Cous cous de pollo con verduras sin gluten

Lo primero que hacemos es poner a macerar las pasas en un bol con el zumo de medio limón y un buen chorro de vino blanco.

A continuación cortamos las pechugas de pollo en tiras y trozos de tamaño similar. Lo salpimentamos al gusto y espolvoreamos con hierbas provenzales. Le ponemos también un chorrito de zumo de limón.

Pelamos la cebolleta tierna, las zanahorias y el calabacín y lo cortamos todo en dados.

Ponemos a pochar las verduras en una sartén amplia con aceite de oliva. Lo dejamos unos 15 minutos a fuego medio. Salpimentamos y reservamos en un bol.

En la misma sartén caliente ponemos el pollo y dejamos que se haga hasta que quede bien doradito. Añadimos las pasas maceradas con todo el jugo y dejamos unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol. Incorporamos después las verduras pochadas que teníamos reservadas y mezclamos muy bien todos los ingredientes. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Hidratamos nuestro cous cous según las indicaciones del fabricante, en este caso, lo mezclamos con el doble de agua hirviendo y un poquito más, ponemos un chorrito de aceite de oliva y una cucharada amplia de margarina de maíz. Dejamos que hierva unos 3 minutos, removiendo poco a poco con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y veréis que minutos después el cous cous se habrá hidratado, aumentando de tamaño y quedando al dente.

Escurrimos el cous cous y emplatamos con ayuda de un molde. Colocamos el cous cous en la base y el guiso de pollo y verduras por encima.

Servimos caliente.