醇茶奶黃月餅(兔子月餅)
吃月餅賞月總少不了一杯茶
於是~茶入月餅就成了流行的賞月風味
這次用天然色粉做了小兔子雖然色彩沒色膏亮眼
淡淡的也是一種滋味
小兔子造型免烤模簡單又可愛^^
醇茶奶黃月餅(兔子月餅)
吃月餅賞月總少不了一杯茶
於是~茶入月餅就成了流行的賞月風味
這次用天然色粉做了小兔子雖然色彩沒色膏亮眼
淡淡的也是一種滋味
小兔子造型免烤模簡單又可愛^^
料理步驟
- 1
製作<餡料>蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒後加鮮奶油、鮮奶、濃茶、香草精拌勻
- 2
篩入低粉拌勻
- 3
過篩~白白的都壓完全過篩不要剩下
- 4
隔水加熱~將奶油切小塊
- 5
拌勻融化
- 6
每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
- 7
最後要完全沒有水分(容器底部越寬越好操作也越快)~這時可能油會融解出來但不要減油，否則成品內餡會過乾(這次我已經有減量了)。
- 8
蓋保鮮膜冷卻，之後放"冷凍"40分鐘。
- 9
製作<餅皮>：粉類過篩加糖、奶油、鮮奶油拌勻成糰
- 10
可隨自己喜好加入天然色粉將麵團調成不同顏色，放冷藏30分鐘
- 11
取出麵團和內餡，個均分為25克，另外一克當耳朵； 所以麵團調色可先秤重~我分三色，每個25克、耳朵1克~25x3=75+6=81克+草莓粉 81克+槴子花籃；其他原色。 做成9個，如果不做造型可做50克10個。
- 12
餅皮橄圓包一顆內餡
- 13
包好收口朝下、超微壓扁一點點、頭尾較小、中間較大，耳朵搓長條貼上
- 14
用吸管壓二個眼睛
- 15
再用牙籤壓耳朵做造型也可固定
- 16
原色餅皮有剩下可加些花朵或葉子增加造型變化
- 17
烤箱預熱200度烤5分鐘、調降160度烤約15~17。 因為要寄給朋友，我最後再用100度多烤乾一下，比較耐放。
- 18
為了保持色彩沒有刷蛋液
- 19
兔子醇茶奶黃月餅做了二個口味~1.英國皇家奶茶奶黃月餅2.日本抹茶松子奶黃月餅
- 20
濃茶湯使用英國皇家奶茶奶黃月餅使用Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。有阿薩姆紅茶的麥香與錫蘭紅茶的蜜香
Cooksnap
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