Gratin dauphinois. Πατάτες απίστευτης νοστιμιάς!!

Ένα κλασσικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Πατάτες σε λεπτές ροδέλες, μαλακωμένεςαπό το βράσιμό τους όχι σε νερό αλλά σε γάλα (ή και σε μείγμα γάλακτος – κρέμας γάλακτος), σιγοψήνονται μαζί με κρέμα γάλακτος στο φούρνο, μέχρις ότου αποκτήσουν επιφανειακά ένα υπέροχο γκρατινάρισμα.Το ωραίο όμως και η επιτυχία του πιάτου δεν είναι το επιφανειακό γκρατινάρισμα. Η επιτυχία της συνταγής είναι ΜΕΣΑ, στις ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ στρώσεις πατάτας. Που γίνονται βελούδινες στην υφή από το βράσιμο μέσα στο γάλα, αρωματίζονται από τα διάφορα καρυκρύματα που του προσθέτουμε, μαλακώνουν από το αργό βράσιμο και το σιγανό ψήσιμο, αποκτούν μία ξεχωριστή νοστιμιά από την ένωση της κρέμας γάλακτος με το άμυλο της πατάτας…Αναμφίβολα πολύ νόστιμο πιάτο, το αγαπημένο της γυναίκας μου όταν βρεθούμε σε γαλλικά χώματα, σήμερα είπα να της αφιερώσω τη συνταγή του. Τα υλικά της είναι λίγα και σχετικά απλά. Έχει όμως και αυτή τους περιορισμούς και τα μυστικά της. Για να τα δούμε…
Λίγα μυστικά ακόμα
Μερικά βασικά σημεία για τις πατάτες dauphinoise είναι ότι το πιάτο δεν έχει τίποτα άλλο από πατάτες, γάλα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Από μόνα τους αυτά τα υλικά συνθέτουν μία “θερμιδική βόμβα”, δεν χρειάζονται προσθήκες λαχανικών, αλλαντικών, κομματιών κρέατος, οτιδήποτε!!! Ειδική μνεία για τα αυγά και τα τυριά, γιατί η προσθήκη τους είναι από τα συνηθέστερα ΛΑΘΗ. Τώρα που το ξέρετε, ΜΗ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ λοιπόν ΟΥΤΕ ΑΥΓΑ, ΟΥΤΕ ΤΥΡΙΑ (οποιουδήποτε είδους). Τα πρώτα καταστρέφουν την απαλή υφή του gratin, αφήνοντας στο εσωτερικό του κομμάτια ψημένου αυγού και τα δεύτερα αλλοιώνουν, νοθεύουν τη γεύση του.Επίσης, οι πατάτες βράζουν μέσα σε γάλα, όχι σε νερό όπως συνηθίζουμε. Ακόμη, πρέπει να είναι κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες (καλά, ίσως το 1 χιλιοστό να είναι λίγο και να τις μετατρέψει σε ...τραγανά chips και δεν πρέπει, δεν πρέπει όμως να είναι και σε ροδέλες του μισού εκατοστού!! Κόψτε τες εκεί, στα 3 περίπου χιλιοστά. Τέλος, οι πατάτες όσο βράζουν στο γάλα, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, έστω και λίγο να κολλήσει το γάλα και το φαγητό θα πάρει μία όχι ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.Προλαβαίνω τις κυρίες που θα ...“εγώ αντί για κρέμα γάλακτος, έβαλα γάλα εβαπορέ”, ή “πρόσθεσα και κομματάκια φέτας και έγινε όνειρο”, ή “είχα λίγη μορταδέλα και την έβαλα, σε μικρά μικρά κομμάτια, του πήγαινε απίστευτα”Πράγματι μπορεί να του πηγαίνουν ακόμη και ...οι αντσούγιες (άλλωστε, περί ορέξεως...) όμως οι πατάτες dauphinoise ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ τίποτα άλλο από τα παραπάνω υλικά.Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν κάποιες παραλλαγές του κλασσικού αυτού πιάτου που δεν έχουν τη γενική κατακραυγή των ντόπιων της περιοχής που λέγεται Dauphiné, της νοτιο-ανατολικής Γαλλίας. Τα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, για παράδειγμα. Πολλοί συνηθίζουν να περνούν από ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (μη το ξεχνάτε, στη Γαλλία βρισκόμαστε, το βούτυρο χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο από το ελαιόλαδο) μανιτάρια champignon και, αφού τα σοτάρουν, τα προσθέτουν ανάμεσα στις δύο στρώσεις των πατατών. Αμφιταλαντεύθηκα, αλλά το έκανα. Σοτάρισα 4-5 champignon (φωτογραφία 14) και τα “σφήνωσα” ανάμεσα στις δύο στρώσεις πατάτας (φωτογραφία 15). Θέλετε την προσωπική μου άποψη; Είναι νόστιμα, αλλά το πιάτο δεν κέρδισε κάτι (ευτυχώς ούτε και έχασε) από την προσθήκη τους.Εάν με τα υλικά ..."δεν παίζουμε”, με τον τρόπο μαγειρέματος κάθε χωριουδάκι της περιοχής έχει και τη δική του, περισσότερο ή λιγότερο σημαντική, παραλλαγή. Και το ωραίο είναι ότι κάθε περιοχή διεκδικεί για ...τα ”δικά της τα χωράφια” την αυθεντικότητα της συνταγής.Μία τέτοια παραλλαγή που θα με ενδιέφερε να δοκιμάσω είναι εκείνη της περιοχής των Quatre Montagnes, των Τεσσάρων Βουνών, όπου τις πατάτες τις βράζουν σε ένα μείγμα μισό γάλα και μισό κρέμα γάλακτος. Σε γλυκιά φωτιά και για 45 ολόκληρα λεπτά. Όλη αυτή η ώρα και το συνεχές ανακάτεμα κάνει έτσι που το μείγμα γάλακτος-κρέμας, με τη βοήθεια και του άμυλου που αποβάλουν οι πατάτες, σφίγγει και στη συνέχεια, όταν ψηθούν, όλα μαζί, στο φούρνο, στους 140-150 μόλις βαθμούς για τουλάχιστον 1 1/2 ή και 2 ώρες, η κρέμα λίγο λίγο παίρνει την ιδανική πυκνότητα και υφή.
Gratin dauphinois. Πατάτες απίστευτης νοστιμιάς!!
Ένα κλασσικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Πατάτες σε λεπτές ροδέλες, μαλακωμένεςαπό το βράσιμό τους όχι σε νερό αλλά σε γάλα (ή και σε μείγμα γάλακτος – κρέμας γάλακτος), σιγοψήνονται μαζί με κρέμα γάλακτος στο φούρνο, μέχρις ότου αποκτήσουν επιφανειακά ένα υπέροχο γκρατινάρισμα.Το ωραίο όμως και η επιτυχία του πιάτου δεν είναι το επιφανειακό γκρατινάρισμα. Η επιτυχία της συνταγής είναι ΜΕΣΑ, στις ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ στρώσεις πατάτας. Που γίνονται βελούδινες στην υφή από το βράσιμο μέσα στο γάλα, αρωματίζονται από τα διάφορα καρυκρύματα που του προσθέτουμε, μαλακώνουν από το αργό βράσιμο και το σιγανό ψήσιμο, αποκτούν μία ξεχωριστή νοστιμιά από την ένωση της κρέμας γάλακτος με το άμυλο της πατάτας…Αναμφίβολα πολύ νόστιμο πιάτο, το αγαπημένο της γυναίκας μου όταν βρεθούμε σε γαλλικά χώματα, σήμερα είπα να της αφιερώσω τη συνταγή του. Τα υλικά της είναι λίγα και σχετικά απλά. Έχει όμως και αυτή τους περιορισμούς και τα μυστικά της. Για να τα δούμε…
Λίγα μυστικά ακόμα
