粉漿蛋餅
#2025廚神養成
第3週 （08/15～08/21）7天內獲得最多瀏覽的食譜➡️脆皮粉漿蛋餅
https://cookpad.wasmer.app/tw/r/17165345
這次粉漿蛋餅中的粉類精簡到用2種粉而已～麵粉和樹薯粉！
因為考慮到不是每個人家裡都有太白粉，而且使用量極少，所以這次省略就省略不用。（噓》》》其實是剛好手頭上沒有太白粉，我又懶得出門買！🤣🤣🤣）
至於蛋餅皮是不是脆皮的口感，純粹是用油量、和煎的時間去決定，當然麵粉筋度的選擇也是有些關聯性。
撇開麵粉的選擇後，就調勻的粉漿來說，喜歡脆皮的口感，煎的油就份量倒多一些，將餅皮煎到焦黃就會比較脆；反之如果不喜歡脆感，是追求Q綿又滑嫩的口感，就將餅皮煎至凝固且熟即可。
粉漿蛋餅
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第3週 （08/15～08/21）7天內獲得最多瀏覽的食譜➡️脆皮粉漿蛋餅
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這次粉漿蛋餅中的粉類精簡到用2種粉而已～麵粉和樹薯粉！
因為考慮到不是每個人家裡都有太白粉，而且使用量極少，所以這次省略就省略不用。（噓》》》其實是剛好手頭上沒有太白粉，我又懶得出門買！🤣🤣🤣）
至於蛋餅皮是不是脆皮的口感，純粹是用油量、和煎的時間去決定，當然麵粉筋度的選擇也是有些關聯性。
撇開麵粉的選擇後，就調勻的粉漿來說，喜歡脆皮的口感，煎的油就份量倒多一些，將餅皮煎到焦黃就會比較脆；反之如果不喜歡脆感，是追求Q綿又滑嫩的口感，就將餅皮煎至凝固且熟即可。
料理步驟
- 1
- 2
🌟麵粉可自行選擇中筋或高筋麵粉！（我自己是連低筋麵粉也可以用，純粹差在口感而已！）
- 3
將麵粉、樹薯粉、鹽加入容器中，倒入常溫水拌勻。
- 4
加些許的油（自行增減用量）、蔥花拌勻。
- 5
⚠️因各廠牌的麵粉吸水率不同，粉漿液的稠度請自行斟酌判斷❗️
- 6
平底鍋加入適量的油，倒入拌勻的粉漿約一半的份量；等蛋餅皮凝固變有點微半透明狀後，用鍋鏟翻面煎另一面，再反覆翻面煎至喜愛的上色程度。
- 7
⚠️油多去煎、皮才會脆，可自行掌控口感；也可單面煎至微黃上色後再翻面煎另一面就好，看各自的料理手法和習慣！
- 8
等待蛋餅皮煎上色的同時，可先打散一顆雞蛋備用。
- 9
將蛋液倒在煎好的蛋餅皮上，用鍋鏟稍微抹勻。（🌟 也可餅皮煎好後用鍋鏟剷起來，鍋中倒入蛋液，再將蛋餅皮平鋪在蛋液上。）
- 10
煎至表面的蛋液稍微凝固時，翻面煎3～5秒，讓蛋液的部分微微上焦黃色，就可翻面回來讓有加蛋的那面朝上。
- 11
用鍋鏟將其捲起來後切塊就完成囉！（🌟此食譜的份量用28公分的平底鍋可做2張餅皮，而蛋餅皮厚度、大小可自行調整！）
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