常食用時會搭配印度薄餅 roti 或 naan，當然也可以搭配米飯. 我懶得另外再做餅，所以便搭配了米飯.
相較於日式或泰式咖哩，這一道咖哩偏乾. 所以看到許多不同的食譜都有建議，如果要拌飯時，可以在烹調時多加些水，也有的建議添加些椰奶. 所以這部份可能就需要請各位看倌自行斟酌試驗囉.
料理步驟
- 1
番茄切丁，櫛瓜對半切開後再切成薄片. 洋蔥切成絲.
- 2
將用薑板磨碎，蒜切末. 辣椒切圈.
- 3
中大火熱鍋，倒入油及洋蔥，將洋蔥炒至金黃，約10分鐘. 然後將火力調低至中火，倒入薑末，蒜末，及小茴香籽炒香，約1分鐘.
- 4
將番茄，鹽，芫荽粉，辣椒粉，及黑胡椒粉翻炒至番茄變軟. 之後倒入櫛瓜片及水，並翻炒至每片櫛瓜皆裹上醬汁. 蓋上蓋子，維持中火悶煮8-10分鐘. 期間可以開蓋翻拌一次.
- 5
開蓋，倒入青辣椒及薑黃粉，翻炒均勻後，蓋上蓋子，轉小火燜煮15-20分鐘. 燜煮至一半時，可以開蓋翻拌一下. 20分鐘過後開蓋. 如果感覺水份還是很多，可以將火溫拉高，繼續翻炒至收汁. 關火，盛盤，撒上香菜，完成.
- 6
附註1：這道咖哩略偏乾，但是如果擔心拌飯會太乾的話，也可以不把水份收太乾.
- 7
附註2：也可以用其它的蔬菜替換櫛瓜，比方南瓜或茄子. 我也用圓茄子煮過，味道同樣也很好.
- 8
附註3：如果喜歡比較糊的口感，可以將櫛瓜去皮. 不過我覺得這樣太可惜了，因為櫛瓜最營養的部份正是它的皮. 另外帶著皮也較有口感. 不過這可以全憑個人喜好調整.
Cooksnap
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