Μερικά βασικά σημεία για τις πατάτες dauphinoise είναι ότι το πιάτο δεν έχει τίποτα άλλο από πατάτες, γάλα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Από μόνα τους αυτά τα υλικά συνθέτουν μία “θερμιδική βόμβα”, δεν χρειάζονται προσθήκες λαχανικών, αλλαντικών, κομματιών κρέατος, οτιδήποτε!!! Ειδική μνεία για τα αυγά και τα τυριά, γιατί η προσθήκη τους είναι από τα συνηθέστερα ΛΑΘΗ. Τώρα που το ξέρετε, ΜΗ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ λοιπόν ΟΥΤΕ ΑΥΓΑ, ΟΥΤΕ ΤΥΡΙΑ (οποιουδήποτε είδους). Τα πρώτα καταστρέφουν την απαλή υφή του gratin, αφήνοντας στο εσωτερικό του κομμάτια ψημένου αυγού και τα δεύτερα αλλοιώνουν, νοθεύουν τη γεύση του.Επίσης, οι πατάτες βράζουν μέσα σε γάλα, όχι σε νερό όπως συνηθίζουμε. Ακόμη, πρέπει να είναι κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες (καλά, ίσως το 1 χιλιοστό να είναι λίγο και να τις μετατρέψει σε ...τραγανά chips και δεν πρέπει, δεν πρέπει όμως να είναι και σε ροδέλες του μισού εκατοστού!! Κόψτε τες εκεί, στα 3 περίπου χιλιοστά. Τέλος, οι πατάτες όσο βράζουν στο γάλα, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, έστω και λίγο να κολλήσει το γάλα και το φαγητό θα πάρει μία όχι ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.Προλαβαίνω τις κυρίες που θα ...“εγώ αντί για κρέμα γάλακτος, έβαλα γάλα εβαπορέ”, ή “πρόσθεσα και κομματάκια φέτας και έγινε όνειρο”, ή “είχα λίγη μορταδέλα και την έβαλα, σε μικρά μικρά κομμάτια, του πήγαινε απίστευτα”Πράγματι μπορεί να του πηγαίνουν ακόμη και ...οι αντσούγιες (άλλωστε, περί ορέξεως...) όμως οι πατάτες dauphinoise ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ τίποτα άλλο από τα παραπάνω υλικά.Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν κάποιες παραλλαγές του κλασσικού αυτού πιάτου που δεν έχουν τη γενική κατακραυγή των ντόπιων της περιοχής που λέγεται Dauphiné, της νοτιο-ανατολικής Γαλλίας. Τα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, για παράδειγμα. Πολλοί συνηθίζουν να περνούν από ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο (μη το ξεχνάτε, στη Γαλλία βρισκόμαστε, το βούτυρο χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο από το ελαιόλαδο) μανιτάρια champignon και, αφού τα σοτάρουν, τα προσθέτουν ανάμεσα στις δύο στρώσεις των πατατών. Αμφιταλαντεύθηκα, αλλά το έκανα. Σοτάρισα 4-5 champignon (φωτογραφία 14) και τα “σφήνωσα” ανάμεσα στις δύο στρώσεις πατάτας (φωτογραφία 15). Θέλετε την προσωπική μου άποψη; Είναι νόστιμα, αλλά το πιάτο δεν κέρδισε κάτι (ευτυχώς ούτε και έχασε) από την προσθήκη τους.Εάν με τα υλικά ..."δεν παίζουμε”, με τον τρόπο μαγειρέματος κάθε χωριουδάκι της περιοχής έχει και τη δική του, περισσότερο ή λιγότερο σημαντική, παραλλαγή. Και το ωραίο είναι ότι κάθε περιοχή διεκδικεί για ...τα ”δικά της τα χωράφια” την αυθεντικότητα της συνταγής.Μία τέτοια παραλλαγή που θα με ενδιέφερε να δοκιμάσω είναι εκείνη της περιοχής των Quatre Montagnes, των Τεσσάρων Βουνών, όπου τις πατάτες τις βράζουν σε ένα μείγμα μισό γάλα και μισό κρέμα γάλακτος. Σε γλυκιά φωτιά και για 45 ολόκληρα λεπτά. Όλη αυτή η ώρα και το συνεχές ανακάτεμα κάνει έτσι που το μείγμα γάλακτος-κρέμας, με τη βοήθεια και του άμυλου που αποβάλουν οι πατάτες, σφίγγει και στη συνέχεια, όταν ψηθούν, όλα μαζί, στο φούρνο, στους 140-150 μόλις βαθμούς για τουλάχιστον 1 1/2 ή και 2 ώρες, η κρέμα λίγο λίγο παίρνει την ιδανική πυκνότητα και υφή.