Falso caviar de chocolate negro
Rodrigo Pereira @cook_1912662
Posiblemente una de mis últimas recetas por un tiempo, ya que empiezo unas prácticas en el ABaC de Jordi Cruz, cuando pueda vuelvo a poner más recetas. Como ya os expliqué las esferificaciones inversas, las básicas son más complicada porque hay que controlara el pH, en este caso no.
Falso caviar de chocolate negro
Posiblemente una de mis últimas recetas por un tiempo, ya que empiezo unas prácticas en el ABaC de Jordi Cruz, cuando pueda vuelvo a poner más recetas. Como ya os expliqué las esferificaciones inversas, las básicas son más complicada porque hay que controlara el pH, en este caso no.
Paso a paso
- 1
Primero mezclamos el azúcar y el agua si quieres esencia de vainilla.
- 2
Una vez tengamos esto, mezclamos todos los ingredientes en un vaso y lo pasamos por la túrmix. Primero los líquidos luego los sólidos
- 3
Ponemos en un cazo y calentamos hasta unos 70º sin dejar de remover.
- 4
Enfriamos rápidamente en un baño María invertido, y lo ponemos en una botella, llevamos a la nevera y esperamos unas dos horas.
- 5
Una vez pasado este tiempo, en otro bol hacemos el baño de calcio, mezclamos el agua y el gluco hasta que se disuelva, también otro con agua para lavar el caviar.
- 6
Cogemos de la botella con una jeringa el alginato con el chocolate y goteamos en el baño de calcio. Revolvemos con cuidado y retiramos con ayuda de la cuchara perforada, ponemos en el agua para lavar
- 7
Retiramos el exceso de agua y servimos como decoración o te lo puedes comer así.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rodrigo Pereira le encantará ver cómo quedó.
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