A sertésszüzet a hártyáitól megtisztítottam, majd bő ujjnyira felszeleteltem. A szeleteket enyhén kiklopfoltam, sóztam és borsoztam. A lisztet és az őrölt paprikát összekevertem, ebben megforgattam a szűzérméket, majd kevés forró olajon mindkét oldalukat 1-1 percig sütöttem. Lefedve félretettem őket.

Elkészítettem a lecsót. Ehhez először a vöröshagymát és fokhagymát megtisztítottam, majd felaprítottam. A szalonna bőrét eltávolítottam, és ujjnyi csíkokra vágtam. A paprikát és paradicsomot jól megmostam. A kicsumázott paprikát csíkokra, a paradicsomot kisebb cikkekre vágtam.

Egy magasabb falú, nagyobb serpenyőben a szalonnát zsírjára sütöttem, majd rádobtam az aprított hagymákat, és megdinszteltem rajta. Lehúztam a tűzről, meghintettem a csípős őrölt paprikával. Felöntöttem a borral, rátettem a paprikacsíkokat, sóztam és borsoztam. Jól összekevertem, visszatettem a tűzre, majd közepes lángon, fedő alatt addig pároltam, amíg a paprika kissé összeesett. Ez kb. 4-5 perc.

Ekkor hozzáadtam a paradicsomot és a kockacukrot, alaposan összeforgattam, majd fedő nélkül készre pároltam, kb. 7-8 perc alatt.

A megtisztított és jól átmosott burgonyát kb. fél cm-es karikákra vágtam, majd bő, forró olajban kisütöttem. (Ez a rósejbni.) A kész burgonyát papírtörlőre szedtem. A sütőt alsó-felső sütésen bekapcsoltam melegedni 200 C fokra.

A kisült, lecsepegtetett burgonyát egy jénai aljába egyenletesen szétterítettem, sóztam és borsoztam. Erre ráhalmoztam a lecsót, szintén egyenletesen szétterítve. Végül a hússzeleteket a lecsó tetejére sorakoztattam, és az edényt letakartam alufóliával.