Numa tigela, junta o queijo cottage, os ovos, a farinha, o fermento, o sal e os opcionais (mel e baunilha). Mistura bem com um garfo ou usa um processador para uma massa mais lisa (ou deixa pedacinhos, se preferires mais rústico).

Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio e unta com um fio de azeite ou um pouco de manteiga.

Com uma concha, verte porções da massa na frigideira. Cozinha por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

Serve com fruta fresca, mel, iogurte, compota ou mesmo salgado (como ovo ou abacate) — essas panquecas combinam com tudo!