料理步驟
- 1
鹽先加點水溶解後，加入中筋麵粉跟雞蛋。
- 2
用筷子將麵粉跟雞蛋攪拌均勻，再倒入開水繼續攪拌。
- 3
用手指將麵粉捏成糰，邊捏邊揉到碗內沒有麵粉為止。如果太乾無法沾上麵糰，可以再加一點點水。(一點點就好)
- 4
將麵糰取出放到桌面上，用手掌將麵糰往前推再收回來的方式持續揉麵。
- 5
一直揉捏到麵糰光滑為止。
- 6
將麵糰蓋上保鮮膜，靜置20~25分鐘，讓麵糰鬆弛一下。
- 7
麵糰鬆弛後會變的很揉軟，在稍為揉個幾下。
- 8
在桌上撒上一些麵粉，麵糰上也撒些麵粉，再用桿麵棍將麵糰桿開。
- 9
將麵糰桿成長方型，盡量越薄越好(薄約1.2公分)。記得要持續撒些麵粉避免沾黏喔。
- 10
桿好成為一片的麵糰頭尾先對折，再對折第二次成為一個長條狀。
- 11
用菜刀切成自己要的寬度。
- 12
將切好的麵條撒上麵粉並鬆開分成3等份。
- 13
取一鍋滾水，將麵條下鍋煮約3分鐘。
- 14
撈起麵條加入少許醬油、黑醋、胡椒粉、香油，並淋上一湯匙肉燥，撒上蔥花，就是一碗好吃的肉燥乾雞蛋麵嘍！
- 15
沒有吃完的麵條，用保鮮膜包起來放冷凍庫，煮麵時無須解凍，直接下鍋即可。
- 16
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雞蛋麵條 雞蛋麵條
因著手發炎一直沒有好好休息，在麵糰成團那部份想借助部分外力，今天又去朋友家借用攪拌器。 沒概念要機器攪拌要用多少時間，麵糰才會成團或剛好可用。即使沒有成團，約5分鐘後自己也將麵糰自鋼盆裡拿了出來。發現麵糰好硬阿，手幾乎揉不大動，麵糰整個也呈現乾裂的狀態。 差點就想放棄那麵糰，後來再想想即使失敗也沒關係，試看看做到底好了，即使完全失敗，也可以當做經驗分享跟紀錄。 朋友說家裡有桿麵棍，叫我不用買。結果要用時，那個桿麵棍已有部分發霉。用手在推平很硬的麵糰過程中，看著自己的小保溫杯，突然靈光一閃，將保溫杯外層清洗後，噴酒精擦拭後，當桿麵棍試試。 結論是，保溫杯長度不夠長(忘了是350cc還400cc的?)，但可用、也比手好用。麵糰硬、替代的桿麵棍不夠長，自己手真的也什麼力，真的桿開麵糰到一定的大小，很慢很慢很慢(很重要，所以說3次)。汗流夾背、期間手還因施力不當抽筋了!!!!。 加上還有嘗試麵疙瘩，預估時間跟真正完成時間，落差大(傍晚5點到晚上快9點)，也沒有力氣跟時間煮了，只有麵糰成品。看老師示範的影片，好像不用花那麼多時間跟功夫(!)，敗給自己了0.05/21補充：(1)學習不擅長的事物，知道失誤是難免，也知道自己總會出現 天兵式的謬誤。在不打擾別人的狀態下，又可以靜靜地挑戰 自己的學習，有時真得會覺得累，常出錯也會覺得懊惱，但 是喜歡這樣的自我學習。 (2)謝謝cookpad這期的課程，之前看課程內容，曾掙扎過。 課程內容全是沒想過的(沒包過水餃、更不用說什麼餡餅之 類的…)。 後來，轉念和自己說，既然今年就是要挑戰料理，那就不該 自我設限，老天給了這個機會，做就是了。義式料理的課也 是這樣就做完了。 (3)謝謝助教的提醒與通知，好助教是持續學習重要的一環， 感謝。 (4)謝謝來看過我分享的同學，你們幾個的「喜歡」，真的讓 人很開心。5/21晚上補充：今天很累人哪，天氣依舊悶熱，晚餐本打算外食隨便吃 就好，但昨天麵條聲聲呼喚，只好回去打開瓦斯煮麵。 歷經20分鐘的試鍊，麵條「固執」依舊，後來也達到30 分鐘放棄的門檻。哈，有人需要脾氣很硬的麵條嗎(笑)
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