Cookpad年菜課程第一週紹興醉雞實作。做的時候我聞味道就已經醉了，紹興酒加當歸、紅棗、枸杞、水下去煮，實在是滿室酒香。泡完雞腿的湯汁，我想留下來做醉蝦，實在是太棒了，我喜歡！（謎之音:米米醬是酒鬼😜）超市的去骨雞腿可能因為大家都參加Cookpad年菜課程了，被搶購一空，我沒發現自己拿錯拿到雞腿肉排，不過還好實作上還是ok的。

食後感想好吃耶～好香喔！而且雞腿肉這樣切圓圓的好可愛，一隻雞腿可以切一大盤！應該可以列59元出好菜了吧，一隻去骨肉雞的腿40，再加上哩哩摳摳，應該也不會太貴 列入我的私房菜之一了 淡淡的酒香和中藥香　讚～！

跑了好幾家才在家樂福買到去骨雞腿肉,做完後發現這種肉質太硬,以後應該去傳統市場買"仿仔雞腿",請老闆去骨就可以

實在很喜歡醉雞, 又涼爽 又有口感, 不管是嘴饞單吃 或是三兩好友的下酒好菜 都是上乘之選.

酒香四溢的「紹興醉雞」，肉質緊實彈牙，不但是很簡單的電鍋料理，更是很受歡迎的冷盤料理。過年圍爐前一天先做好，當天再切片擺盤，一上桌就是令人驚豔的宴客菜，春節絕對必備的年菜料理，你一定要學會喔!歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG追起來 🔎syukitchen

原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜 ，沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。 自己做醉雞，方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定，不喜歡酒味重的人就可以少放點酒，喜歡酒味重的人就多放點；喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便 ）；肉雞吃起來比較軟嫩，仿土雞吃起來比較有嚼勁；想像我一樣把雞腿肉卷起來，或是整隻雞腿直接醃漬都可以，反正做菜是愉快的、輕鬆的，可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹，請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542

酒香四溢的「紹興醉雞」，過年來上一盤很不錯，美味好吃^^。做法超級簡單哦~~‧歡迎你來我的粉絲頁坐坐~ https://www.facebook.com/AmberPhotograph

超級簡單的食譜

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次蘿小姐用了一些小撇步，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！訣竅提示中藥材開封後建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。當歸及黃耆使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)以便藥材釋放藥效。還有，建議合法中藥房購買中藥材，這些產品都有經過政府監督抽驗過，安全又安心，可不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才會吃得安心營養有保障（衛福部廣告，使用菸捐挹注經費）

第一屆年菜料理教室part1

愛喝酒愛吃肉，簡直完美搭配。

做醉雞時, 用錫箔紙取代棉線, 蒸出來的雞肉, 肉汁都封在裡頭, 吃起來好啾C 呀~^^