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε με το μαντολίνο (των λαχανικών, όχι του λοχαγού Κορέλι.) σε λεπτές λεπτές ροδέλες (των 2 ή καλύτερα 3 χιλιοστών). Αφού κόψουμε τις πατάτες, ουαί κι’ αλλοίμονο εάν τις ξεπλύνουμε.... “Σ’ ε λα καταστρόφ”, το νερό θα απομακρύνει μεγάλο μέρος από το άμυλό τους (και η αφαίρεση του άμυλου στερεί από τις πατάτες το “συνδετικό υλικό” τους, που είναι απαραίτητο για να δεσμεύσουν την κρέμα γάλακτος πάνω τους)
- 2
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι, να ζεσταθεί καλά και να αρχίσει να σιγοβράζει, μαζί με μία κοφτή κουταλίτσα αλάτι, άλλη μία κοφτή πιπέρι, μία τσιμπιά (1/4 κ.γ.) μοσχοκάρυδο (ακόμη και αν δεν τρελαίνεστε για τη μυρωδιά του, εδώ ταιριάζει απόλυτα) και τη μία μετά την άλλη τις σκελίδες του σκόρδου, καθαρισμένες από τη φλούδα τους αλλά ολόκληρες. Εάν την “κοφτή” κουταλίτσα το πιπέρι την...αναβαθμίσετε σε ”φουσκωτή”, δεν πρόκειται να το μετανιώσετε!
- 3
Προσθέτουμε στο κατσαρόλι με το αρωματισμένο γάλα τις ψιλοκομμένες ροδέλες πατάτας και αφήνουμε να σιγο-μαγειρευθούν για ένα 15λεπτο με 20λεπτο, σε μέτρια φωτιά (στο 5 – 5,5), φροντίζοντας να ανακατεύουμε τακτικά, για να μη κολλήσει το γάλα. Δίνει τότε μία δυσάρεστη γεύση στο φαγητό.
- 4
Τρίβουμε πολύ καλά τον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους με την κομμένη σκελίδα του σκόρδου, για να το αρωματίσουμε και κατόπιν το βουτυρώνουμε καλά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Το σκεύος πρέπει να έχει μέγεθος τέτοιο που να χωρέσει τις πατάτες και να αφήνει δύο δάκτυλα κενό από επάνω (θα τις καλύψουμε ίσα-ίσα με την κρέμα γάλακτος).
- 5
Παίρνουμε με μία τρυπητή κουτάλα τις μισές περίπου από τις πατάτες (αλλά και όσο πάρουν μαζί τους από το αρωματισμένο (και όλο άμυλο!!) γάλα, δεν πειράζει, αντιθέτως) και τις απλώνουμε στο σκεύος.
- 6
Μοιράζουμε διάσπαρτα σε όλη την επιφάνειά τους το βούτυρο, κομμένο σε μικρά μικρά κομμάτια,
- 7
Και από πάνω ρίχνουμε τη μισή (περίπου) από την κρέμα γάλακτος.
- 8
Κατόπιν, προσθέτουμε από πάνω τους τις υπόλοιπες μισές από τις πατάτες. Ανακινούμε μπρος πίσω με απαλές κινήσεις (μη μας πεταχτούν πάνω μας!!), για να απλωθούν ομοιόμορφα οι πατάτες και η επιφανειακή στρώση τους να είναι ομαλή, χωρίς πατάτες που να εξέχουν πολύ περισσότερο από τις άλλες. Μπορούμε, βέβαια, να το κάνουμε και με την ανάστροφη της κουτάλας…
- 9
Χύνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, φροντίζοντας να απλωθεί και αυτή ομοιόμορφα και να καλύψει, ίσα-ίσα, τις πατάτες. Εάν χρειασθεί, προσθέτουμε από το γάλα όπου μέσα του έβρασαν οι πατάτες, για να συμπληρώσουμε τα υγρά, μέχρι να τις καλύπτουν. Εγώ το έκανα και μου “πήρε” πάνω από το μισό γάλα, και η σαλτσούλα στο τέλος ήταν όνειρο.
