德式培根酸菜馬鈴薯麵 - Schupfnudeln mit Sauerkraut und Schinken
#2025廚神養成
突然發現來了德國這麼久，我卻極少烹製德式料理. 倒不是因為不合胃口，只是可能和德國本身的農產品有關，傳統的德國料理很多時候就是不同種類的肉食搭上不同做法的馬鈴薯，最後再淋上不同的醬汁. 雖然我不是素食者，但是我的確比較喜歡飲食中有大量不同的蔬菜. 也因此德式料理，無論是外食還是自製，通常都不是我的首選. 但是必須承認，這種樸實粗曠的食物並非全然不美味，有的甚至其實還挺迷人的. 它並不追求繁瑣細緻的做法，也不需要複雜多層次的味道，有的只是一種簡單不造作的滿足感.
德式馬鈴薯麵 (Schupfnudel) 便是這樣一道簡單的comfort food. 它的基本材料跟意大利麵疙瘩 (gnocchi) 基本上幾乎是相同的，但是在外型及烹調方式略有不同. 不似短圓型的意式麵疙瘩，德式馬鈴薯麵通常會做成略長的梭子狀. 而且在燙熟後，通常還會再用奶油煎至金黃色，這點也是在意式麵疙瘩做法中較不會出現的.
這道酸白菜馬鈴薯麵可以說是一道非常家常的德式料理. 有的家庭不僅自己製作麵條，甚至會連酸菜都自己醃. 而刨去製作麵條的時間或是使用市售的麵條的話，其實實際烹調時間大約半個小時左右. 我則是剛好家中還有幾顆快不行的馬鈴薯，所以便嘗試著自己做麵條. 下次再試著自己醃酸菜吧.
德式培根酸菜馬鈴薯麵 - Schupfnudeln mit Sauerkraut und Schinken
#2025廚神養成
突然發現來了德國這麼久，我卻極少烹製德式料理. 倒不是因為不合胃口，只是可能和德國本身的農產品有關，傳統的德國料理很多時候就是不同種類的肉食搭上不同做法的馬鈴薯，最後再淋上不同的醬汁. 雖然我不是素食者，但是我的確比較喜歡飲食中有大量不同的蔬菜. 也因此德式料理，無論是外食還是自製，通常都不是我的首選. 但是必須承認，這種樸實粗曠的食物並非全然不美味，有的甚至其實還挺迷人的. 它並不追求繁瑣細緻的做法，也不需要複雜多層次的味道，有的只是一種簡單不造作的滿足感.
德式馬鈴薯麵 (Schupfnudel) 便是這樣一道簡單的comfort food. 它的基本材料跟意大利麵疙瘩 (gnocchi) 基本上幾乎是相同的，但是在外型及烹調方式略有不同. 不似短圓型的意式麵疙瘩，德式馬鈴薯麵通常會做成略長的梭子狀. 而且在燙熟後，通常還會再用奶油煎至金黃色，這點也是在意式麵疙瘩做法中較不會出現的.
這道酸白菜馬鈴薯麵可以說是一道非常家常的德式料理. 有的家庭不僅自己製作麵條，甚至會連酸菜都自己醃. 而刨去製作麵條的時間或是使用市售的麵條的話，其實實際烹調時間大約半個小時左右. 我則是剛好家中還有幾顆快不行的馬鈴薯，所以便嘗試著自己做麵條. 下次再試著自己醃酸菜吧.
料理步驟
- 1
煮一鍋水，加入適量鹽，水滾放入刷洗乾淨的馬鈴薯，將馬鈴薯煮熟. 馬鈴薯熟透後，瀝乾水分，稍微降溫後，趁熱將馬鈴薯皮去除，然後將馬鈴薯壓成泥. 之後將蛋黃，麵粉，馬鈴薯粉，奶油，鹽，及肉豆蔻粉倒入馬鈴薯泥中，將所有材料混合揉成柔軟光滑 且不黏手的麵團. 因為每種馬鈴薯的水份不同，蛋黃大小不同，麵粉的吸水性也不同，所以有需要的話可以試情況少量多次添加麵粉.
- 2
將麵團分割成3-4份，工作檯上撒些麵粉，然後將每塊麵團放置於工作檯上搓成直徑約2.5公分的長條，之後再將麵團分割成每個長約2.5公分的小塊. 最後將每個小麵團搓成約手指般粗且兩端微尖的梭子狀. 將搓好的麵團排入鋪上烘焙紙的容器中，注意麵團不要沾黏到一起.
- 3
再起一鍋熱水，並倒入適量鹽，水微滾後放入麵條，煮至麵條浮至水面上，將麵條撈出並瀝乾水份備用.
- 4
洋蔥切丁，培根也切成小塊. 取一個大鍋，倒入油熱鍋，倒入火培根丁及洋蔥丁炒香，然後倒入酸菜連同酸菜汁一併翻炒均勻，之後倒入糖翻拌均勻並煮至焦糖化. 然後倒入高湯及蘋果汁煮幾分鐘，期間時不時要稍微翻動一下，煮至酸菜微焦即可. 倒入胡椒調味，並試鹹度.
- 5
炒酸菜的同時，另外取一個炒鍋，倒入適量奶油熱鍋後，倒入瀝乾的馬鈴薯麵煎至上色，注意麵條不要重疊. 有需要的話，可能要分次煎.
- 6
將煎好的麵條倒入酸菜鍋中翻炒均勻，即可盛盤. 也可以隨意撒些荷蘭芹或蝦夷蔥點綴. Guten Appetit!
Cooksnap
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