奶油餐包
底層香酥，內層柔軟彈性十足的奶油餐包，是宴客或用來搭配排餐的好伙伴！
週末了～來點療癒系的奶油餐包吧！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
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料理步驟
- 1
秤好所有麵糰的材料；並將內餡要用的奶油取出放室溫備用。
- 2
將奶粉、糖、鹽、酵母與高粉和低粉放在一起；雞蛋則是與牛奶混勻備用，
- 3
乾性材料拌勻後，倒入牛奶和蛋的混合液體，並用攪拌棒，拌到看不見液體。
- 4
大略的混成糰後，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
這個步驟可以讓麵粉更均勻的吸收水份，並讓麵糰更好揉。
- 5
等待麵糰鬆弛時，準備奶油内餡。
ㄧ般會使用有鹽奶油，但如家裡只有無鹽奶油，則可跟女漢子ㄧ樣，直接將鹽與麵粉混勻
- 6
然後均勻撒上麵粉，讓整顆奶油都沾到麵粉後，放冷凍庫冰到硬。
- 7
然後均勻撒上麵粉，讓整顆奶油都沾到麵粉後，放冷凍庫冰到硬。
- 8
接下來取出鬆弛過的麵糰，揉到均勻。
- 9
壓扁後放入麵糰所需的無鹽奶油，並揉到奶油完全被麵糰吸收。
剛加奶油時會有點黏稠，但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑，
- 10
等揉到麵團光滑後就略微收圓，
- 11
放入鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
- 12
握拳壓出空氣，
- 13
取出後秤重分割成想要的數量，這次做的是4x4=16,單顆約45～46g,
- 14
滾圓後.取出冰硬的奶油，從底部壓入奶油塊；
- 15
捏緊開口；
- 16
排入鋪有烘焙紙的烤模內，蓋上保鮮膜，等待二次發酵。
- 17
二次發酵約需30分鐘；可以看到麵糰已漲大。接著便可將烤箱預熱到170度；
- 18
在餐包上刷上全蛋液後，入烤箱烤17分鐘左右，直到上色即可。
- 19
降溫後餐包顏色會再深一點點喔～
相似食譜
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記得以前吃夜市牛排時 總會附上奶油餐包 熱熱的吃真的很好吃 這種懷念的滋味也可以自己動手DIY~ 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795訣竅提示1、這次奶油每個包入5克的量，初學者建議可以包入較少量，收口處務必要捏緊… 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 4、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 5、發酵奶油可用無鹽奶油取代 6、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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上次做過奶油餐包 內餡包的是有鹽奶油 這次改做甜口味的 想不到更受小朋友的歡迎 ~ 還有，無意中看到一本書 老師製作麵包採用中種+湯種 這次也來試試 結果，餐包更柔軟了 真的好吃哦! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390761344訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來，另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可 2、採用中種方式，將全部酵母(5克)加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可 3、不想另做湯種，請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可 4、各家麵粉含水量不同，水分請參酌 ，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 -
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有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包，其實這個做法不難，只是將奶油餡打入已做好的餐包中，再利用烤箱悶烤一下，奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399323653小撇步1、這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大，沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替2、義式蛋白奶油霜作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/3993228913、改用直接法，只要將液種、主麵團所有材料加起來即可4、Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟5、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 -
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#金廚獎該怎麼形容手做麵包的感覺呢?或許是"揉麵糰"與"等待發酵"的過程，產生了"慢活"的療癒作用吧！....對於麵包新手而言，這款具有淡淡奶香、鬆軟香甜的「奶油餐包」是基礎入門款，只要具備判斷發酵程度的能力，極為簡易操作。除了單吃之外，還可以依據自己的喜好夾入各種餡料，例如水煮蛋沙拉、打拋豬絞肉、臘腸、蔬果...等，非常適合做為輕食料理。ps.此配方添加低筋麵粉，麵包口感較鬆軟。
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鬆軟香濃奶油小餐包 【手搓麵糰 直接法】 鬆軟香濃奶油小餐包 【手搓麵糰 直接法】
超級鬆軟而且帶有濃濃的奶油香～這款小餐包口感軟熟，類似港式麵包的口感～小小的餐包很容易一口接一口😋 *8吋模具影片：https://youtu.be/Y9gIcZQD2pQ
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西餐宴客時必備的前菜，熱呼呼的麵包搭配蒜香奶油抹醬真的很難抗拒....訣竅提示麵包烤約15分鐘後，喜歡的話還可以拿出烤箱並在每顆交接點放些小片的奶油一起再烤3分鐘增加香度和卡路里(笑~).食後感想16顆一人兩顆,都不要搶.....這樣主菜晚點出也沒人會抱怨喔...有冷藏後跟沒有冷藏的口感真的是有差,冷藏後的麵包體彈性和保濕度都很好.
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留言 (2)
最近我家小孩好想吃台灣麵包，我看了妳的食譜想試做，不過找遍附近超市，都找不到高筋麵粉，所以想請教妳在哪裡買的到？
謝謝妳！祝妳食譜人氣熱到爆表！