- 10
Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο μέτριο προς χαμηλό φούρνο (στους 180 βαθμούς), όπου ψήνουμε το φαγητό για ένα διάστημα από 45 λεπτά μέχρι 1 ώρα (ανάλογα με τον φούρνο αλλά και το πόσο γκρατιναρισμένες θέλουμε τις πατάτες μας).
- 11
Όταν θα πάρουν ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα επιφανειακά. Είναι η ώρα να τις βγάλουμε από το φούρνο. Το ροδοκοκκίνισμα όμως αυτό είναι απλά η ένδειξη ότι το gratin είναι έτοιμο. Γιατί, τι gratin θα ήταν εάν δεν ήταν γκρατιναρισμένο; Η νοστιμιά του όμως κρύβεται μέσα του, στις μαλακωμένες, βελούδινες πατάτες. Θα το διαπιστώσετε.....
- 12
Τα έντονα σκοτινόχρωμα σημεία στο δεξί μέρος του ταψιού ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ πατάτες... Είναι η κρέμα γάλακτος !!! Όνειρο σας λέω, όνειρο!!
- 13
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ζεστό. Οι Γάλλοι συνηθίζουν να λένε ότι “μπορεί το gratin να σε κάνει να περιμένεις” (επειδή θέλει πολύ ώρα στο φούρνο για να ψηθεί σωστά), “αλλά το ίδιο δεν περιμένει ποτέ” (“le gratin peut se faire attendre, mais ne doit attendre jamais”).
- 14
Εάν αποφασίσετε να...παρεκτραπείτε λίγο, καθαρίστε λίγα μανιτάρια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώστε τα και σοτάρετέ τα, μαζί με ελάχιστο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, με δυό κουταλιές ελαιόλαδο.
- 15
Προσθέστε τα ανάμεσα στις δύο στρώσεις πατάτας, να μαγειρευθούν μέσα στην κρέμα γάλακτος (και όχι να ξεροψηθούν επιφανειακά από τη θερμότητα του φούρνου. Στη φωτογραφία φαίνεται ότι τα βάζω μόνο στο μισό ταψάκι, για να μπορώ να κάνω τις συγκρίσεις μου. Τελικά δεν κέρδισε, ούτε και έχασε, το φαγητό από την προσθήκη τους.
- 16
Το όνομά της η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε πιο κάτω, στα “Μυστικά”, το πήρε από την περιοχή Dauphiné, της νοτιο-ανατολικής Γαλλίας (με την παλιά της διαίρεση, σήμερα αντιστοιχεί στα διαμερίσματα της Isère, της Drôme, και των Hautes-Alpes). Πήρε το όνομα Dauphiné ήδη από τον 11ο αιώνα, όταν ο τότε κυβερνήτης της εποχής, έβαλε ένα δελφίνι (“dauphin” στα γαλλικά) στο οικόσημό του (Κόμης ήταν, ό,τι γούσταρε έκανε…). Η περιοχή αυτή ήταν επί πολλούς αιώνες υπό τη διοίκηση των διαδόχων του στέμματος της Γαλλίας, στους οποίους και έδωσε το όνομά της (“Δελφίνοι”, όρος που έχει διατηρηθεί μέχρι και σήμερα, και στη γλώσσα μας, για τους διαδόχους ή τους διεκδικητές ενός αξιώματος) Μετά την ιστορική αυτή αναδρομή, δείτε και το οικόσημο της περιοχής στη διπλανή φωτογραφία.
