印度菠菜馬鈴薯咖哩 (Aloo Palak) -五辛素
#2025廚神養成
以前一直想不通，為什麼越熱的地方，食物用到的辛香料便越多呢？而且口味似乎也越偏辣. 想來可能是因為氣候越熱，越容易沒胃口. 因此需要相對多的辛香料來開胃吧.
這道咖哩便是風味十足，但是做法卻很簡單的料理. 而且刨去備菜的時間，基本上大約30分鐘內可以完成的料理. 沒胃口或不想花太多時間做飯時，不妨來試試看吧. 此外這道咖哩是乾咖哩，可以搭配不同的印度薄餅，米飯，或是任何麵包一起食用. 我這次是搭配自己烤的酸種麵包，一點也不違和喔.
印度菠菜馬鈴薯咖哩 (Aloo Palak) -五辛素
#2025廚神養成
以前一直想不通，為什麼越熱的地方，食物用到的辛香料便越多呢？而且口味似乎也越偏辣. 想來可能是因為氣候越熱，越容易沒胃口. 因此需要相對多的辛香料來開胃吧.
這道咖哩便是風味十足，但是做法卻很簡單的料理. 而且刨去備菜的時間，基本上大約30分鐘內可以完成的料理. 沒胃口或不想花太多時間做飯時，不妨來試試看吧. 此外這道咖哩是乾咖哩，可以搭配不同的印度薄餅，米飯，或是任何麵包一起食用. 我這次是搭配自己烤的酸種麵包，一點也不違和喔.
料理步驟
- 1
菠菜洗淨去梗(如果用甜菠菜便可以省略去梗的步驟)後切碎，番茄及洋蔥切丁，大蒜切末，薑磨成薑泥. 如果家裡有食物調理機的話，可以完全用調理機處理. 辣椒對半剖開， 馬鈴薯切小塊.
- 2
起一鍋水，倒入一茶匙鹽及馬鈴薯塊，將馬鈴薯煮軟後瀝乾水份備用.
- 3
煮馬鈴薯的同時，另外取一個大鍋，倒入1植物油及奶油中大火熱油，然後倒入孜然籽炒香，然後倒入洋蔥丁翻炒至洋蔥變金黃色，約5-7分鐘.
- 4
倒入辣椒及薑蒜末翻炒至沒有生味，約20秒. 然後倒入番茄丁，香料粉，及3/4茶匙鹽翻炒，炒至番茄變軟，且油份完全釋出.
- 5
火溫調高至大火，將菠菜碎倒入鍋中翻炒，如果擔心菠菜會黏鍋底，也可以倒入適量水一同拌炒，將菠菜中的水份完全炒乾，大約需要10分鐘左右. 如果這時候覺得菠菜還沒完全熟透，也可以倒入約1/4杯的水，蓋上蓋子，火溫調至中小火燜煮約5分鐘即可.
- 6
待菠菜完全熟透且水份完全煮乾後，即可倒入馬鈴薯翻拌至馬鈴薯完全包裹上醬汁. 再次試味道，看是否還需要添加鹽. 關火，滴上檸檬汁拌勻後，即可盛盤享用.
- 7
附註1：除了馬鈴薯以外的蔬菜皆可以用食物調理機切碎.
- 8
附註2：如果不想另外起鍋煮馬鈴薯，並且想讓其更好的吸收醬汁的風味的話，也可以在菠菜煮熟後，將生的馬鈴薯倒入鍋中，並加入1/4杯水，蓋上蓋子，轉小火燜煮20-25分鐘即可.
- 9
附註3：菠菜也可以使用甜菠菜或冷凍菠菜. 使用冷凍菠菜的話不需要事先解凍.
- 10
附註4：因為這裡要找到像樣的且有辣味的辣椒實在不容易，所以我便只能用找得到的辣椒充數. 原食譜中則是使用青辣椒.
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
這篇食譜是
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巴基斯坦/北印度櫛瓜咖哩 (torai ki sabzi) - 五辛素 巴基斯坦/北印度櫛瓜咖哩 (torai ki sabzi) - 五辛素
#2025廚神養成一直以為印度式的咖哩不好做，因為感覺好像會需要特別多的香料. 最近因為櫛瓜盛季開始，好奇的搜索了櫛瓜咖哩，才發現，原來這也是一道很尋常的巴基斯坦/印度料理. 不僅如此，它的做法竟然一點也不複雜. 這道菜保留了蔬菜的鮮甜，但也因為不同的香料，讓它的風味富有層次. 是一道很下飯的料理. 通常食用時會搭配印度薄餅 roti 或 naan，當然也可以搭配米飯. 我懶得另外再做餅，所以便搭配了米飯.相較於日式或泰式咖哩，這一道咖哩偏乾. 所以看到許多不同的食譜都有建議，如果要拌飯時，可以在烹調時多加些水，也有的建議添加些椰奶. 所以這部份可能就需要請各位看倌自行斟酌試驗囉.
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纯素印度風味馬鈴薯蔬菜咖哩Pav Bhaji【視頻】 纯素印度風味馬鈴薯蔬菜咖哩Pav Bhaji【視頻】
印度街头美食，自己在家簡單做！帕夫•巴吉（Pav Bhaji）是印度的快餐小吃，在印度主要城市尤其是孟買及周邊地區非常流行。翻譯中的“ Pav”表示麵包，“ bhaji” 巴吉 這意味著咖哩是用煮熟的土豆和各種成分混合而成的。。。pav-bhaji 菜歷史悠久，起源於孟買蓬勃發展的紡織業。這道菜特別被用作紡織工人的快餐，因此可以從蔬菜組合中獲得所需的營養。漸漸地由於這個食譜的流行，它最終變成了街頭小吃。。。這道馬鈴薯蔬菜咖哩也可以搭配不同种类的面食印度薄煎饼或黑面包，食用時配以剛出爐的烤麵包再合適不過了。如果買不到Pav Bhaji Masala的混合香料，可以用Garam Masala香料代替，如果還找不到Masala混合物，只需自己準備可以用1茶匙茴香和1茶匙肉桂來獲得。#好料日記有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=bx_dLep3ZZ0自制纯素豆漿手撕麵包https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15733242-%E8%87%AA%E5%88%B6%E7%BA%AF%E7%B4%A0%E8%B1%86%E6%BC%BF%E6%89%8B%E6%92%95%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%89%8B%E6%8F%89%E7%89%88?ref=you_tab_my_recipes
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#減碳蔬食 #全球烹飪 #蔬食漫遊 #House好侍素食咖哩這道是純素咖哩飯的延伸咖哩料理，由於加上雞蛋跟黑胡椒，所以這道就變成蛋奶/五辛素料理了。用吃不完的咖哩會更加濃稠，加上前一天沒吃完的隔夜飯，重新做一道新的素食料理。
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