Pastel de papas
Plato tradicional de la cocina chilena, muy difundido en toda América del Sur, si bien, los ingredientes del relleno pueden variar conforme a la tradición culinaria de cada país, todas las versiones son coincidentes en la cubierta que consiste en una capa de puré gratinado. Se dice que el origen de este plato proviene de Inglaterra desde donde se extendió hasta nuestro continente... cabe señalar, que las versiones de Chile y Argentina son totalmente coincidentes, tanto en el relleno de carne y cebolla condimentada que se complementa con pasas, aceitunas y huevo duro, rememorando la cocina española de la cual derivan la mayoría de nuestras preparaciones, como en la forma de preparar el puré que lo recubre.
Provenga de donde provenga, el tema es que, el pastel de papas es considerado uno de los platos más representativos de nuestra cocina tradicional, valorado y apetecido por todo el mundo....al menos yo, no conozco a nadie que diga lo contrario... puede saborearse con una delgada capa de azúcar sobre su superficie que se complementa y cierra perfectamente con el sabor que aportan las pasas y las aceitunas del relleno o simplemente sin azúcar dependiendo del gusto personal, por lo que el azúcar es llevado a la mesa para que cada comensal lo agregue en el momento según sea su preferencia. ¿Cómo me gusta a mí?..... ¡con azúcar por supuesto!... aquí lo dejo servido... la invitación está hecha para todos quienes quieran probarlo.... no se van a arrepentir, ¡lo garantizo!
Pastel de papas
Plato tradicional de la cocina chilena, muy difundido en toda América del Sur, si bien, los ingredientes del relleno pueden variar conforme a la tradición culinaria de cada país, todas las versiones son coincidentes en la cubierta que consiste en una capa de puré gratinado. Se dice que el origen de este plato proviene de Inglaterra desde donde se extendió hasta nuestro continente... cabe señalar, que las versiones de Chile y Argentina son totalmente coincidentes, tanto en el relleno de carne y cebolla condimentada que se complementa con pasas, aceitunas y huevo duro, rememorando la cocina española de la cual derivan la mayoría de nuestras preparaciones, como en la forma de preparar el puré que lo recubre.
Provenga de donde provenga, el tema es que, el pastel de papas es considerado uno de los platos más representativos de nuestra cocina tradicional, valorado y apetecido por todo el mundo....al menos yo, no conozco a nadie que diga lo contrario... puede saborearse con una delgada capa de azúcar sobre su superficie que se complementa y cierra perfectamente con el sabor que aportan las pasas y las aceitunas del relleno o simplemente sin azúcar dependiendo del gusto personal, por lo que el azúcar es llevado a la mesa para que cada comensal lo agregue en el momento según sea su preferencia. ¿Cómo me gusta a mí?..... ¡con azúcar por supuesto!... aquí lo dejo servido... la invitación está hecha para todos quienes quieran probarlo.... no se van a arrepentir, ¡lo garantizo!
Paso a paso
- 1
Pelar, lavar, cortar las papas en trozos uniformes y cocerlas en abundante agua con una pizca de sal. En forma paralela, cocer los huevos, una vez cocidos, retirarles la cáscara y reservar.
- 2
Cocidas las papas, retirarlas del agua, vaciarlas a una cacerola, añadirles la margarina (o aceite) y pasarlas por el prensa puré o molerlas con un tenedor o machacador manual.
- 3
Agregar un poquito de leche y batir con batidora eléctrica o manual por un minuto, añadir un poco más de leche si se desea una consistencia más ligera y continuar batiendo hasta unir todo. No olvidar que este puré no debe quedar muy cremoso.
- 4
La consistencia final del puré debe ser blanda pero a su vez, debe permitir que la espátula de madera permanezca derecha sosteniéndose por si misma. Reservar.
- 5
Para el relleno, preparar y alistar todos los ingredientes conforme se señaló.
- 6
Calentar el aceite, bajar el fuego a medio-bajo y dorar el ajo cuidando que no se queme.
- 7
Agregar la cebolla y el perejil, mezclar, subir el fuego a medio y sofreír la cebolla unos minutos. Añadir un poco de caldo y continuar sofriendo hasta que la cebolla esté blanda y completamente translúcida.
- 8
Incorporar la carne, mezclar muy bien con movimientos envolventes y continuar el sofrito hasta que la carne comience a cambiar su color.
- 9
Añadir los condimentos, verificar el punto de sal y rectificar si fuese necesario. Mezclar todo y continuar con la cocción de la carne.
- 10
Pasados un par de minutos del punto anterior, añadir unas cucharadas de caldo y dejar que la carne complete su cocción (si se observa exceso de líquido, puede añadirse una cucharadita de harina o maizena disuelta en agua). Retirar del fuego y reservar.
- 11
Distribuir una cucharada de puré en el fondo del librillo o cuenco de greda, aplastándola ligeramente para extenderla.
- 12
Distribuir una capa uniforme y generosa del relleno en cada cuenco.
- 13
Distribuir las pasas que se deseen sobre el pino de carne hundiéndolas ligeramente en él.
- 14
Distribuir los casquitos de huevo y las aceitunas.
- 15
Cubrir con una capa de puré y hornear hasta gratinar.
- 16
Espolvorear azúcar sobre la superficie (optativo a gusto de cada persona) y servir caliente.
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