Inspired by @marissaristanto

Roti sourdough mungkin belum populer di Indonesia, karena proses pembuatan raginya sendiri perlu waktu yang lama untuk pematangan bakteri/ragi agar bisa digunakan dalam proses pembuatan rotiSelain itu, proses pembuatan roti sourdough sendiri juga perlu waktu berjam-jamBisa membutuhkan waktu 6 jam lebih hanya untuk resting dan proofing jika pemanggangan in one day, dengan catatan starter sudah dalam keadaan peakBaking yuk moms 🤗#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#PejuangGoldenBatikApron#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#RotiSourdough#Bakerpad_Community#rotisourdoughmanda

Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

Ini pertama kalinya bikin soft sourdough. Gak nyangka rasanya seenak ini, sama enaknya kayan roti tawar yg pake yeast instan. Malah kayaknya enak ini soalnya gak bau ragi. Rasa asamnya juga gak ada, starter aku baru jadi dua minggu yg lalu dan aku feedingnya seminggu sekali aja. Ini recook dari @BakingWithOtang tapi aku modif sedikit karena aku mau komposisinya lebih hanyak tepung gandumnya.

#DiRumahAja #KeDapurAja #CookpadIndonesia #MasakItuSaya #CabeKu #bread #cake #dessert #BancakanOnlineBarengCookpad #ebook #onlineclass #videomasak #cabeku #milkbread #sourdough

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Bismillah,Beberapa minggu ini saya sibuk mencari resep dengan menggunakan sourdough.Sudah tiga kali percobaan membuat roti rustiq sourdough tetapi gagal hasilnya malah bantat dan tak bisa dimakan. QodarullohCari-cari deh di cookpad tentang roti sourdough yang mudah. Alhamdulillah ketemu resep yang gampang dari Mbak Hera.Walaupun gampang ini memerlukan 8 jam untuk bisa menikmati hasilnya. XixixiBahan utama pembuatan roti ini yaitu starter sourdough, tepung terigu protein tinggi dan air. Aroma roti ini harum sekali, pemanggangan yang lama dengan suhu tinggi aromanya semakin strong. Rasanya sedikit asam karena fermentasi ragi alami dan asin karena ditambahkan sedikit garam pada adonan. Soal warnanya ini tuh cantik sekali. Warna kecoklatan karena pemanggangan dan juga taburan tepung beras yang membuat roti semakin eksotik.Saya mau mulai roti ini pukul 05.30 pagi. Lalu saya istirahat dengan 5 jam. Setelah itu saya shaping yang saya istirahatkan kembali 2 jam. Setelah itu baru scoring dan proses pemanggangan yang lama.Pantas saja roti sourdough itu mahal harganya. Karena prosesnya yang sangat paaanjang untuk dapat menikmatinya.Source : @HeramesayuNoviari#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depok

Bikin sourdough bread lagii 👏👏😄 kali ini pakai resepnya Bim's Kitchen, pake tehnik slap n fold (ga ada stretch n fold dan coil n fold), bulk ferment 6-7 jam, cold retard semaleman, open bake with steam (ga pake dutch oven ato panci blirik), 5 min score. Hasilnya mayan lah yaa 👍😁✨ suka sama blister di seluruh permukaan roti 😍🥰 agak gosong atasnya, kedeketan sama api atas 🙈😆 besok-besok mau coba permukaan rotinya di-spray air sebelum dipanggang, pokoknya coba teruuusss 💪🏻🔥

Ini bebikinan pas bulan puasa kemarin,, sengaja saya buat untuk pendamping minuman hangat saat buka atau pas dimakan malam hari kalo lagi laper sedikit tapi ga mau makan berat. Eh tapi ternyata jadinya mengenyangkan meskipun makan dikit aja, krn pakai tepung gandum 🤭🤭 dibuat makan saur sepotong dua potong aja tanpa makan yang lain juga enak dan kenyang, alhamdulillah bisa kuat puasa seharian,, paling tinggal ngegadoin sayur atau buah ya 😂Kalau menurut teori, sourdough starter ini bagus pertumbuhannya kalau difeeding dgn tepung gandum atau gandum hitam (rye). Berhubung rye agak langka dan mahal, saya coba pakai tepung gandum biasa aja (whole wheat). Untuk isian bebas aja, ini ditambah cranberry biar ada sensasi asem2 segernya 😋😁#CookpadCommunity_Depok#olahansourdough

Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.