Pulpo a feira con cachelos

Lo primero que debemos hacer si no lo hemos comprado hecho es congelar el pulpo, para que la carne quede más tierna, otra opción según los entendidos es golpearlo repetidamente, si optamos por la primera opción, lo sacamos del congelador el día antes y lo pasamos al frigorífico para su descongelación, cuando vayamos a cocerlo, es importante hacerlo en una olla con capacidad

No le ponemos sal pues ya lo aderezamos cuando vayamos a servirlo, cuando comience a hervir, sacamos el pulpo unos instantes, a eso se llama "asustarlo", repetimos ésta operación por 3 veces, conseguiremos que el pulpo se quede entero y permitirá que no se separe la piel durante la cocción, particularmente me gusta tierno, yo lo dejo 45 minutos, queda muy bien entre blando y entero, no obstante conviene ir pinchando para saber su estado

Una vez lo tenemos listo, lo sacamos y dejamos que enfríe para poder manipularlo, previamente a su cocción limpiamos sus tentáculos y una vez frío nos dedicamos a quitar la boca que es el agujero central de la parte inferior, lo mejor es hacer un corte alrededor y apretando con los dedos saldrá

Mi consejo es separar todos los tentáculos la cabeza y el tronco, lo limpiamos bien, si no vamos a comerlo al momento recomiendo envolver cada parte con film transparente de cocina y congelar

En el mismo agua en que hemos cocido el pulpo, echamos las patatas y dejamos que se hagan, depende el tipo de patata tardarán más o menos tiempo, si las vamos pinchando sabremos el momento en que están hechas

Una vez a nuestro gusto las sacamos y dejamos fuera hasta que cojan temperatura ambiente, conviene conservarlas en frío si tampoco vamos a utilizarlas al momento

Ya una vez puestos a degustar el pulpo, conviene sacar del frío, tanto las patatas como el pulpo para que cojan temperatura ambiente, pelamos las últimas, lo tradicional es cortarlas con formas irregulares, a mi me gusta más planas, resulta mejor para poner el pulpo por encima

Éste lo cortamos con la ayuda de unas tijeras y lo repartimos, la medida del corte depende de como sean de grande cada tentáculo

Me gusta darle un toque canalla y hago una mezcla de los dos tipos de pimienta, dulce y picante, pasamos éstas una vez mezcladas a un colador y dándole golpecitos laterales distribuimos por el plato, cantidad??, al gusto de cada uno

Si deseamos comerlo caliente lo ponemos un par de minutos al microondas, espolvoreamos la sal gruesa y regamos con un buen chorro de aceite de oliva, conviene poner pan en la mesa pues el aceite resultante es una delicia, hay quién pone perejil picado, lo dejo a criterio de cada uno, sólo nos resta dar buena cuenta de él, marida lógicamente con un buen vino gallego, sea Ribeiro o Albariño bien fresco o con cerveza bien fría