Flan casero 🍮 🥛 🥚 🍚con mucho caramelo 🍮económico y sin balanza 🍮 Receta con trucos 🍮Crème caramel 🍮
A tener en cuenta:
- hay muchas técnicas para hacer el caramelo, por ejemplo sin revolver, con poca agua, con bastante agua, en la budinera directamente, etc. Podés usar la que te parezca mejor o estés acostumbrada. Esta publicación incluye dos opciones. 🙂
- si es tu primer flan casero, te sugiero, ante todo, dar una leída completa a la receta, antes de empezar. 🤓
- podés elegir el aspecto de flan que te guste, ya que te describo ambas opciones. El que yo llamo "estilo parisino", el técnicamente correcto, de aspecto homogéneo, fino, delicado y cremoso; y el que yo llamo "estilo argento", de aspecto rústico, provocativo y desafiante, lleno de agujeritos (en mi familia el favorito lejos). 🇫🇷 🇦🇷
- el flan casero, de ingredientes tan sencillos, de apariencia taaan "fácil" (¿fácil? Mmm... 🤔) tiene sus mañas. Por lo tanto... ¡Estad preparadas para lo peor, porque todo puede pasar! A no frustrarse si no sale de una... Si tuviera fotos de todos los flanes que hice en mi vida, entenderían a qué me refiero. 😒
- finalmente recordar que hay supermercados abiertos las 24 horas (por lo menos en Cava), donde, en caso de urgencia, se puede adquirir un paquetito con un polvito para hacer "flan" que se mezcla con un litro de leche y a otra cosa mariposa! 😅
Flan casero 🍮 🥛 🥚 🍚con mucho caramelo 🍮económico y sin balanza 🍮 Receta con trucos 🍮Crème caramel 🍮
A tener en cuenta:
- hay muchas técnicas para hacer el caramelo, por ejemplo sin revolver, con poca agua, con bastante agua, en la budinera directamente, etc. Podés usar la que te parezca mejor o estés acostumbrada. Esta publicación incluye dos opciones. 🙂
- si es tu primer flan casero, te sugiero, ante todo, dar una leída completa a la receta, antes de empezar. 🤓
- podés elegir el aspecto de flan que te guste, ya que te describo ambas opciones. El que yo llamo "estilo parisino", el técnicamente correcto, de aspecto homogéneo, fino, delicado y cremoso; y el que yo llamo "estilo argento", de aspecto rústico, provocativo y desafiante, lleno de agujeritos (en mi familia el favorito lejos). 🇫🇷 🇦🇷
- el flan casero, de ingredientes tan sencillos, de apariencia taaan "fácil" (¿fácil? Mmm... 🤔) tiene sus mañas. Por lo tanto... ¡Estad preparadas para lo peor, porque todo puede pasar! A no frustrarse si no sale de una... Si tuviera fotos de todos los flanes que hice en mi vida, entenderían a qué me refiero. 😒
- finalmente recordar que hay supermercados abiertos las 24 horas (por lo menos en Cava), donde, en caso de urgencia, se puede adquirir un paquetito con un polvito para hacer "flan" que se mezcla con un litro de leche y a otra cosa mariposa! 😅
Paso a paso
- 1
La taza que uso tiene una capacidad de 250 ml llena hasta el borde (taza internacional o métrica). La flanera que estoy usando, tiene una capacidad equivalente a 8 de estas tazas, es decir, 2 litros si la lleno hasta el borde. Por lo tanto es el tamaño ideal, ya que al introducir la preparación, quedan un par de centímetros libres hasta el borde.
- 2
Caramelo seco: En una cacerolita fundir el azúcar. Revolver con espátula de madera, hasta obtener color caramelo no demasiado oscuro.
- 3
Bañar el interior de la flanera, con todo cuidado de no quemarse. Reservar, dejando enfriar.
- 4
Precalentar el horno a temperatura media o 180 grados para quien tiene termómetro. En la misma ollita del caramelo (un cacharro menos para lavar 🙏🏼 y de paso arrastra los restos de delicioso caramelo), entibiar la leche con el azúcar. No debe hervir, solo calentada lo mínimo para que se deshagan los cristalitos de azúcar al revolver.
- 5
En un bol poner lus huevos con la esencia. Batir con ganas. No batir si se quiere de aspecto liso, homogéneo (parisino). Batir y batir si te gusta de aspecto rústico (argento). Agregar la leche con el azúcar y mezclar bien. Lo mismo: sin batir para acabado "parisino" cremoso e impecable; batiendo para acabado "argento".
- 6
Volcar la preparación en la flanera con ayuda de un cucharón. Si prefieren la opción lisa y homogénea (parisino), colarla. Yo no la colé (argento).
- 7
Poner la flanera dentro de una asadera alta. Agregar agua natural o mejor apenas tibia, para que quede a baño María. Para agregar el agua, uso la pava.
- 8
Tapar la flanera con papel de aluminio, cerrando por los bordes. Llevar al horno.
- 9
Cocinar por alrededor de 1½hora (recordar el famoso "cada horno es un mundo", además usamos diferentes moldes). Pasada la primera hora, se puede levantar un poco el aluminio y probar con palillo, que debe salir limpio.
- 10
Retirar, dejar atemperar y llevar a la heladera, de preferencia de un día para otro. Recién ahí, cuando esté bien frío, desmoldar. Para esto, con ayuda de un cuchillo liso, desprender antes un poco los bordes.
- 11
Si lo tienen que trasladar, mejor llevarlo en la flanera y desmoldar en el lugar. También puede no desmoldarse y servirse directo de ahí, claro. No es una obligación desmoldar. ☺️
- 12
Clásicamente se acompaña con crema Chantilly (dejo enlace) y dulce de leche, formando el icónico flan mixto. De los bodegones de Buenos Aires... "¡Maestro, un flan mixto por favor!" y a ningún mozo se le va a ocurrir preguntar mixto de qué?!... ☺️
- 13
Recordar, el dulce de leche para acompañar el flan debe ser clásico, ¡jamás repostero! Jamais! Puede ser comercial, casero o semicasero (o semicomercial 🤭) como el de la latita en la foto (dejo enlace).
- 14
Si tus comensales son muy golosos y gustan de un extra de caramelo, dejo link de la salsa de caramelo. Esta salsa, también se puede usar al inicio, para untar la flanera. 🍮
Recetas enlazadas
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