دلمه ی برگ مو
فصل بهار و ترخون تازه و برگهای مو نوبری ، دیگه چی کم داریم؟ یه دلمه ی جانانه. من چون مامانم هیچ مدل دلمه ای رو دوست نداشت و دوست نداره اولین دلمه ی عمرم رو توی سن بیست و هفت سالگی توی خوابگاه خوردم که زحمت مامان دوستم بود، و دلمه ی کلم بود. بلافاصله عاشقش شدم ولی چون دستورشو نداشتم دو سه سال طول کشید تا اون مزه و طعم رو به دست بیارم. چون دفعه ی اول مرزه و ترخون ریختم و طعمش رو اصلا دوس نداشتم دفعه های بعدی هم کلا ترخون و مرزه رو حذف کردم. در نهایت فهمیدم طعم مرزه ی پخته و سرخ شده رو دوست ندارم، هرچند که خامش رو توی سبزی خوردن با ولع ، می بلعم. اما اون طعمی که از یه دلمه انتظار دارم طعم ترخون هست و بس. تو این دستور هم کمی مرزه ( خیلی کم) ریختم و بعد تازه اون موقع بود که به چنین اکتشافی 😁 نائل شدم .
دلمه ی برگ مو
فصل بهار و ترخون تازه و برگهای مو نوبری ، دیگه چی کم داریم؟ یه دلمه ی جانانه. من چون مامانم هیچ مدل دلمه ای رو دوست نداشت و دوست نداره اولین دلمه ی عمرم رو توی سن بیست و هفت سالگی توی خوابگاه خوردم که زحمت مامان دوستم بود، و دلمه ی کلم بود. بلافاصله عاشقش شدم ولی چون دستورشو نداشتم دو سه سال طول کشید تا اون مزه و طعم رو به دست بیارم. چون دفعه ی اول مرزه و ترخون ریختم و طعمش رو اصلا دوس نداشتم دفعه های بعدی هم کلا ترخون و مرزه رو حذف کردم. در نهایت فهمیدم طعم مرزه ی پخته و سرخ شده رو دوست ندارم، هرچند که خامش رو توی سبزی خوردن با ولع ، می بلعم. اما اون طعمی که از یه دلمه انتظار دارم طعم ترخون هست و بس. تو این دستور هم کمی مرزه ( خیلی کم) ریختم و بعد تازه اون موقع بود که به چنین اکتشافی 😁 نائل شدم .
مراحل تهیه
- 1
این مقدار مواد برای هشتاد و پنج تا دلمه ی کوچک و متوسط کافیه، برگ مو رو نوشتم صد تا صد و بیست عدد چون ممکنه بعضی برگها پاره باشه و مجبور بشید دوتایی بذارید و هم چنین برای زیر و روی دلمه ها چند برگ اضافی لازم داریم
- 2
لپه رو در یک لیتر اب و یک ق چ نمک بپزید. برنج رو با دو ق چایخوری نمک و آب به مرحله ی آبکش برسونید ، برنج خامتر از حد معمول باشه و به دلخواه بهش نوک ق چایخوری زردچوبه بزنید. این برنج ، یک سوم پخته گول ظاهرشو نخورین.
- 3
یک پیاز و چهار حبه سیر رو رنده کنید و آبش رو بگیرید و به سبزیهای خرد شده اضافه کنید
- 4
پیاز دوم رو خلال کنید و عسلی کنید و گوشت ، نمک و فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه کنید،
- 5
بمونید تا گوشت تغییر رنگ بده و بپزه بعد سماق رو اضافه کنید. سماق مزه ی ترش خوبی به دلمه میده.
- 6
بعد سبزیها رو اضافه کنید و تا جایی تفت بدید که آب بندازه و آبش خشک بشه
- 7
وقتی سبزی رو میزنید کنار ، دیگه وسط ظرف، آب سبزی جمع نمیشه، وقتی به این مرحله رسید دیگه بیشتر از این نمیذاریم بپزه همین که آبش خشک بشه کافیه
- 8
لپه و برنج رو اضافه میکنیم
- 9
- 10
اینجا سه قاشق از سرکه ای که داشتیم روبه مواد دلمه اضافه میکنیم و هم میزنیم. و خاموش می کنیم.
- 11
یه ظرف آب رو به جوش میاریم و برگهای مو تازه و شسته شده و تمیز شده رو به صورت دسته های بیست سی تایی فقط میندازیم توی آب و در میاریم به محض اینکه وارد آب جوش میشن تغییر رنگ میدن ، و انعطاف پذیریشون زیاد میشه. میذاریمشون کنار توی یه ظرف تا خنک شن و بعد دلمه ها رو می پیچیم.
