毒舌主廚炸魚配方

Chen-Hsien, Su
Chen-Hsien, Su @cook_113682815
Taiwan

之前去美國奧蘭多出差時特地到毒舌主廚Gordon Ramsay開的餐廳吃炸魚薯條,腦海裡一直停留炸魚酥脆的畫面,他也大方公開食譜!

毒舌主廚炸魚配方

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之前去美國奧蘭多出差時特地到毒舌主廚Gordon Ramsay開的餐廳吃炸魚薯條,腦海裡一直停留炸魚酥脆的畫面,他也大方公開食譜!

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預備食材

1小時
1~2人份
  1. 中筋麵粉 120克
  2. 咖哩粉 1茶匙
  3. 泡打粉 1茶匙
  4. 魚片 175克
  5. 蛋白 1個
  6. 啤酒 160ml
  7. 植物油 適量
  8. 適量

料理步驟

1小時
  1. 1

    將魚肉擦乾,是否切成塊狀依個人喜好 **通常英國是用鱈魚,但我選方便取得的鯛魚來取代**

  2. 2

    將麵粉/泡打粉/咖哩粉/啤酒攪拌均勻

  3. 3

    把蛋白打發,倒入步驟2的麵糊中一起攪拌

  4. 4

    將魚肉均勻撒鹽調味,雙面裹上一層薄薄麵粉(可加些咖哩粉,一方面增添風味,另一方面增加色澤),拍掉多餘的麵粉再放入麵糊中

  5. 5

    油鍋熱後,將裹上麵糊的魚片放入油炸至金黃色即可,起鍋後撒些鹽調味 **可以放進烤箱再烤一下會更酥脆**

  6. 6

    之前我吃到的炸魚是配招牌芒果咖哩醬和塔塔醬(如下圖左邊),但到最後覺得很膩,反而原味就很好吃,又或者沾自己調製的簡單酸奶油醬也好吃 **酸奶油/大蒜粉/鹽/楓糖(蜂蜜)**

  7. 7

    剩下的麵糊也可以拿來炸其他東西

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