大腸麵線 ⭐ 家常版
幸福台灣有著各式各樣的街頭美食，巷口小吃，而個人最衷情的就是大腸麵線咯。 ✿‿✿♫♫♫
煮大腸麵線我個人是不勾芡的，麵線本身還是有點稠度，而且勾芡萬一沒吃完，回鍋時會很稠，賣相也醜 ^^"
★若您 家中正好有鮮蝦時，可用蝦頭及殼煮些蝦高湯加入麵線湯頭中，保證能讓您非常驚豔喔!! ^^ （蝦頭/殼先用油炒香再熬湯）
這道小吃料理步驟其實挺簡單的！當然大腸處理上是有些繁瑣，但也不難喔。
大腸買現成的也很OK，除了成本高點，料理時間倒是能省很多。
★若想全程自己動手做，個人處理大腸頭的方式，分享在食譜下方以供參考喔◠‿◠
大腸麵線 ⭐ 家常版
幸福台灣有著各式各樣的街頭美食，巷口小吃，而個人最衷情的就是大腸麵線咯。 ✿‿✿♫♫♫
煮大腸麵線我個人是不勾芡的，麵線本身還是有點稠度，而且勾芡萬一沒吃完，回鍋時會很稠，賣相也醜 ^^"
★若您 家中正好有鮮蝦時，可用蝦頭及殼煮些蝦高湯加入麵線湯頭中，保證能讓您非常驚豔喔!! ^^ （蝦頭/殼先用油炒香再熬湯）
這道小吃料理步驟其實挺簡單的！當然大腸處理上是有些繁瑣，但也不難喔。
大腸買現成的也很OK，除了成本高點，料理時間倒是能省很多。
★若想全程自己動手做，個人處理大腸頭的方式，分享在食譜下方以供參考喔◠‿◠
料理步驟
- 1
麵線用清水洗過兩三次把鹽份降到最低, 或用熱水汆燙亦可。剪小段備用。
- 2
取一大鍋，除了太白粉之外，放入其他所有湯頭成分拌均開火， 高湯沸騰前下麵線，煮滾後加入大腸與小貢丸等食材，再沸騰後轉小火續煮個10來分鐘即可。
- 3
食用時加入適量蒜末/泥，灑上香菜更添美味喔。（麵線裡的副屬食材請依自己的喜好備料）
- 4
Enjoy! ^_^
- 5
★ 大腸的前置處理如下：
- 6
1. 剪除多餘的油脂並去除雜質洗淨，內部翻出再做一次同樣動作後加入鹽巴揉洗，沖淨，反覆搓洗，沖淨兩三次，確實洗淨腸液。 ◎去除腸子內附著的油脂時，不要把油脂 「完全」去光光喔！
- 7
2. 洗淨後的大腸頭用滾水煮過一次後盡量擠掉水分。 再將大腸放入乾鍋中開中大火，並不時翻動大腸，讓殘留在腸子裡的水分蒸發掉。
- 8
3. 再倒入適量米酒煮， 一樣不時翻動大腸，讓每條大腸都有接觸到米酒。（去腥完成） ^_^
- 9
★滷料成分： 薑，蔥段， 滷包， 醬油，紅冰糖，米酒，鹽，水。滷的時間長短請依個人口感決定喔。（我個人喜愛軟爛一點的，所以滷到筷子能輕易穿透大腸）
- 10
大腸頭可一次多滷一些分裝冷凍，下次想煮麵線時就超級簡單咯，亦可用來煮腸旺，滷鴨血或炸肥腸喔。^^
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繼滷好大腸後就想來碗大腸蚵仔麵線啊~消夜的好夥伴!!滷大腸(懶人法分享) http://www.dodocook.com/recipe/38654訣竅提示1.市售紅麵線建議還是要燙過水後再下鍋,燉煮時比較不會出現白色泡沫2.麵線熬煮20~30分,其實都可以,主要是看個人口感是不是喜吃軟一點3.個人不愛加太多太白粉水,所以勾芡較不像市售那麼糊,若喜歡勾芡較糊者,可勾濃芡4.醬油會影響整鍋的顏色,盡量不要找太鹹的醬油喔,我大多是選擇不死鹹的醬油,所以鹽巴可以下,不會過鹹5..蒸蜆精會將蜆肉留下,煮海鮮料理時都可以加入~不浪費滷大腸(懶人法分享) http://www.dodocook.com/recipe/38654食後感想第一次試做成功後,男人就一直很想要再吃呀~我想是自製滷大腸的關係~
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愛吃大腸蚵仔麵線的我,常常就覺得吃一碗不夠,所以利用假日煮了一大鍋讓全家可以大飽口服,想吃大腸就放多一點,想吃鮮蚵就多放一點,完全不受限制料好實在.訣竅提示1.所有材料及調味料均依個人喜歡增減2.無樹薯粉也可以以太白粉勾芡食後感想各自不佔各自的風采,鮮蚵的鮮.大腸的Q香咬勁讓整碗麵線吃起來更有風味, 忍不住讓人一碗一碗的吃進肚子裡,滿足極了^^!!
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