- 12
من مرحله ی پیچیدن دلمه ها که دست تنها بودم و نمیتونستم گوشیمو دستم بگیرم و عکس بگیرم حذف کردم. چون یا دردسرش زیاد بود یا کثیف کاری میشد ترجیح دادم این مرحله رو با کاغذ 😁شبیه سازی کنم😊 البته همه بلدن و در ضمن خانوم نخند آقا نخند ، از رو همین انجام بده😁، توضیحاتشم تو عکس دادم ، نصف قاشق از مواد دلمه رو ببینین که چقد خوب گذاشتم همه شون صورتین. مواد رو همینجوری افقی بذارین و بعد برگها رو از دو طرف تا می کنیم
- 13
بعد هم اینجوری محکم رول میکنیم 😊 باید محکم باشن و محکم به ظرف و در کنار هم تکیه داده بشن. قبل از اینکه دلمه ها رو تو ظرف بچینید چند برگ خالی در ته ظرف بچینین و بعد دلمه ها رو یکی یکی توی ظرف بچینید
- 14
یک و نیم پیمانه آب روی دلمه ها بریزید
- 15
در اخر دوباره چند برگ روی دلمه ها بذارید
- 16
و یه پیش دستی رو به صورت برعکس روی دلمه ها برگردونید
- 17
و دیگ دلمه رو توی دیگ آب بذارید و شعله رو روشن کنید بذارید آب توی دیگ بزرگ ،به جوش بیاد و بعد تا اخر کم کنید به مدت یک ساعت تا یک و نیم ساعت که دلمه ها بپزن
- 18
بعد از یک و نیم ساعت ، بقیه ی سرکه و شکر رو حرارت بدید تا شکر آب شه و بعد بریزید روی دلمه ها نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه دوباره زمان بدید تا سرکه و شکر به خورد دلمه بره و بعد هم نوش جان 🤗😋😁
دستورهای مشابه
-
دلمه بادمجان خوابیده کم ترش
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه ای ترکی به معنی «پُرشده»است. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند. ( ویکی پدیا)من تا سن بیست و هفت سالگی دلمه نخورده بودم، چون مامانم از دلمه متنفره. اولین بار دلمه ی کلم مامان دوستم رو توی خوابگاه خوردم و همونجا عاشقش شدم، رنگش سبز بود. وقتی دستورشو پرسیدم گفت مامانم زیاد گوشت دوس نداره و با یه سبزیهای خاص درست میکنه و کلا بلد نبود 😔😁 اهل مهاباد بودن و تو خوابگاه فهمیدم مهابادیها از دونه ی سماق خیلی تو دلمه استفاده میکنن. تا اون موقع اصلا نمیدونستم سماق اون شکلیه 😁 مهابادیای دیگه هم بودن اما تنبلیم شد و دستورشو دیگه نپرسیدم. بعد از دانشگاه هم گمشون کردم 🤔🤔بعد که اومدم دستورشو از نت پیدا کنم اصلا دیدم توی گوگل هیچ چیزی به نام سماق در دلمه استفاده نشده، همه شکر و سرکه استفاده میکردن که اصلا دوس نداشتم ولی سبزیهاشم نمیدونستم بعد فهمیدم ترخون و مرزه خیلی مهمن یه بار با جعفری و شود تازه وترخون و مرزه ی خشک دلمه کلم درست کردم اما بعد نتونستیم بخوریمش خیلی افتضاح بود. اصلا توی نت اون دستور دلمه ی مهاباد نیست 😔😔 بعد از اون دیگه به روش اینترنت و البته بدون اون سبزیها و با نعنا و گشنیز درست کردم.سرکه و شکر رو حذف کردم و سماق استفاده کردم . اما امسال گفتم فقط یکم ترخون تازه بریزم ببینم اون عطر دلمه ی مامان دوستم رو میده یا نه. عالی بود همون عطر رو میداد. در اینده باید سبزیهای دیگه رو هم قاطیش کنم تا در نهایت اون دلمه ی مامان دوستم رو به دست بیارم.
