三杯雞

Name: 三杯雞
Yield: 2人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 雞腿肉 (切成大塊) 一隻; 大蒜 四~五瓣; 辣椒 兩 根; 老薑切片 十片左右; 九層塔 一大把; 黑麻油 兩大匙; 醬油 兩大匙; 米酒 兩大匙; 黑糖 一小匙

靜姐 @cake0885

馬刺與火箭今天這場比賽實在太帥了！除了波波心臟夠強，整個OT堅持不放可愛上場讓人心驚驚之外，吉諾比利那最後一鍋真是大快人心，狠狠的把要飯王打回家啊哇哈哈哈哈！

(今年整個NBA季後賽，除了接下來的冠軍賽，大概就這兩隊最好看了吧。媽的通通連贏四場是要比個屁啊)

看球賽就是要配啤酒，來一道下酒菜應應景。

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三杯雞

靜姐 @cake0885

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預備食材

2人份

雞腿肉 (切成大塊) 一隻
大蒜四~五瓣
辣椒兩根
老薑切片十片左右
九層塔一大把
黑麻油兩大匙
醬油兩大匙
米酒兩大匙
黑糖一小匙

料理步驟

1

雞肉洗乾淨，用滾水燙個五分鐘去血水，撈起來，用紙巾將雞肉擦乾
2

中大火起一鍋滾油，將雞肉炸到表面金黃，撈起瀝乾 (我沒有把油倒滿，用這樣半煎半炸也可以)
3

另外拿一個鍋，倒入黑麻油，小火加熱，放入薑片，慢慢把薑煸黃到有點焦色(大約需要十來分鐘)
4

等老薑變色，加入蒜瓣與切碎的辣椒 (辣椒份量就依個人吃辣喜好做調整)
5

炒出香氣之後，加入米酒與醬油，煮滾
6

維持小火，讓醬汁煮到有點濃縮的程度但不要太滾
7

放入炸過的雞肉，翻炒均勻，加點糖調味增色，繼續小火慢滾
8

直到醬汁幾乎收乾
9

再放入大把九層塔 (是這道菜的靈魂香氣不可省。少了九層塔，只能叫兩杯雞)(才不是)
10

九層塔拌炒個五到十秒，讓香氣融入雞肉醬汁中，就可以熄火起鍋。熱燙噴香的三杯雞，微微辣勁、香氣十足，快給我來瓶啤酒！

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靜姐 @cake0885

發布於 2017年05月10日 03:36

外省客家混血兒土生土長台灣人吃吃喝喝為樂趣正在美國過生活

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留言 (2)

Doris @cook_6930791

2017年07月29日 15:54

請問黑糖可以用白糖取代嗎

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三杯雞是那三杯呢，原來是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯、但是我的料理強調少油少鹽，所以沒有用那麼多麻油了，雞肉選用放山土雞腿，買回來在去骨去皮，將土雞腿川燙過減少料理時間，把薑切片，蒜頭切片，材料切片爆香比較快。#紅白料理

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