金典台菜少油香嫩菜脯蛋(菜圃蛋)
重點標示好讀板:https://goo.gl/dLM5jL
這道菜是很多餐廳必備的家常料理,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力
通常餐廳做這一道菜為了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比較油膩一點,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準
這菜算是老一輩喜愛的菜色,外面餐廳點不便宜,約150-200左右,食材卻很簡單,在家輕鬆就可完成
重點提示&注意事項:
1.火候控制很重要,一開始熱鍋中火至蛋液攪拌整型後轉小火蓋鍋蓋
2.熟度要掌控好,蛋液都已經凝固才可翻面,翻面要小心,才不會支離破碎(初學者可用盤子先呈出來再反面倒回鍋裡)
金典台菜少油香嫩菜脯蛋(菜圃蛋)
重點標示好讀板:https://goo.gl/dLM5jL
這道菜是很多餐廳必備的家常料理,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力
通常餐廳做這一道菜為了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比較油膩一點,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準
這菜算是老一輩喜愛的菜色,外面餐廳點不便宜,約150-200左右,食材卻很簡單,在家輕鬆就可完成
重點提示&注意事項:
1.火候控制很重要,一開始熱鍋中火至蛋液攪拌整型後轉小火蓋鍋蓋
2.熟度要掌控好,蛋液都已經凝固才可翻面,翻面要小心,才不會支離破碎(初學者可用盤子先呈出來再反面倒回鍋裡)
料理步驟
- 1
先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水,泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可下乾鍋煸炒(中火,時間約5-10分鍾),煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可呈盤備用(詳細做法可參閱蔭鼓辣炒蘿蔔乾)
- 2
取一容器放入蘿蔔乾.蛋.蔥花.白胡椒粉.鹽.醬油膏
- 3
攪拌均勻
- 4
熱鍋後倒油(先倒沙拉油再混橄欖油較健康,可是無法全都用橄欖油,因為不耐高溫會沾鍋)(想跟餐廳一樣香改放豬油)
- 5
維持中火
- 6
快速倒入混合蛋液(太慢的話油溫升高冒煙會破壞油的品質,初學者建議全都用沙拉油較好操作耐高溫)
- 7
用筷子從四周先把熟的蛋往中間集中攪拌整型,蛋液約四五分熟就不能再攪拌了,要不然會不完整,然後蓋鍋蓋(這裡有難度)
- 8
轉為小火
- 9
約3-5分鐘打開鍋蓋看蛋表面都熟了,和用鍋鏟翻一下鍋底那一面看上色了沒有,如果上色了就可以準備翻面了(翻面也有難度)
- 10
翻面後轉中火再等1分鍾就完全熟了(另外一面如果也想要酥香酥香就要把火轉小火,時間約3-4分鍾而且還要再補一點油)
- 11
呈盤(用鏟子在鍋中分成八等分)
相似食譜
-
塔香菜脯蛋 塔香菜脯蛋
越簡單平凡的料理越是美味，鹹鹹的，又帶點脆口，非常下飯。這道菜當便當菜也很適合，因為就算回蒸後也不會走味。訣竅提示★ 菜脯的鹽份較高，所以一定要先洗過幾次，把鹹度淡化，食用時才不會太鹹。 ★ 洗過的菜脯水含量太多，所以一定要乾鍋下菜脯炒一炒，把菜脯的水量去除，如此菜脯的香氣才會出來，此步驟非常重要唷！ ★ 菜脯蛋要煎得好吃，鍋一定要熱，油量要足，等快煎好時，再開大火把油逼出。 ★ 更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog食後感想菜脯蛋一定要煎到吃起來有蛋香、有菜脯香才好吃。所以菜脯一定要事先入鍋乾煸過，把菜脯裡的水分炒掉，炒至菜脯香氣傳出。至於煎蛋的部分， 鍋子一定要熱，油量一定要多，才能煎出蛋的香氣，最後再開大火把油逼出，就可以吃到一道酥香的菜脯蛋了。
愛旅遊的煮婦 -
客家菜脯蛋（蘿蔔絲） 客家菜脯蛋（蘿蔔絲）
客家人用蘿蔔絲煎蛋，跟一般餐廳用菜脯剁碎的菜脯蛋不一樣。簡單的煎蛋料理，香氣四溢，配飯帶便當都很棒喔。有些人喜歡攪和些蒜末一起，菜脯蛋就會多了蒜香，我們家比較喜歡單純的蛋香，都可以嘗試看看喔。
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想念的菜圃蛋炒飯 想念的菜圃蛋炒飯
這道也是Q媽小時候外婆的古早味，借料理來滿足那份思念的味道....人生一路走來，總有些人離開，有些人來陪伴你....那份憂傷會轉變深深的思念..但那份想念的味道卻從不曾離開..就如同時間淬釀的甘露之味...回想時與食入還是甘甜的..訣竅提示沒有豬油，可以以一般油品取代可~不要用醬油膏，否則不會有醬香氣味喔~食後感想沒有大魚大肉的功夫料理，只憑一個想念與記憶中的簡單幸福味....Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/
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