千層蔥大餅
如果你也是愛吃蔥的人，那麼請看過來，這個千層蔥大餅，內饀滿滿多層次的蔥，讓你一口咬下回味無窮，無法忘懷的好滋味。更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2017/06/blog-post.html
粉絲專頁:https://www.facebook.com/FUN%E9%85%B7%E5%AE%A2-445141232543895/
千層蔥大餅
如果你也是愛吃蔥的人，那麼請看過來，這個千層蔥大餅，內饀滿滿多層次的蔥，讓你一口咬下回味無窮，無法忘懷的好滋味。更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/2017/06/blog-post.html
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料理步驟
- 1
蔥先洗乾淨晾乾備用
- 2
將所有材料倒入盆中混合加攪拌，慢慢揉勻至柔軟的三光狀態 (盆光、粉光、手光，水千萬不要一次全倒入，分次慢慢加入)
- 3
將揉勻的麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘（有點粘手沒關係）
- 4
揉好的麵糰靜置於抺少許油的工作枱上蓋上盆子，等待發酵到倍大
- 5
蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)
- 6
工作枱上及麵糰上撒少許手粉
- 7
取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
- 8
將麵糰捍成約寛高45公分的大正方形 (若會沾粘就補充點手粉) 公
- 9
整形好的麵皮撒上少許沙拉油
- 10
用手推開均勻塗抹整個麵糰表面
- 11
接著依序撒上少許塩和糊椒粉均勻推抺在麵皮表面上
- 12
將麵皮略分成9等分，由下方三片開始切割
- 13
左右二片切割到中間片時即停，記得不要切斷
- 14
將蔥花撒壓在中間片上，接著蓋上右片
- 15
右片的表面塗抹少許油，再放上蔥花再蓋上左片
- 16
左片的表面塗抹少許油，把蔥花均勻平鋪上方中間區的麵皮上
- 17
將壘放在中間麵的皮蓋向上蓋到蔥花上方壓平
- 18
重履12～17的步驟施直到整個面皮全部交壘完成厚大的正方形
- 19
表面撒上少許芝麻用手輕輕壓扁慢慢推擀開成直徑約22公分的圓形
- 20
平底鍋倒入少許油抺均鍋子的四周並灑上芝麻 (不要開火哦，只是放在裡面發酵)
- 21
將擀好的蔥餅面向上移到鍋中發酵1小時左右
- 22
發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開
- 23
用小火先將一面烙成金黃色，約10~15分鐘左右 (不可以用大火，以免表面金黄了裡面還沒熟透)
- 24
烙約7分鐘有香味時，將10~15cc的水沿鍋邊慢慢倒入續烙到水收乾變金黃
- 25
另一面表面先塗上少許油翻面烙成金黃色步驟如上待熟即可起鍋
- 26
小叮嚀 1.麵糰時要儘量把空氣擠壓出來，這樣做出來的餅才不會孔洞太大 2.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形，完成切下時就都粘在一起，3.因為麵團沒熟膨不起來.但也不能烙太久餅會太乾了 4.若用剷子不好翻面可用另個平底鍋來協助翻面 4.若餅一次吃不完，可隔天食用，可表面噴點水用微波爐加熱，如此就有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了
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多次的折疊，形成的層次，滿滿的蔥香味，外酥內軟Q，百吃不厭的好滋味，在家也可輕鬆做～歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.com/aa666588 訣竅提示每折疊一次要刷油酥、撒鹽、黑胡椒、蔥花才有層次出現蔥要洗淨瀝乾，成品才不會太溼食後感想＂千層蔥花大餅＂是排隊商品，自己會做了，想吃就做不用排隊了大餅的特殊口感，外酥內軟Q，每一口的蔥花都很多、很香，讓人百吃不厭
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