Παρόμοιες συνταγές
-
Πατάτες Γκρατέν Ντοφινουά (Gratin dauphinois) - παραδοσιακή Γαλλική συνταγή 🇫🇷 Πατάτες Γκρατέν Ντοφινουά (Gratin dauphinois) - παραδοσιακή Γαλλική συνταγή 🇫🇷
Το γκρατέν Ντοφινουά (gratin Dauphinois) είναι μια παραδοσιακή συνταγή της ορεινής περιοχής της Ντοφίν στη Νοτιοανατολική Γαλλία, για πατάτες ψητές στο φούρνο μέσα σε κρέμα γάλακτος. Το όνομα γκρατέν δόθηκε γιατί οι πατάτες ψήνονται από πάνω στο φούρνο και καίγονται ελαφρά, καθώς μαλακώνουν εντελώς στο εσωτερικό τους.Για να πετύχει η συνταγή ακόμα περισσότερο, δεν θα πρέπει να πλύνετε τις πατάτες αφού τις ψιλοκόψετε, καθώς θα αφαιρεθεί μέρος του αμύλου που απαιτείται για να δέσει ακόμα καλύτερα η κρέμα.#μεσημεριανό #βραδινό #χριστούγεννα #γαλλικήκουζίνα #πατάτες #γκρατένντοφινούα #παραδοσιακήσυνταγή #γαλλικήσυνταγή Ελευθερία Ζάβαλη -
Gratin μπρόκολου, πατάτας και κουνουπιδιού Gratin μπρόκολου, πατάτας και κουνουπιδιού
Μία ξεχωριστή ημέρα σαν κι’ αυτήν, πάει κανείς σε “εγγυημένες” συνταγές, με πλούσια, εντυπωσιακά, αφροδισιακά ενίοτε, υλικά. Στόχος; Να εντυπωσιάσουμε τον/την Βαλεντίνο/-α μας.Ή, σφίγγουμε τα δόντια μας και, για χάρη τους, επειδή αρέσει σε εκείνους ή επειδή τους κάνει καλό, μετατρέπουμε απλά υλικά, υλικά που δεν μας λένε τίποτα, σε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.Πως το κουνουπίδι και το μπρόκολο μπορούν, με τη βοήθεια μόνον λίγου γάλακτος και δυό καρυκευμάτων (άντε και με δυό πατάτες, λίγο βούτυρο και τυρί) από “ασχημόπαπα” να μετατραπούν σε “κύκνους”. Πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς, και πολύ εύκολο στην ετοιμασία του.Λίγα μυστικά ακόμαΝομίζω ότι, μετά από μία τόσο αναλυτική περιγραφή, δεν πρέπει να έχουν απομείνει άλλα κρυφά μυστικά!!! Ε, λοιπόν, ας το ...δημιουργήσουμε!! Και ας το κρύψουμε!! “ ggr -
Καλοκαιρινά λαχανικά Ογκρατέν Καλοκαιρινά λαχανικά Ογκρατέν
Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό Ογκρατέν! Ένα πιάτο Ογκρατέν δεν είναι απαραίτητα πολύπλοκο, αλλά είναι σχεδόν πάντα πλούσιο σε υλικά και γεύση. Είναι από τα φαγητά με τα οποία χορταίνει κανείς αλλά και από αυτά που σερβίρονται μέσα στο σκεύος τους, για να μοιραστεί κατευθείαν στο τραπέζι. Το φτιάχνω καθε καλοκαίρι που τα λαχανικά είναι πολύ νόστιμα και "μυρίζουν" μποστάνι..καλοκαίρι. Τη συνταγή αυτή μου την έδωσε η κυρία Αγγελική που την μαγειρεύει κάθε καλοκαίρι στο χωριό με λαχανικά από τον κήπο της...και αρέσει σε όλους...Πολύ νόστιμο και ελαφρύ πιάτο. Η λέξη Ογκρατέν προέρχεται από την γαλλική φράση "au gratin" που σημαίνει στο φούρνο. Ποιο συγκεκριμένα είναι το μαγείρεμα ενός φαγητού στο φούρνο σε υψηλή σχετικά θερμοκρασία ώστε να ροδίσει η επιφάνειά του και να δημιουργηθεί μια εύγεστη κρούστα.Το φαγητό μπορεί να επικαλύπτεται από μια στρώση κάποιου υλικού ή σάλτσας που να βοηθά στη δημιουργία της κρούστας όπως για παράδειγμα τριμμένο τυρί, φρυγανιά ή σάλτσα μπεσαμέλ. Η συνταγή δική σας! Δοκιμάστε την Άκρως καλοκαιρινό πιάτο! #2020 Zoe Tsomaka -
