紅糟肉

廚房女漢子-Ritas
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26

懷念小吃炸紅糟肉,為了它還專程從台灣買了罐天然紅麴，與其它調味料醃製ㄧ晚後，沾上地瓜粉，中低溫慢炸～外酥內香，切開時ㄧ股香氣馬上冒出！！ 用五花肉醃製的，烤箱烤也很好吃喔～
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紅糟肉

Oreo Chen 的 紅糟肉 cooksnap
陳菲雪 的 紅糟肉 cooksnap
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懷念小吃炸紅糟肉,為了它還專程從台灣買了罐天然紅麴，與其它調味料醃製ㄧ晚後，沾上地瓜粉，中低溫慢炸～外酥內香，切開時ㄧ股香氣馬上冒出！！ 用五花肉醃製的，烤箱烤也很好吃喔～
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預備食材

30 分鐘
8人份
  1. 去皮五花肉或梅花肉 1 公斤
  2. 地瓜粉 適量
  3. 醃料
  4. 蒜泥 6-7 瓣量
  5. 紅糟醬 70 g
  6. 醬油 10 g
  7. 糖 10 g
  8. 米酒 15 g
  9. 五香粉 5 g
  10. 椒鹽粉 5 g
  11. 全蛋 1 顆

料理步驟

30 分鐘
  1. 1

    準備好所有材料，

    紅糟肉的食譜步驟1照片
  2. 2

    如有果汁機可以將所有材料放入打勻，如沒有則可將蒜壓泥後與其它調味料混勻備用。

    紅糟肉的食譜步驟2照片
  3. 3

    將肉切成適當的長度，並用手上可用的任內工具在肉上刺些孔，方便醃製入味。

    紅糟肉的食譜步驟3照片
  4. 4

    將肉放入醬汁中均勻裹好，便可密封放入冷藏過夜。

    紅糟肉的食譜步驟4照片
  5. 5

    將醃好的肉全部用地瓜粉沾好後，靜置回潮。

    紅糟肉的食譜步驟5照片
  6. 6

    油溫150-160 中小火慢炸，如肉太厚則會不容易熟透，所以更要小火慢炸，及確保肉有完全在油裡，這樣才能受熱均勻。炸到都均勻上色後可用筷子插看看，如穿的透就差不多了～這時可把油溫拉高逼油。起鍋瀝ㄧ下油，略微降溫後便可切片擺盤喔～

    紅糟肉的食譜步驟6照片
  7. 7

    五花肉醃製的，用烤箱180度烤25-30分鐘也很好吃喔～ 煎也好吃，平底鍋放少許油將醃好的肉切小塊點(約大姆的長度)、小火蓋鍋蓋分別慢煎四面到熟即可，
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愛吃又怕死~~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~~國外工作的日子一切靠雙手,料理當減壓有時還解解鄉愁~~
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