دلمه بادمجان خوابیده کم ترش
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه ای ترکی به معنی «پُرشده»است. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند. ( ویکی پدیا)
من تا سن بیست و هفت سالگی دلمه نخورده بودم، چون مامانم از دلمه متنفره. اولین بار دلمه ی کلم مامان دوستم رو توی خوابگاه خوردم و همونجا عاشقش شدم، رنگش سبز بود. وقتی دستورشو پرسیدم گفت مامانم زیاد گوشت دوس نداره و با یه سبزیهای خاص درست میکنه و کلا بلد نبود 😔😁 اهل مهاباد بودن و تو خوابگاه فهمیدم مهابادیها از دونه ی سماق خیلی تو دلمه استفاده میکنن. تا اون موقع اصلا نمیدونستم سماق اون شکلیه 😁 مهابادیای دیگه هم بودن اما تنبلیم شد و دستورشو دیگه نپرسیدم. بعد از دانشگاه هم گمشون کردم 🤔🤔بعد که اومدم دستورشو از نت پیدا کنم اصلا دیدم توی گوگل هیچ چیزی به نام سماق در دلمه استفاده نشده، همه شکر و سرکه استفاده میکردن که اصلا دوس نداشتم ولی سبزیهاشم نمیدونستم بعد فهمیدم ترخون و مرزه خیلی مهمن یه بار با جعفری و شود تازه وترخون و مرزه ی خشک دلمه کلم درست کردم اما بعد نتونستیم بخوریمش خیلی افتضاح بود. اصلا توی نت اون دستور دلمه ی مهاباد نیست 😔😔 بعد از اون دیگه به روش اینترنت و البته بدون اون سبزیها و با نعنا و گشنیز درست کردم.سرکه و شکر رو حذف کردم و سماق استفاده کردم . اما امسال گفتم فقط یکم ترخون تازه بریزم ببینم اون عطر دلمه ی مامان دوستم رو میده یا نه. عالی بود همون عطر رو میداد. در اینده باید سبزیهای دیگه رو هم قاطیش کنم تا در نهایت اون دلمه ی مامان دوستم رو به دست بیارم.
دلمه بادمجان خوابیده کم ترش
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه ای ترکی به معنی «پُرشده»است. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند. ( ویکی پدیا)
من تا سن بیست و هفت سالگی دلمه نخورده بودم، چون مامانم از دلمه متنفره. اولین بار دلمه ی کلم مامان دوستم رو توی خوابگاه خوردم و همونجا عاشقش شدم، رنگش سبز بود. وقتی دستورشو پرسیدم گفت مامانم زیاد گوشت دوس نداره و با یه سبزیهای خاص درست میکنه و کلا بلد نبود 😔😁 اهل مهاباد بودن و تو خوابگاه فهمیدم مهابادیها از دونه ی سماق خیلی تو دلمه استفاده میکنن. تا اون موقع اصلا نمیدونستم سماق اون شکلیه 😁 مهابادیای دیگه هم بودن اما تنبلیم شد و دستورشو دیگه نپرسیدم. بعد از دانشگاه هم گمشون کردم 🤔🤔بعد که اومدم دستورشو از نت پیدا کنم اصلا دیدم توی گوگل هیچ چیزی به نام سماق در دلمه استفاده نشده، همه شکر و سرکه استفاده میکردن که اصلا دوس نداشتم ولی سبزیهاشم نمیدونستم بعد فهمیدم ترخون و مرزه خیلی مهمن یه بار با جعفری و شود تازه وترخون و مرزه ی خشک دلمه کلم درست کردم اما بعد نتونستیم بخوریمش خیلی افتضاح بود. اصلا توی نت اون دستور دلمه ی مهاباد نیست 😔😔 بعد از اون دیگه به روش اینترنت و البته بدون اون سبزیها و با نعنا و گشنیز درست کردم.سرکه و شکر رو حذف کردم و سماق استفاده کردم . اما امسال گفتم فقط یکم ترخون تازه بریزم ببینم اون عطر دلمه ی مامان دوستم رو میده یا نه. عالی بود همون عطر رو میداد. در اینده باید سبزیهای دیگه رو هم قاطیش کنم تا در نهایت اون دلمه ی مامان دوستم رو به دست بیارم.
مراحل تهیه
- 1
بادمجان ها رو پوست بگیرید و اگه خواستید در اب نمک بخوابونید و بعد ابکشی کنید و سرخ کنید یا اینکه چرب کنید و توی سینی فر با دمای دویست درجه سانتیگراد بذارید تا طلایی شن. من سرخشون کردم.
