料理步驟
- 1
準備一隻全雞
去頭、爪及內臓並洗淨
- 2
泡鹵水3-4小時
鹵水的比例為水1000ml：塩60g
鹵水可以幫助鎖住雞的水份
- 3
可加些香草束或香料（可省略）
- 4
室溫軟化的奶油，揉入蒜末、迷迭香末，成為香蒜香草奶油備用
迷迭香不宜太多，以免有肥皂味
- 5
小顆馬鈴薯洗淨去部分皮，保留口感
對切沖水去除表面澱粉後煮熟，瀝乾水份備用
- 6
蔬菜切好平鋪於鍋底
宜選擇耐煮的蔬菜類
- 7
將香草大蒜奶油4/5塗抹在雞皮內層
- 8
剩下1/5奶油抹於表層
雞的肚子內塞進一把百里香（和迷迭香、月桂葉）
- 9
檸檬以手掌用力邊壓邊滾，讓檸檬汁易於釋放，同時用尖刀刺幾刀
- 10
將檸檬塞在尾端
雞的表面撒些塩、黑胡椒
- 11
以棉繩將雞腿尾端綁好固定，讓雞隻保持美好體態
- 12
處理完成的雞置於蔬菜上方
馬鈴薯放在四周
- 13
烤箱220度烤至少1小時
中間將鍋底的雞油澆淋於雞皮上，使雞皮油亮
烤好後以測試肉溫的溫度計從雞腿最厚處插進去測溫，溫度必需要達到65度才表示烤熟
若沒有測溫計，可以用尖刀同樣在雞腿最厚處插一刀，沒有血水流出則表示烤好
- 14
烤好後以鋁箔紙包覆需靜置30-40分鐘，熱氣會讓雞肉繼續烤熟，使雞肉內的纖維穩定，更能保留雞汁
可佐蔓越莓醬吃，美味極了！
Cooksnap
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