Φάε παιδί μου κουνουπίδι! Σε ένα σπέσιαλ ωγκρατέν Φάε παιδί μου κουνουπίδι! Σε ένα σπέσιαλ ωγκρατέν
Θέλετε να συνηθίσετε το παιδί σας να τρώει υγιεινά, ακόμη και γεύσεις που δεν είναι και πολύ «εύκολες»;Έχετε όρεξη για πάστα στο φούρνο αλλά διαφορετική από τα συνηθισμένα;Σας έχει πάρει τα μυαλά ο πάγκος του αγαπημένου σας παραγωγού στη λαϊκή;Όποιος και αν είναι ο λόγος, έχετε την ευκαιρία να φέρετε στο οικογενειακό τραπέζι ένα πρώτο πιάτο διαφορετικό, ένα πιάτο νόστιμο, γεμάτο ζεστασιά και θαλπωρή, ένα πιάτο που “θα πείσει” ακόμη και αυτούς που δεν αγαπούν αυτό το στρουμπουλό κηπευτικό.Διακοσμημένο με το σαφράν (αλλά και το κουκουνάρι, εάν το προσθέσετε), νοστιμευμένο από την παρουσία της αντσούγιας και, τελικά, ολοκληρωμένο με την τραγανή κρούστα δύο τυριών!Ασφαλώς και μπορεί κανείς να ετοιμάσει το ίδιο πιάτο με μπρόκολο στη θέση του κουνουπιδιού. Ή, ακόμη, και με τα δύο αυτά μαζί.Δυσκολία πιάτου: Καμία. Κόστος πιάτου: Μέτριο. Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά (10’ τηγάνι + 20’ φούρνος). ggr -
Πατάτες ογκρατέν - Potatoes Gratin Dauphinois (Γαλλική συνταγή) Πατάτες ογκρατέν - Potatoes Gratin Dauphinois (Γαλλική συνταγή)
Η συνταγή είναι απλή και εύκολη αλλά η απόδοση είναι εκπληκτική. Ταιριάζει τέλεια με ψητό κρέας, παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος στη Γαλλία. Ένα πιάτο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας και κατάλληλο για την γιορτή της #μητέρας ( #μαμά )! 💐👩👧👦 Stacy! -
Σπανάκι ογκρατέν Σπανάκι ογκρατέν
Καλημέρα φίλοι μου σήμερα είναι γιορτή είναι η λεγόμενη Κυριακή της Ορθοδοξίας. Ειναι η πρώτη Κυριακή Νηστειών.Αλλά με αυτά που γίνονται γύρω μας στο κόσμο θλίβεται η ψυχή μου με τόσες αγριότητες τόσο στη Παλαιστίνη όσο και αυτό πρόσφατα στη Ρωσία.Συγνώμη αν σας ξεκίνησα κάπως δυσάρεστα αλλά έτσι αισθάνομαι. Είμαι εξοργισμένη να πεθαίνουν αθώοι άνθρωποι για τα συμφέροντα άλλων όπου και αν γίνεται αυτό.Σήμερα λοιπόν θα σας δώσω μια συνταγή για σπανάκι ογκρατέν τη συγκεκριμένη συνταγή την θυμάμαι από την θεία μου που την έφτιαχνε αλλά την εμπλούτισα λίγο με δικά μου υλικά.Τη συνταγή αυτή μπορείτε να την φτιάξετε από την προηγούμενη για την επόμενη χωρίς να την ψήσετε ή ακόμα να φτιάξετε διπλή δόση και το ένα πυρέξ να το καταψύξετε και να το φτιάξετε κάποια στιγμή που έχετε ένα τραπέζι.Πολλές συνταγές παρόμοιες για όλες τις περιστάσεις θα βρείτε στο βιβλίο μου "Συνταγές και Συμβουλές της Άννας" που διανέμεται από το κατάστημα ΤΥΠΟΕΚΦΡΑΣΗ στο Χαλάνδρι, ΟΜΗΡΟΥ 17-19 ΤΗΛ. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ 2106816983 μπορεί να αποσταλεί και ταχυδρομικώς.Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε και την περίοδο της Σαρακοστής.Αντί για γάλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, να παραλείψετε τα αυγά και αντί για τυρί κανονικό να βάλετε τυρί σόγιας.Ορίστε λοιπόν μια ακόμα ωραία συνταγή για τη νηστεία. Αννα Κούκη "Συνταγές και Συμβουλές της Άννας" -
