跑了好幾家才在家樂福買到去骨雞腿肉,做完後發現這種肉質太硬,以後應該去傳統市場買"仿仔雞腿",請老闆去骨就可以

Cookpad年菜課程第一週紹興醉雞實作。做的時候我聞味道就已經醉了，紹興酒加當歸、紅棗、枸杞、水下去煮，實在是滿室酒香。泡完雞腿的湯汁，我想留下來做醉蝦，實在是太棒了，我喜歡！（謎之音:米米醬是酒鬼😜）超市的去骨雞腿可能因為大家都參加Cookpad年菜課程了，被搶購一空，我沒發現自己拿錯拿到雞腿肉排，不過還好實作上還是ok的。

#金廚獎不要選擇肉雞,因為肉質鬆軟,最好選擇土雞或.放山雞或仿土雞,買時可請店家去骨,充滿濃濃紹興酒香味的醉雞表皮脆口,肉質軟嫩好吃紹興酒可用花雕酒替代或是紹興酒和米酒各半替代

雞腿肉去骨後一定要在肉上劃刀斷筋，以免煮後縮水。雞腿起鍋立即泡冰水，保持雞肉緊實有彈性。

夏季最適合這道清爽的雞肉涼菜了！週末一次做好幾捲，下星期的便當菜就有著落了！做好的雞肉捲也可以冷凍，要吃的前一晚再冷藏，是個我家一定會有的常備菜～這個配方的酒放的比較少，煮醃汁的時候也刻意讓酒精揮發掉，是個有淡淡酒香卻沒有酒精負擔的食譜喔！喜歡酒的香氣的人請將紹興酒量調整到300cc，並縮短煮醃汁的時間。

之前爲了慶祝母親節，與是跟著弟弟決定自己在家開桌。在網站閒晃竟然看見人家在介紹「醉雞」，一整個讓我眼睛發亮，...........聽起來就很夠勁！這真是一道有趣的菜色。兩個土雞腿，可享受的咧~活像作馬殺雞三溫暖。訣竅提示●由於雞肉販有把剔除的雞腿骨一起附給我，所以我就先用雞腿骨熬湯頭←熬煮的雞湯若有多，還可以用在別的地方，現成的雞高湯，超好用！)●悶好的雞肉要馬上放入冰塊水或冷開水當中，迅速降溫至冷卻→(確保雞肉彈性)●冰在冰箱24~48小時即可(聽說多放一些時候，更香、更入味喔！)●當歸一片就夠～否則放太多會出現苦味。食後感想第一次做這種功夫菜~的確花了一點時間~不過上手了~就不會覺得太難~但是就是需要「時間」來醞釀這美味。過程中，因為有冰鎮的動作，所以雞肉吃起來很有彈性~關於這點，媽咪就很稱讚，吃得時候就一直問，問什麼雞肉很有彈性，所以囉，這步驟可不能馬呼唷！而且真得可以吃到像外面賣的那種果凍狀的雞汁凝結~^_^

肉類的選擇中我最喜歡雞肉料理，一來是雞肉的變化性大，二來是雞肉烹調的時間可以很精簡，但肉的品質影響美味的程度很大，尤其是像醉雞這樣的冷盤菜。這次選用低密度放養有運動的肉質，再加上不減時經4~5個月自然養成的Oh野!好食雞，肉質嚐起來甜美鮮嫩，也不會有肉雞的腥性，作出來的成品非常出色喔食後感想山上的運動員和平地擠在雞籠中的雞真得不一樣，挑選經中央畜產會認證，無動物用藥殘留及防檢局屠宰合格的好食雞，尤其是肉的肌肉質感和腥味覺得是和一般雞隻差異最大之處。ohyeah雞油脂分布均勻且Q彈有味,，連雞胸肉吃起來都不乾不柴，不但能兼顧口感，還能為健康好好把關Oh野!好食雞首購優惠 即日起至2015/2/13活動與產品介紹→http://ohyeah.dodocook.com/這裡買→http://goo.gl/p2EDdN

適合過年的團圓菜，簡單易學，頗受歡迎的ㄧ道菜

做醉雞時, 用錫箔紙取代棉線, 蒸出來的雞肉, 肉汁都封在裡頭, 吃起來好啾C 呀~^^

實在很喜歡醉雞, 又涼爽 又有口感, 不管是嘴饞單吃 或是三兩好友的下酒好菜 都是上乘之選.

原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜 ，沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。 自己做醉雞，方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定，不喜歡酒味重的人就可以少放點酒，喜歡酒味重的人就多放點；喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便 ）；肉雞吃起來比較軟嫩，仿土雞吃起來比較有嚼勁；想像我一樣把雞腿肉卷起來，或是整隻雞腿直接醃漬都可以，反正做菜是愉快的、輕鬆的，可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹，請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次蘿小姐用了一些小撇步，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！訣竅提示中藥材開封後建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。當歸及黃耆使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)以便藥材釋放藥效。還有，建議合法中藥房購買中藥材，這些產品都有經過政府監督抽驗過，安全又安心，可不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才會吃得安心營養有保障（衛福部廣告，使用菸捐挹注經費）