-
دلمه برگ مو
#سرآشپز_طلایی#دلمه #دلمه_برگ_انگور یک دستور کامل ودقیق🌺🌺حتما از برنج معطر ایرانی استفاده کنید من از طارم شمال استفاده کردم، به نظر من برنج دلمه اصلا پخته نباید باشه چون داخل دلمه بعدا حالت شل وشفته پیدا میکنه البته کاملا سلیقه ای هست..دلمه برگ مو یکی از دلمه های پرطرفدار هست. یکی از غذاهای سنتی ایرانی شناخته می‌شود. دلمه برگ بیشتر در فصل تابستان تهیه می‌شود. برای تهیه دلمه برگ مو از لپه، برنج، گوشتچرخ شده و برای سبزیجات معطر از گشنیز،جعفری، مرزه، ترخون، شوید و تره وپیازچه استفاده می‌شود.
-
دلمه برگ مو
اینم از اولین تجربه من برای پخت دلمه برگ مو 😍😍 خوشمزه تر از اون چیزی بود که فکر میکردم 🤤😉همسر جان وقتی اومد خونه تعجب کرد دید دلمه درست کردم برق خوشحالی از چشماش می‌بارید 😅 خلاصه که من یک قهرمانم چون موفق شدم دلمه رو تنهایی درست کنم با طعم دلمه های مادرشوهر مو نمیزد 😁#دلمه
-
کُتلِت معطر
#سرآشپز_طلایی#کُتلِت ساده یا معطر؟؟مسئله این است!!تا بحال کُت لِتِ با ترخون و مرزه درست کردین؟؟؟بنظر من کُت لِت باید حتما بوی یه سبزی معطر رو بده حالا میتونه نعنا و شوید و شنبلیله باشهترخون و مرزه باشهیا حتی زیره!اگه از من بپرسید ترخون و مرزه به چیز دیگه سحالا که فصل ترخون و مرزه س عطر این دوتا عزیز و دلبر رو از دست ندین
-
-
دلمه برگ مو
فصل بهار باشه و دلمه نباشه انگار یک چیزی کم داره ،این دستور رو از مادرم یاد گرفتم و سبک پختش مخصوص شهر بروجرد و کمی طعم ترش داره😊عطر و بوش آدم رو مست میکنه#دلمه #دلمه_برگ_مو #azar_cook
-
دلمه برگ مو
با مامانم دوتایی دلمه ها رو پیچیدم دستورش هم از مامان یاد گرفتم دست مامان گلم درد نکنه خیلی خوشمزه شده بود.#سرآشپزطلایی#دلمه#دلمه_برگ_مو
-
-
دلمه ی برگ مو
غلط است این تفکرکه بپنداریم زندگی میگذرد .بپذیریم عزیز ، زندگی میماند .منو و تو میگذریم .به تقویم ها اعتمادی نیستاگر تحولی در دل و زندگیت روی داد مبارک است 🌸راز نو شدن را باید دانستو گرنه بهار یک فصل تکراریستگذشت عمر تبریک ندارد...صافی دلها و نو شدن ها تبریک دارد🌸 ♥️💚سلام🥰_🍃🌸🍃________🌸#دلمه#دلمه_برگ_مو#تزیین_دلمه#سبزینه#سرآشپز_طلایی
-
دلمه برگ مو
#هوسونه #دلمه #دلمه_برگ_مو#خوشمزهچرا دلمه اینقده عشقه؟😍😃کسی هست دلمه دوست نداشته باشههوسونه ما دلمه جااااان 🍇🍇🍇🍇
-
دلمه برگ مو 🍀
#سرآشپز_طلایی#دلمه#شبمونده.برنجو من از دیشب مونده بود استفاده کردم داخل دلمه ها.البته من برنجمو کم زدم اگه دوسدارین اضافه کنید
-
دلمه برگ مو(انگور)
دوستان یادم عکس از پیچیدنشون براتون بگیرم 😂انشاالله دفعه بعد براتون حتما نحوه پیچیدن دلمه رو میذارم
-
دلمه برگ مو
#دلمه_برگ_مو#دلمه#عذای_نونی#کوک_اسنپ#سرآشپز_طلاییاین دلمه خوشمزه را با رسپی دوست نازنینم خانم@matbakhe_leylaدرست کرده ام دست گلتون درد نکند.
