सबसे पहले एक छोटा पतीला में पानी गर्म होने के लिए रखे. काबुली चना को भिगोने के लिए बर्तन में निकाले. उसे एक बार धो ले. पानी में जब उबाल आ जाए तो गैस ऑ‌फ कर दे.

पानी को काबुली चना के ऊपर डालकर ढक कर 7-8 घंटा फूलने के लिए साइड में रख दे. काबुली चना बिना उबालें छोले बनाई हुॅ इसलिए गर्म पानी से भिगोने के बाद जब फूल जाता है तो उसे धोने से उसमें लगा कैमिकल निकल जाता है और यदि जल्दी चना फूलाना है तो कैसरोल में चना फूलने दे. आलू को भी अभी ही उबाल कर रख दे, सफेद आलू को जल्दी उबाल कर रखना जरूरी है. जब काबूली चना फूल जाए तो प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन सभी निकाल लें.

प्याज, अदरक, लहसुन छील लें. इन तीनों और टमाटर को धो लें. आधा टमाटर और प्याज़ अलग रख दे. प्याज और टमाटर लम्बाई ले. अदरक और लहसुन कूट लें. टमाटर का पेस्ट बना लें. अब धीमी ऑच पर नानस्टिक फ्राइंग पैन या कड़ाही गर्म होने के लिए रखे. फ्राइंग पैन या कड़ाही ऐसी ही यूज करना है जिसे आप रेगुलर यूज न करती हुॅ. अब उसमें जीरा और दो टुकड़े में टूटा हुॅइ तेजपत्ता डालकर लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुॅए भूनें. जब जीरा का कलर बदल कर भूना जीरा पाउडर बनाने जैसा हो जाएं तो उसमें प्याज़ डाल दे. उसे मिक्स करें और ढक्कन ढक दे.

हर एक मिनट में ढक्कन हटाकर उसे हिलाते रहे. थोड़ी देर में उसमें नमक डालकर मिक्स करें और पहले जैसा ही ढक्कन खोल बंद करते हुॅए भूने. फ्राइंग पैन या कड़ाही में जो चिपके उसे स्पैचुला से निकालते रहे. कूटा हुॅआ अदरक लहसुन डालकर मिक्स करें.

उसे पहले जैसा भूनते रहें. जब प्याज़ अदरक लहसुन हल्का लाल हो जाएं तो उसमें थोड़ा थोड़ा करके काबुली चना डाले और भूनें. अभी ढक्कन ढक कर नहीं भूनना है.

4-5 बार में करके के काबुली चना डालने से प्याज़ में गीलापन बना रहेगा और वह भूनते रहेगा. यदि एक बार में काबुली चना डाल देती है तो आपको रूक रूक कर पानी का छींटा डालते हुॅए भूनना होगा. काबुली चना उबला हुॅआ नही है इसलिए वह जल्दी चिपकेगा नही. थोड़ी देर भूनें और हींग, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें.

फिर टमाटर का पेस्ट डाल कर लगातार हिलाते हुॅए उसका रस सूखा लें. फिर उसमें गरम मसाला पाउडर और छोले मसाला डालकर मिक्स करें.

अब उसे कुकर में डाल दे. फ्राइंग पैन में पानी डाल कर उसका मसाला स्पैचुला की मदद से निकाल कर कुकर में डाल दे. कुकर में और भी पानी डाले. सब्जी में जितना पानी डालते हैं उससे ज्यादा डालना है क्योंकि उसे ज्यादा देर पकाना है जिससे काबुली चना अच्छे से पक जाए. कुकर का ढक्कन बंद कर दे. तेज ऑच पर एक सीटी आने दे उसके बाद ऑच कम करके 18-20 मिनट तक पका लें.

जब तक छोला पक रहा है तब तक टिकिया बनाने के लिए आलू छिल कर मैश कर लें. फिर उसमें नमक और टिकिया के सभी मसाले डालकर मिक्स करें और उसे टिकिया का शेप दे दे. आप कुकी कटर से हार्ट शेप भी दे सकती है. धीमी ऑच पर नानस्टिक तवा या गोल चार कैविटी या उससे ज्यादा कैविटी वाला पैन गरम करें (अप्पे पैन नहीं). जब वह गर्म हो जाएं तो उसमें टिकिया सिंकने के लिए रख दे.

थोड़ी देर उसे उसी तरह से सिंकने दे. बीच में उसे जगह से थोड़ा हिला दे. नीचे की तरफ लाल होने तक सेंके. उसके बाद उसे पलट दे. छोले का ध्यान रखें. जब 20 मिनट हो जाएं तो गैस ऑ‌फ कर दे और कुकर को ठंडा होने दे. टिकिया दूसरे तरफ भी हल्का लाल करें. यदि पहली बार पलटने पर कम लाल हो या कोई एक भी कम लाल हो तो एक बार फिर से पलट कर लाल कर ले. उसके बाद उसे प्लेट में निकाल लें. बाकी टिकिया भी इसी तरह बना लें. जब कुकर ठंडा हो जाए तो उसकी ग्रेवी चेक करें. कम होने पर उसमें गर्म पानी मिक्स करें. छोले से चाट बनानी है और आलू टिकिया ज्यादा ग्रेवी सोखता है इसलिए मैंने इसमें गर्म पानी मिक्स किया. जब तक पानी गर्म हो रहा है तब तक छोले में धनिया पत्ती धो काट कर डाल दे.

गर्म पानी डालने के बाद उसे एक बार फिर गर्म करें और गैस ऑ‌फ कर दे. फिर उसमें भूना जीरा पाउडर,चाट मसाला और अमचूर पाउडर मिक्स करें. यदि अमचूर पाउडर के बदले इमली पानी डालना है तो गर्म पानी डालने से पहले डाले.