Calamares en salsa de vino tinto con panceta
Paso a paso
- 1
Quitamos la corteza de la panceta, la cortamos a trozos y la ponemos en una cazuela amplia con 2 c.s. de aceite.
- 2
Mientras cortamos la cebolla en juliana y los ajos laminados y a medida que lo vamos cortando lo vamos añadiendo a la cazuela.
- 3
Limpiamos los calamares y cortamos los tubos en rodajas que vamos añadiendo a la cazuela.
- 4
El sifón, tentáculos y aletas lo picamoa fino y añadimos también a la cazuela.
- 5
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar a fuego lento 1 hora más o menos. Hasta que haya soltado todo el agua y se haya secado.
- 6
Añadimos el tomate y el vino tinto. Subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Salpimentamos.
- 7
Después añadimos el fondo y cuando hierva, tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que el calamar esté tierno y se haya formado una salsita espesa para mojar pan. Rectificamos de sal y pimienta.
- 8
Apagamos el fuego y retiramos a reposar tapado 5 minutos con una ramita de tomillo o romero antes de servir.
- 9
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