Lo primero que haremos será limpiar los calamares, luego los secamos muy bien con papel absorbente para que al cocinarse no suelten nada de agua o suelten lo menos posible, reservamos

Ahora vamos a preparar el relleno de los calmares, para ello primero pelamos las gambas, (reservamos las cabezas) pelamos y picamos la cebolla muy picadita, reservamos, pelamos los huevos duros y los rallamos con un rallador, reservamos también

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y vamos a sofreír la cebolla. Cuando empiece a coger color incorporamos las gambas y dejamos cocinar 2 o 3 minutos hasta que estén listas con cuidado de que no queden duras, pero crudas tampoco. Luego ponemos a escurrir el sofrito en un colador o en un plato con papel absorbente (reservamos)

En un cazo ponemos media cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las cabezas de las gambas, (con la mitad nos basta) ponemos un poco de sal, las estrujamos con una cuchara para que suelten el jugo mientras se sofríen. Después añadimos 1 vaso de agua, dejaremos cocer a fuego lento unos 10 minutos, lo colamos y reservamos

Entonces, ya se habrá enfriado el sofrito de cebolla, ajo y gambas, que mezclaremos con el huevo cocido que hemos rallado, cogemos los calamares, les añadimos un poco de sal por ambos lados y con ayuda de una cucharita de las pequeñas de café los vamos rellenando más o menos hasta la mitad, así no necesitaremos ponerles palillo ya que al tomar contacto con el calor de la sartén encogerán y se sellarán perfectamente, cuando estén todos rellenos reservamos

A continuación vamos a preparar la salsa, para ello ponemos en una olla un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y el ajo muy pequeñito, cuando veamos que empieza a tomar color añadimos la zanahoria en rodajitas muy finas para que se haga pronto, dejamos sofreír todo unos 2 o 3 minutos a fuego medio, luego rallamos los tomates y los añadimos al sofrito, removemos y enseguida añadimos el vino

Dejaremos que reduzca unos 3 o 4 minutos, después incorporamos el medio vaso de caldo de pescado o fumet, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 o 15 minutos, seguidamente trituramos la salsa con nuestra batidora y reservamos

Servimos y llevamos a la mesa antes de que se enfríen, podemos acompañarlos con una ensalada, una patatas panadera, un arroz, un gazpacho, o lo que se os ocurra

Anímate a probarlos. Un plato muy sabroso, delicioso y saludable...