- 2
پیاز رو با زردچوبه و نمک و روغن عسلی کنید گوشت رو اضافه کنید و بعد از اینکه رنگش برگشت سیر خرد شده رو اضافه کنید من کمی دارچین و فلفل هم به گوشت زدم. بعد که گوشت پخت سماق و رب انار و رب گوجه رو با هم مخلوط کنید و اضافه کنید. در اخر یکم ترخون روش میپاشیم.بعد از چند دقیقه سس گوشتی ترش حاضره و حالا میریم دنبال بقیه کارامون.
- 3
لپه و برنج رو جدا پختم. همه میگن وقتی لپه و برنج ابکش میکنیم باید مغزشون هنوز کمی خام باشه چون بقیه ی فرایند پخت توی دلمه صورت می گیره. ولی من برنج دلمه رو شفته دوست دارم بخاطر همین هم نیم دونه استفاده کردم و بیشتر پختمش 😁
- 4
وقتی برنجم داشت میپخت چندتا برگ ترخون بهش زدم وای عالی میشه اصلا بوش تو کل دلمه پخش میشه
- 5
لپه وبرنج و سس گوشتی رو مخلوط می کنیم و میریزیم توی دلمه. یکمیشم همونجا سرپایی میخوریم اخه ترشه عطر ترخون داره منم که ترخونو تازه کشف کردم 😁 دیگ بیخیال هرچی رژیم غذاییه.
- 6
از مواد دلمه میریزیم تو شکم بادمجونها و یه سس آبکی براش درست میکنیم و میریزیم کنارش و سرش فویل میذاریم و روش رو با چنگال چند سوراخ میندازیم. بعد توی فر به مدت یک ربع تا بیست دقیقه تا وقتی برنج و لپه بپزن. من یه گوجه و ترخون و پیاز سرخ کرده گذاشتم روش وقتی گوجه بپزه دلمه حاضره.
- 7
برای سس آبکی پیاز عسلی و یک ق رب گوجه (گوجه نداشتم وگرنه با گوجه خیلی خوشمزه میشه، اصلا بوی رب پخته شده رو دوس ندارم) و نصف ق چایخوری رب انار رو تفت میدیم بعد آب میریزیم و میذاریم یه جوش بخوره کمی ترخون میریزیم، و بعد میریزیم تو ظرف دلمه ها. موقع سرو ، اون سسی که پخته با دلمه خیلی خوشمزه میشه. 😋 نوش جان 😍😁😋
- 8
من این دلمه رو به روش خودم درست کردم بنابراین این روش هیچ ارتباطی به روش سنتی نداره و من ترجیح میدم میدون رو واگذار کنم به اساتید دلمه 😊
دستورهای مشابه
-
دلمه ی برگ مو
فصل بهار و ترخون تازه و برگهای مو نوبری ، دیگه چی کم داریم؟ یه دلمه ی جانانه. من چون مامانم هیچ مدل دلمه ای رو دوست نداشت و دوست نداره اولین دلمه ی عمرم رو توی سن بیست و هفت سالگی توی خوابگاه خوردم که زحمت مامان دوستم بود، و دلمه ی کلم بود. بلافاصله عاشقش شدم ولی چون دستورشو نداشتم دو سه سال طول کشید تا اون مزه و طعم رو به دست بیارم. چون دفعه ی اول مرزه و ترخون ریختم و طعمش رو اصلا دوس نداشتم دفعه های بعدی هم کلا ترخون و مرزه رو حذف کردم. در نهایت فهمیدم طعم مرزه ی پخته و سرخ شده رو دوست ندارم، هرچند که خامش رو توی سبزی خوردن با ولع ، می بلعم. اما اون طعمی که از یه دلمه انتظار دارم طعم ترخون هست و بس. تو این دستور هم کمی مرزه ( خیلی کم) ریختم و بعد تازه اون موقع بود که به چنین اکتشافی 😁 نائل شدم .
-
دلمه سیگارتی و بقچه ای
#دلمه#دلمه_برگ_انگور#دلمه_بقچه_ای#دلمه_سیگارتی#گمنه#زرشک#ترخون#مرزه#فلفل#نعناع#کشمش
-
دلمه برگ مو
#سرآشپز_طلایی#دلمه #دلمه_برگ_انگور یک دستور کامل ودقیق🌺🌺حتما از برنج معطر ایرانی استفاده کنید من از طارم شمال استفاده کردم، به نظر من برنج دلمه اصلا پخته نباید باشه چون داخل دلمه بعدا حالت شل وشفته پیدا میکنه البته کاملا سلیقه ای هست..دلمه برگ مو یکی از دلمه های پرطرفدار هست. یکی از غذاهای سنتی ایرانی شناخته میشود. دلمه برگ بیشتر در فصل تابستان تهیه میشود. برای تهیه دلمه برگ مو از لپه، برنج، گوشتچرخ شده و برای سبزیجات معطر از گشنیز،جعفری، مرزه، ترخون، شوید و تره وپیازچه استفاده میشود.
