直接法奶香鹽可頌(白美娜濃縮鮮乳使用)
液體部分使用了大量的美娜濃縮鮮乳
濃濃的奶香跟鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香氣,外酥內軟
我會肥死
一不小心就吃了二個
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濃濃的奶香跟鹽之花淡淡的鹹味
帶出奶油的香氣,外酥內軟
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料理步驟
- 1
除了鹽跟奶油之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至略為光滑的麵團(液體部分請保留30cc視狀況慢慢加入)
- 2
然後加入冰奶油攪打至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)
- 3
麵團終溫26度為佳(略高了)
- 4
表面噴灑些水,放置到密閉的空間基本發酵15分
- 5
分割50-80克,封好保鮮膜冷藏30分鐘
- 6
橄成長三角形,包入切成長條的冷凍有鹽奶油(每一個我用10克)
- 7
捲成牛角型,擺在烤盤上,我二邊有捏緊,烘烤的時候奶油不大會流出,要求外型美麗的話就看個人習慣喔,麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘,取出,開始預熱烤箱至230度c(預熱時間20分)後發總共60分
- 8
入爐前表面噴大量水,撒上鹽之花,馬上入爐(入爐之後再往烤箱上方噴水霧加強蒸氣)230/220烘烤18-20分鐘(我分割77.5克x12個)
- 9
出爐後馬上離開烤盤放在鐵網架上放涼
- 10
覺得鹽之花的結晶好美喔~
- 11
內部特寫,外酥內軟,真的會讓人一顆接著一顆停不下來
- 12
融化的奶油滴落之後,讓底部形成這犯規的美味,肥死都甘願啦~(其實10克真的很少量,烤完之後烤盤上面沒有多餘的油)
- 13
小撇步 冷凍有鹽奶油可以用無鹽奶油代替記得撒鹽 三溫糖可以用砂糖代替 麥芽精也可以用蜂蜜代替
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