鍋貼(泡菜和高麗菜口味)

懶惰人生的廚師魂
懶惰人生的廚師魂 @cook_9991204

參加cookpad線上廚藝教室第03期-中式麵點真功夫在家練第二週料理—鍋貼,會選鍋貼是因為前陣子朋友才拿了兩大包的水餃給我,在尚未消化前還是不要囤積一樣的食物XD,做了兩種口味,高麗菜的口味沒有照著老師的比例而是有變更,去了蔥加了胡蘿蔔,鹹度也有調整,適合沾醬吃。泡菜口味則是懶人法,可以不用沾醬。
第一次從皮到餡都是自己做,還滿累的。因為桿皮的技術不純熟,花最多時間在這上面了。總共耗時將近三小時(包含煎),才只玩成一半的麵團 Orz.....

鍋貼(泡菜和高麗菜口味)

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參加cookpad線上廚藝教室第03期-中式麵點真功夫在家練第二週料理—鍋貼,會選鍋貼是因為前陣子朋友才拿了兩大包的水餃給我,在尚未消化前還是不要囤積一樣的食物XD,做了兩種口味,高麗菜的口味沒有照著老師的比例而是有變更,去了蔥加了胡蘿蔔,鹹度也有調整,適合沾醬吃。泡菜口味則是懶人法,可以不用沾醬。
第一次從皮到餡都是自己做,還滿累的。因為桿皮的技術不純熟,花最多時間在這上面了。總共耗時將近三小時(包含煎),才只玩成一半的麵團 Orz.....

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預備食材

4人份
  1. 鍋貼皮—
  2. 中筋麵粉 300 克
  3. 七十度熱水 125 克
  4. 冷水 40 克
  5. 泡菜餡—
  6. 豬絞肉 350 克
  7. 泡菜 200 克
  8. 胡椒粉 2 克
  9. 醬油 1 大匙
  10. 香油 10 克
  11. 2 支
  12. 高麗菜
  13. 豬絞肉 350 克
  14. 高麗菜 175 克
  15. 胡蘿蔔 30 克
  16. 醬油 1 1/2 大匙
  17. 香油 10 克
  18. 1/2 茶匙
  19. 胡椒粉 1 克
  20. 麵粉
  21. 麵粉 10 克
  22. 100 克

料理步驟

  1. 1

    前置作業:1. 泡菜用剪刀剪碎,青蔥切花;2. 高麗菜切丁、胡蘿蔔切碎末

  2. 2

    步驟一:先將鍋貼皮所有材料放入鋼盆內,先用筷子攪拌以免燙手,待麵糰成片之後,摸摸看如果覺得不是很燙,就直接用手搓揉製成糰,靜置於塑膠袋內15分鐘鬆弛

  3. 3

    步驟二:等待麵團鬆弛先來做高麗菜餡,將高麗菜及胡蘿蔔加入1小匙鹽抓一抓,讓高麗菜出水、胡蘿蔔軟化,把材料捏起去水,放置一旁;豬絞肉先攪拌至出筋後加入全部的調味料攪拌均勻,再加入蔬菜拌勻後放置冰箱冷藏備用。

  4. 4

    步驟三:泡菜、豬絞肉、蔥花、香油、醬油、胡椒粉,通通放入鋼盆內,攪拌均勻製出筋後放置冰箱冷藏備用。

  5. 5

    步驟四:鬆弛好的麵團,先分成兩份,一份放置於塑膠袋內防止乾裂。一份搓揉成均勻長條狀,切割成每份約10克重之大小,用手掌壓扁,在運用桿麵棍將其桿成大小適中的麵皮。記得放一些手粉,以免皮彼此沾黏。

  6. 6

    步驟五:包餡,因為每張皮趕出來的大小沒有很一致,所以每個餡量也不一致,要慢慢摸索。記得把接合處捏緊,稍微往下壓一點。讓鍋貼比較扁平的樣子不像餃子那樣立體。

  7. 7

    步驟六:起油鍋(約兩大匙油),放入鍋貼,稍微煎一下,放入麵粉水,用中小火煮蓋上鍋蓋,帶鍋內水分煮乾之後再開蓋,繼續煎一下等邊邊微翹後差不多就可以關火,起鍋了。

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平常真的很懶,有時候甚至懶惰到因為不想動就騙自己睡覺不吃飯不離開床,但偶爾就那個偶爾也會想要吃些好吃的做些好吃的東西,想在人生的回憶裡創造一些味道記憶。就像現在媽媽已沒有做好菜的味覺和手藝,但那美味的酸菜雞湯、滷牛腱豆干卻是未曾在記憶中消失。我不是大廚,也有廚師魂啊
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