-
خشک کردن ترخون و مرزه
ترخون و مرزه یکی از سبزیهای خوش طعم، خوش عطر و بسیار پرخاصیته که میتونید با خشک کردن اون، در انواع غذا استفاده کنید...#سبزی_خشک#ترخون_مرزه#ترخون#مرزه
-
-
دلمه برگ مو
#دلمه از غذاهایی هست که در ایران- ترکیه- یونان و کشورهای آسیای مرکزی بسیار طرفدار دارد. دلمه انواع مختلفی دارد مثل #دلمه_بادمجان- # دلمه_کدو#دلمه_گوجه فرنگی-#دلمه _برگ مو و #دلمه_ کلم. همه ی انواع دلمه بسیار لذیذ می باشند . دلمه ی برگ مو #اردبیلی به دو صورت تهیه می شود : #دلمه_ برگ مو شیرین که در آن #سرکه و شکر بکار رفته و دلمه ی برگ مو ترش که با #ماست و سبزیجات معطر تهیه میشه که هر دو بسیار خوش عطر و طعم بوده و می توانید گرم یا سرد آن را سرو کنید.نکته ی مهم در تهیه ی دلمه استفاده از سبزیهای معطر و نیز دقت در پیچیدن دلمه ها می باشد.#دلمه#دلمه_برگ_مو#دلمه_کلم#دلمه_کدو#اوچ_باجی_دولماسی#دلمه_بادمجان#دلمه_گوجه#فلفل_دلمه#دلمه_فلفل#دلمه_پیاز #دلمه_برگ_مو#دلمه_کلم#دلمه_کدو#اوچ_باجی_دولماسی#دلمه_بادمجان#دلمه_گوجه#فلفل_دلمه#دلمه_فلفل#دلمه_پیاز
-
دلمه برگ مو
#دلمه#برگ_مو#کوک_اسنپ#بهارونهتوی پیجم دستورهای دلمه کلم و فلفل هم هست لینکش رو میذارم خوشحال میشم بازدید کنید.😊
-
دلمه برگ مو
#سرآشپز_طلایی #دلمهاردیبهشت که میشه و فصل برگ تازه .دلمه پای ثابت سفره ماست. تقریبا در هفته یک و گاهی دوبار دلمه می پزم. غذایی که همسرم از خوردن ش سیر نمیشه. 😊
-
-
دلمه برگ مو (انگور)
این غذا یکی از ناب هاست که هر جا از این سرزمین خاکی و زیبا ی چیزایی رو کم و ی چیزایی رو اضافه میکنن اما هر جوریشو بخورین عاشقش میشین😉#دلمه#سرآشپز_طلایی
-
-
🪷دلمه کلم برگ قالبی🪷
دلچسب و بی نظیر و البته جدید ،باتشکر از دوست خوبم@marmar1360با کمی تغییرات .....#سوپر_آشپز#نعناع#ترخون#شوید#مرزه #دلمه#دلمه_کلم#دلمه_قالبی#هدیه
-
-
دلمه برگ مو
سلام سلامدلمه برگ مو از اوووون خوشمزه هاست که آدم گرم و سردشو هم دلش میخواد 😊😇و اصالتش هم در ایران به تبریز برمیگردهالبته من تقریبا کل دستورهای کوکپد و خوندم و از دور و بریامم کم و بیش پرسیدماین مدلی دلمه کمتر کسی درست میکنه یا شایدم نکنهخلاصه که بسیاااار خوشمزست و حتی چند نفر از اونایی که دلمه رو با روش عمومیش درست میکردن هم گفتن اینطوری خوشمزه تره.....😊🌸اینطوری برای یه بارم شده درست کنین و حسابی کیف کنین.مناسب ترش پسندا#سرآشپز_طلایی#سبزینه#افطاری
-
دلمه برگ مو قالبی 2
دفعه قبل که دلمه درست کردم نسبت برنج به برگ زیاد بود و متأسفانه مجبور شدم نصف برنج اضافه اومده رو خالی یا با نون بخورم•🤦🏻♀️😂ولی این بار ابتکار به خرج دادم و پس از پوشش دهی قالب با برگ یک لایه برنج ریختم و فشرده کردم و یک لایه برگ یه لایه برنج و یه لایه برگ تا آخر اینجوری ادامه دادم ردیف آخر باید برگ باشه•اینجوری هم بافت دلمه منسجم تر شد هم راحت مثل کیک برش داده و سرو کردم همه ی مواد هم اندازه بود•😁😁#کوک_اسنپبا تشکر از دوست خوبم :@Hamideh_cook#چالش_بهاره#مواد_فصلی#دلمه_برگ_مو_قالبی#دلمه_برگ_مو#دلمه_برگ_مو_ملس#برگ_مو#دلمه📌 من با نصف مواد درست کردم•(1403/2/30)
-
-
دلمه برگ مو
سلام دوستان عزیز ، با یک غذای بسیاار عاالی و خوشمزه و مناسب این فصل دلمه برگ مو در خدمتتون هستم امیدوارم شما هم درست کرده و لدت ببرین 😍😍
-
-
-
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (2)