Profiteroles rellenos con crema mousseline

Muy fáciles de hacer no fallan ...Y aparte son riquísimas estas bombonas de crema 😊
Profiteroles rellenos con crema mousseline
Muy fáciles de hacer no fallan ...Y aparte son riquísimas estas bombonas de crema 😊
Paso a paso
- 1
Crema mousseline de vainilla: lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera que es la base de la mousseline.
- 2
Colocamos las yemas de huevo en un bol.
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Luego le agregamos la maizena junto con 2 cucharadas de la leche y el azúcar. Mezclamos todo muy bien para que no queden grumos.
- 4
Nos va a quedar así como se ve en la foto.
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Ponemos a calentar la leche en una ollita profunda. No tiene que llegar a hervir sólo debe calentarse.
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Cuando esté caliente la vamos a volcar sobre las yemas batidas, con azúcar y maizena, de a poco revolviendo para ir temperando las 2 preparaciones.
- 7
Luego volvemos toda la mezcla a la olla y la llevamos a fuego medio revolviendo siempre con cuchara de madera o batidor hasta que se coagule el huevo y empiece a espesarse. Cuando hierva la cocinamos 1 min más para cocer la maizena.
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Retiramos del fuego y la colamos sobre 2 cucharadas de la manteca. Revolvemos para integrar.
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Luego le agregamos la vainilla y volvemos a mezclar.
- 10
Tapamos con un papel film o folex en contacto (tocando la crema) para que no se haga costra. Llevamos a la heladera para que se enfríe un poco.
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Batimos con la batidora la manteca pomada para cremarla por unos segundos.
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Una vez fría la pastelera también la batimos con batidora para suavizarla y airearla durante 1 minuto.
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Agregamos la manteca batida a la crema pastelera. Y volvemos a batirlas con batidora para integrarlas durante un ratito y listo.
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Así nos queda la mousseline de vainilla. La colocamos en una manga pastelera con boquilla de estrella en mi caso o simplemente en una bolsita que usaremos de manga. La guardamos en la heladera hasta que rellenemos los profiteroles.
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Masa choux o bomba:
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Colocamos en una olla la leche, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevamos al fuego hasta que hierva y la manteca esté fundida.
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Cuando haya hervido, todavía en el fuego, volcamos la harina de una sola vez y comenzamos a mezclar con cuchara de madera. Se va a formar un engrudo y luego una bola de masa.
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Cocinamos un minuto más para secar la masa siempre moviendo con la cuchara de madera. Luego la pasamos a un bol para que se entibie un ratito.
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Le agregamos el primer huevo y comenzamos a batir con la cuchara de madera. Al principio parece que se corta o que no se va a unir pero después de un rato de batir se incorpora muy bien.
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Así queda después del primer huevo.
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Agregamos de la misma manera dos huevos más de a uno por vez.
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Al cuarto huevo lo vamos a batir aparte y sólo vamos a agregar de a poquito, para obtener una textura ni muy dura pero no muy blanda, que nos permita realizar con facilidad las bolitas.
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Yo en mi caso sólo use la mitad del huevo y me quedo como se ve en la foto.
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Colocamos la pasta en una manga con boquilla lisa. De paso prendemos el horno a 180°C.
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Formamos con la manga semiesferitas sobre una placa apenas enmantecada.
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Bajamos las puntitas de las semiesferas con los dedos humedecidos en agua.
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Horneamos por 15 minutos a 180 ° C y luego bajamos el horno a 160°C y los cocinamos por 15 minutos más para secarlos. Dejamos enfriar.
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Hay dos maneras de rellenarlos: La primera es haciendo un orificio en la base y rellenar por ahí o la otra que yo usé fue cortarlos un poquito y rellenar desde ahí.
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Luego los rellenemos con la crema mousseline en una manga.
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Derretimos el chocolate a baño María y les realizamos unos hilos encima con ayuda de un cono de papel o sólo una cucharita.
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Y listo espero que les guste y los hagan son muy fáciles.....Y ricos!! Cualquier duda pregunten.......gracias
Cooksnaps
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