Profiteroles rellenos con crema mousseline

Colocamos las yemas de huevo en un bol.

Luego le agregamos la maizena junto con 2 cucharadas de la leche y el azúcar. Mezclamos todo muy bien para que no queden grumos.

Nos va a quedar así como se ve en la foto.

Ponemos a calentar la leche en una ollita profunda. No tiene que llegar a hervir sólo debe calentarse.

Cuando esté caliente la vamos a volcar sobre las yemas batidas, con azúcar y maizena, de a poco revolviendo para ir temperando las 2 preparaciones.

Luego volvemos toda la mezcla a la olla y la llevamos a fuego medio revolviendo siempre con cuchara de madera o batidor hasta que se coagule el huevo y empiece a espesarse. Cuando hierva la cocinamos 1 min más para cocer la maizena.

Retiramos del fuego y la colamos sobre 2 cucharadas de la manteca. Revolvemos para integrar.

Luego le agregamos la vainilla y volvemos a mezclar.

Tapamos con un papel film o folex en contacto (tocando la crema) para que no se haga costra. Llevamos a la heladera para que se enfríe un poco.

Batimos con la batidora la manteca pomada para cremarla por unos segundos.

Una vez fría la pastelera también la batimos con batidora para suavizarla y airearla durante 1 minuto.

Agregamos la manteca batida a la crema pastelera. Y volvemos a batirlas con batidora para integrarlas durante un ratito y listo.

Así nos queda la mousseline de vainilla. La colocamos en una manga pastelera con boquilla de estrella en mi caso o simplemente en una bolsita que usaremos de manga. La guardamos en la heladera hasta que rellenemos los profiteroles.

Colocamos en una olla la leche, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que hierva y la manteca esté fundida.

Cocinamos un minuto más para secar la masa siempre moviendo con la cuchara de madera. Luego la pasamos a un bol para que se entibie un ratito.

Le agregamos el primer huevo y comenzamos a batir con la cuchara de madera. Al principio parece que se corta o que no se va a unir pero después de un rato de batir se incorpora muy bien.

Así queda después del primer huevo.

Agregamos de la misma manera dos huevos más de a uno por vez.

Al cuarto huevo lo vamos a batir aparte y sólo vamos a agregar de a poquito, para obtener una textura ni muy dura pero no muy blanda, que nos permita realizar con facilidad las bolitas.

Yo en mi caso sólo use la mitad del huevo y me quedo como se ve en la foto.

Colocamos la pasta en una manga con boquilla lisa. De paso prendemos el horno a 180°C.

Formamos con la manga semiesferitas sobre una placa apenas enmantecada.

Bajamos las puntitas de las semiesferas con los dedos humedecidos en agua.

Horneamos por 15 minutos a 180 ° C y luego bajamos el horno a 160°C y los cocinamos por 15 minutos más para secarlos. Dejamos enfriar.

Hay dos maneras de rellenarlos: La primera es haciendo un orificio en la base y rellenar por ahí o la otra que yo usé fue cortarlos un poquito y rellenar desde ahí.

Luego los rellenemos con la crema mousseline en una manga.

Derretimos el chocolate a baño María y les realizamos unos hilos encima con ayuda de un cono de papel o sólo una cucharita.

Y listo espero que les guste y los hagan son muy fáciles.....Y ricos!! Cualquier duda pregunten.......gracias