米洗淨後，加開水浸泡30分鐘～1小時。 將蝦米及香菇分別置於容器中，香菇部分加少許開水，蝦米則是加入兩大匙米酒及少許開水。 ※乾貨泡發動作可以提前先準備，加入開水後放入冰箱冷藏備用即可。 ※蝦米為了去除腥味，加入米酒做泡發，若是沒有米酒的人也可以用開水泡發。

紅蘿蔔、蒟蒻、竹筍皆切成細絲狀備用。 ※  竹筍這次是使用已經川燙熟的真空包裝，如果是使用新鮮竹筍就要自行做燙熟的部分喔！

取一個小鍋，放入蒟蒻，加入冷水蓋過蒟蒻後開火煮至沸騰後就可以立出沖水降溫。 這個動作主要是要去除蒟蒻加工過後的腥味，做其他蒟蒻料理時都可以使用這方式事先去腥。

泡發完畢的蝦洗撈出，香菇則去蒂切成細絲。 剛剛浸泡的米也瀝乾水份。

將米放入土鍋中，加入柴魚高湯和泡發乾貨剩下的水（兩者加起來總量為350ml）。

加入醬油、味霖和一大匙香油（剩下的一匙於起鍋前再淋上）後，加入剛剛所有備用的配料。 配料平均鋪在米的上頭即可，無需攪拌會破壞米粒。

蓋上鍋蓋後，轉中火開始加熱至沸騰。（約15分鐘） 若是以電鍋料理，則直接按下一般煮飯模式即可。

鍋子沸騰時，會從鍋緣冒出小小的泡泡及蒸汽，此時即可熄火。 這時還不能開蓋，請繼續蓋緊鍋蓋讓米飯進入最後悶熟的階段，計時20分鐘後，就可以開蓋囉！

開蓋後淋上一大匙香油，以飯勺做攪拌米飯的動作。 鬆飯的目的是要讓能均勻吸收到水分，保持米粒的完整度，攪拌的力道要輕，不要將米飯都壓扁了。 若你還能再等一下的人呢，就再次蓋上鍋蓋讓米飯再悶上個五分鐘。 等不及的話，就可以省略此步驟，咱們開動囉！！！

沒吃完的炊飯，在我家會例行公事的把它捏成飯糰，當做隔天的早餐。 或是放涼後，直接分成小包裝直接放入冷凍室做保存，食用前無需解凍直接微波加熱，或蒸熱即可！ 這種路線的炊飯拿來變身為茶泡飯或是炒飯也都是不錯的選擇喔！ 若是剛我一樣用土鍋/砂鍋的朋友，記得要將鍋子完全放涼後，才能做清洗的動噢！ 好用的土鍋其實使用完畢後不太沾鍋，輕輕海綿一搓就清潔溜溜了！