Cachopo

Cortamos el filete en forma de libro, que posteriormente cerraremos sobre sí mismo, cogemos un mazo y lo golpeamos un poco suavemente, para ablandarlo y aplanarlo, los salpimentamos y colocamos sobre una mitad de filete: unas lonchas de queso, el jamón serrano, los pimientos abiertos, los espárragos, seguido de otras lonchas de queso y cerramos el librillo con la otra mitad del filete.

Ya montado el relleno del cachopo, lo apretamos un poco para compactar los ingredientes, lo cerramos con unos palillos de madera, lo empanamos, lo pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.

Ponemos una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos el cachopo, teniendo cuidando que no esté demasiado caliente el aceite, hasta que queden dorados y quede la carne al punto deseado.

Lo retiramos para una fuente de cocina, a la cual le ponemos un papel absorbente por encima, para absorber el exceso de aceite y lo servimos entero o cortados por la mitad, acompañado con una salsa y unas patatas fritas. Y listo para comer.