料理步驟
- 1
準備打蛋盆與食材
- 2
將水和鹽拌溶加入打蛋盆內的麵粉，加入雞蛋做混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。
- 3
在平台上用多種角度反覆揉製麵糰，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。
- 4
將麵團用保鮮膜覆蓋或裝塑膠袋內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。麵團要進行鬆弛，等一下才桿得開成為餅狀。如果天氣熱，鬆弛時間可以少一點，天氣冷，就鬆弛久一點。
- 5
鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。
用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來，桿到想要的麵條厚度。盡量桿成長方形的形狀，這樣切下來的麵條長度才會平均，切掉不要的邊邊也會比較少，減少浪費。
過程中適度撒手粉，避免麵團沾黏在桿麵棍、手上或平台上方。
老師建議1.2公釐厚度，個人覺得麵體非常扎實可以再薄點。
如果長度、粗細想要調整；切好的麵條也可以稍微拉長一點唷。
- 6
麵皮桿好後，準備粘板和菜刀，用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後，對折兩次，比較好切。
- 7
在平台上準備較多的手粉。開始將折疊的麵皮切成條狀，切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏，放到平台的手粉上抓一抓，讓麵條鬆開並沾附手粉。
- 8
切完所有麵條後，讓他們充分沾附手粉，避免黏在一起；用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量，裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起，所以下次要用不需要解凍，直接丟進滾水裡面煮即可。
相似食譜
-
自製雞蛋麵條 自製雞蛋麵條
Cookpad 線上廚藝教室第03期 第一週中式功夫麵點在家練-『麵疙瘩』請在2018/5/22前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/434示範主廚 桔品麵食館老闆Vinahttps://www.facebook.com/1870210619672690/你也喜歡吃外面賣的手工麵條嗎？手工麵條比乾燥的掛麵好吃多囉!!之後家裡沒麵條，就從麵粉開始揉吧~在家自己揉，保證沒有添加防腐劑或澱粉改良劑，比超市冷藏櫃的好吃又新鮮，簡單的步驟就能做出來，一點也不麻煩呢!!雞蛋麵用雞蛋替代了部分的水，更增添麵條的筋性和嚼勁，營養之外也增添好吃的口感唷！
-
-
雞蛋麵條 雞蛋麵條
因著手發炎一直沒有好好休息，在麵糰成團那部份想借助部分外力，今天又去朋友家借用攪拌器。 沒概念要機器攪拌要用多少時間，麵糰才會成團或剛好可用。即使沒有成團，約5分鐘後自己也將麵糰自鋼盆裡拿了出來。發現麵糰好硬阿，手幾乎揉不大動，麵糰整個也呈現乾裂的狀態。 差點就想放棄那麵糰，後來再想想即使失敗也沒關係，試看看做到底好了，即使完全失敗，也可以當做經驗分享跟紀錄。 朋友說家裡有桿麵棍，叫我不用買。結果要用時，那個桿麵棍已有部分發霉。用手在推平很硬的麵糰過程中，看著自己的小保溫杯，突然靈光一閃，將保溫杯外層清洗後，噴酒精擦拭後，當桿麵棍試試。 結論是，保溫杯長度不夠長(忘了是350cc還400cc的?)，但可用、也比手好用。麵糰硬、替代的桿麵棍不夠長，自己手真的也什麼力，真的桿開麵糰到一定的大小，很慢很慢很慢(很重要，所以說3次)。汗流夾背、期間手還因施力不當抽筋了!!!!。 加上還有嘗試麵疙瘩，預估時間跟真正完成時間，落差大(傍晚5點到晚上快9點)，也沒有力氣跟時間煮了，只有麵糰成品。看老師示範的影片，好像不用花那麼多時間跟功夫(!)，敗給自己了0.05/21補充：(1)學習不擅長的事物，知道失誤是難免，也知道自己總會出現 天兵式的謬誤。在不打擾別人的狀態下，又可以靜靜地挑戰 自己的學習，有時真得會覺得累，常出錯也會覺得懊惱，但 是喜歡這樣的自我學習。 (2)謝謝cookpad這期的課程，之前看課程內容，曾掙扎過。 課程內容全是沒想過的(沒包過水餃、更不用說什麼餡餅之 類的…)。 後來，轉念和自己說，既然今年就是要挑戰料理，那就不該 自我設限，老天給了這個機會，做就是了。義式料理的課也 是這樣就做完了。 (3)謝謝助教的提醒與通知，好助教是持續學習重要的一環， 感謝。 (4)謝謝來看過我分享的同學，你們幾個的「喜歡」，真的讓 人很開心。5/21晚上補充：今天很累人哪，天氣依舊悶熱，晚餐本打算外食隨便吃 就好，但昨天麵條聲聲呼喚，只好回去打開瓦斯煮麵。 歷經20分鐘的試鍊，麵條「固執」依舊，後來也達到30 分鐘放棄的門檻。哈，有人需要脾氣很硬的麵條嗎(笑)
-
麵粉變變變--自製雞蛋麵條 麵粉變變變--自製雞蛋麵條
最難的是不讓切好的麵條兒黏在一起！桿好手粉灑太少結果切好的麵條都團結在一起~~~費了好一番功夫在撥麵條~~煮好後麵條Q彈帶勁，讚!!
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/4991090
留言