Ζυμαρικά au gratin Ζυμαρικά au gratin
Αν και λένε ότι το gratin, ξεκίνησε από την Γαλλία με πατάτες, στην συνέχεια το πήραν οι λαοί και το τροποποίησαν με πολλά υλικά. Απλά, πρέπει να μπει στον φούρνο για να πάρει αυτή την γκρατινε επιφάνεια. Εδώ έχουμε δύο ειδών ζυμαρικά που υπήρχαν στο σπίτι και προσθέσαμε μια σάλτσα τύπου μπεσαμέλ με γιαούρτι και αυγά !!#ταιρι Eftichia Voulgari - Kokota -
Μακαρόνια ογκρατέν ala mama Μακαρόνια ογκρατέν ala mama
Au Gratin με σπανάκι, προσαρμοσμένο για παιδιά.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να συνδυάσετε εσείς τα τυριά και τα αλλαντικά. Αλάτι δεν βάζω καθόλου με καλύπτει αυτο που έχει το σκληροτύρι.Ταιριάζει και ψιλοκομμένο καρότο.Αντί για γιαούρτι μπορείτε να βάλετε μόνο κρέμα γάλακτος ή κρέμα και αυγά.Ταιριάζει ωραία σε μπουφέ για παιδικό πάρτι. mama -
Πατάτες ογκρατέν με καπνιστό τόνο Πατάτες ογκρατέν με καπνιστό τόνο
Εν όψει της νηστείας των Χριστουγέννων όπου κυριαρχεί το ψάρι κι επειδή έχουμε βαρεθεί την κρεατοφαγία, μου έκανε πολύ θετική εντύπωση η συνταγή αυτή του Άκη Πετρετζίκη. Μπήκα στον πειρασμό να τη δοκιμάσω λίγο αλλαγμένη, βασισμένη στα γούστα μας. Την προτιμούσα κυρίως περισσότερο κρεμώδη. Είναι κάτι διαφορετικό, ένα κυρίως γεύμα χορταστικό και πλήρες και το σημαντικότερο!... Γρήγορο γιατί πλέον ο χρόνος μας είναι πιο δυσεύρετος και πιο πολύτιμος κι από το χρήμα! Dimitra Lagoudaki -
Πατάτες με τυριά στον φούρνο ογκρατέν Πατάτες με τυριά στον φούρνο ογκρατέν
Πατάτες σχεδόν έτοιμες να μας αποχαιρετήσουν, μιξ αλλαντικών από την κατάψυξη, λίγο τυράκι γυρνώντας στο σπίτι και βουαλά!! Πανεύκολο και πολύ νόστιμο! Matina Georgaki -
Πατάτες au gratin με bacon Πατάτες au gratin με bacon
Λίγη μπεσαμέλ από προχθές, πατάτες, και την τελευταία στιγμή είδα το μπέικον στο ψυγείο να μου γνέφει!😉 Άρεσε σε όλους πολύ! #χρυσοπιρουνι Areti 🍬 -
Μακαρόνια ογκρατέν Μακαρόνια ογκρατέν
Αγαπημένο φαγητό από τα παλιά αυτό εδώ. Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου ήταν το αγαπημένο τους. Τότε το έφτιαχνα πολύ συχνά. Τα τελευταία χρόνια δεν το είχα φτιάξει και το θυμήθηκα τώρα. Είναι φαγητό χορταστικό, βγαίνουν αρκετά κομμάτια για να φάει μια τετραμελής οικογένεια μεσημέρι βράδυ. Είναι οικονομικό φαγητό με απλά υλικά, η δε γεύση του είναι συγκλονιστική! Δοκιμάστε το! #οικονομικό Λεμονιά Πούλου
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (9)