香酥花魚起司捲 / 品嚐自然與季節的美好🎏

鮮浪 饕の廚 @cook_112918336
珍視生活中每一個細微的美好,並深諳「旬」之於食材的體現!
總是在餐桌上尋覓那份與自然共鳴的雅緻,採用日本當季捕撈的花魚,使用一夜干的手法,熟成後的花魚肉質肥美細緻、油脂豐腴,獨有的深厚及甘美,再搭上起司,是那樣的合襯。輕咬一口,金黃酥脆的外皮率先帶來驚喜,隨之而來的是花魚與起司融合的的鹹香滋味,增添一抹雅致的日式風情。
在繁忙生活中,別忘了對食材熱愛,細細品嚐大自然的節奏……
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珍視生活中每一個細微的美好,並深諳「旬」之於食材的體現!
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在繁忙生活中,別忘了對食材熱愛,細細品嚐大自然的節奏……
料理步驟
- 1
先取出花魚一夜干,然後剪成片狀,加入酒與胡椒粉稍微醃漬去腥
- 2
取來越南米紙,對半裁開,先放入水中浸泡一下,再把材料依序包入
- 3
第一層先放花魚,中間放片紫蘇葉,最後放上起司,然後把米紙封住捲起
- 4
鍋中放了稍多的油量,待油溫變高,把魚肉那面向下,半煎炸的把花魚起司捲煎熟,等到顏色變金黃再翻面
- 5
由於花魚及起司本身都已經有味道,所以可以不沾調味料直接品嚐,感受花魚肉的甘美醇厚,了解一夜干的迷人之處
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做法請參考:https://youtu.be/cF-W6zih1pU★此麵糰比較溼黏,因此在第一次發酵滾圓前,可先在雙手和刮板上抹食用油,會比較好滾圓,接著發酵完成取出時,再用手粉防沾黏。家裡的烤箱【晶工 JK-7450】,上火烤溫偏弱,烤色不均所以通常我會全程顧爐我先用180℃ 烤約20分鐘發現左右兩邊較快上色蓋了張烘焙紙在左右兩邊然後再烤約15分鐘烤後發現中間那四條沒有很明顯色澤所以我把上火轉200℃烤盤移到上層烤至滿意色澤後出爐影片中的溫度是偏大部分家庭的烤溫平均值但每台烤箱溫度不一需依自家烤箱溫度與時間做些微的調整Q:要如何知道麵包是否已熟?A:烤焙完成,可輕捏麵包左右兩側,如快速回彈代表已熟。PS:網路很多方法測量,但我使用最簡單的方法,也是N年前我去上課時,講師告知的小訣竅#洋蔥 #玉米粒 #鮪魚 #起司片 #乳酪絲 #麵包 #烘焙 #Onion #CornKernels #CannedTuna #CheddarCheese #MozzarellaCheese #Bread #Baking Cooking & Baking 手作小天地 -
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