-
بادمجان دلمه وگان و مقرون به صرفه
بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘⚘⚘با تشکر از دوستان عزیز کوکپدی@maryam57106@Haniye_cookمن از رسپی این دوستان یاد گرفتم و در نهایت این بادمجان دلمه های خوشمزه رو درست کردم 😋😋فقط من میخواستم هم یه غذای وگان و رژیمی بدون گوشت درست کنم و هم به خاطر چالش، مقرون به صرفه بشه.👌😊و اصلا فکر نمی کردم کسی خوشش بیاد و مخصوصا پسرم بخوره ولی وقتی خورد و اصلا متوجه نشد گوشت نداره نمره قبولی رو گرفتم😅😅😍😍چهارشنبه هجدهم آبان ماه هزار و چهار صد و یک#دلمه#بادمجان_دلمه#مقرون_به_صرفه#وگان#غذای_بدون_گوشت#غذای_فوری#غذای_نونی#لپه#سویا
-
دلمه کلم
دوستان برای این دلمه از کلمهای بدون رگ استفاده کنید ساقه ها را هم بعد تمام شدن کار روی دلمه پخش کنین وقتی سس جذبش میشود خیلی خوشمزه هست برای جوشاندن سماق آنرا در یک قابلمه کوچک ریخته تا نصفش آب بریزید بگذارید بجوشد منظور سماق کباب نیست سماق نکوبیده مورد نظر است برای تزیینم پیاز داغ کنید فلفل زردچوبه بزنین زرشک بریزید تفت بدید و کمی رب زده و تفت دهید و روی دلمه ها بریزید.
-
دلمه برگ مو
یک دلمه متفاوت و خوشمزهمن اصلا دلمه به این روش بلد نبودم و یکبار یه کلیپ دیدم و گفتم امتحانش کنم چون مواد انچنانی هم نمیخواست و وقتی درست کردم دیدم به به چقدددددر طعمش عالیه😍🌹
-
دلمه فلفل
#هوسونه#سرآشپز_طلایی#دلمه#پیش_غذامن غالبا" برای پخت دلمه برنج و لپه رو از قبل میپختم و بعد با مواد گوشتی ترکیب می کردم اینبار تصمیم گرفتم از برنج خام و خیس خورده استفاده کنم که البته یکم زمان پخت دلمه بیشتر طول کشید ولی بازم خوشمزه بود اگر برنج رو اول کمی نیم پز کنیم فکر میکنم چون زمان کمتری نیاز به پخت داره دلمه ها از نظر ظاهر شکل بهتری داشته باشن و دیگه موقعه پخت حجم مواد داخل دلمه تغییری نمیکنه و بیرون نمیزنه
-
دلمه کلم
خوشمزه ترین و اولین دلمه ای رو که میتونید انتخاب کنید دلمه کلم هست. امتحان کنید دیگه هیچ دلمه ای رو درست نمیکنید.
-
آش سماق
شاید براتون جالب باشه یکی از غذاهای ثابت ما در دورهمی های خانوادگی درست کردن آش هست خصوصا اگه به باغ رفته باشیم یا خونه مادربزرگم.برای تهیه این آش چون سماقی که داشتم ترش بود این آش رو با میزان سماق کمتری درست کردم چون ترسیدم فشارم بیافته🙈🙈 و رنگ سبزی در آش مشخص تر هست اما اگه از سماق بیشتر استفاده شود رنگ آش نارنجی رنگ میشود.
-
اسکمو ترش به روش شمالی
این اسکمو خوشمزه رو از ی دوست عزیزی توی اینستاگرام یادگرفتم و اینجا براتون به اشتراک میذارم دستورش رو
-
دلمه بادمجان🍆🍆
سلاممممی 🙆از روی مهرومحبت به یاران مهربون🌷/ دلمه بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های آذربایجان می باشد#ناهار#دلمه_بادمجان
-
سوپ شیر و قارچ
اولین بار که این سوپ رو خوردم سالها پیش ماه رمضون بود که همسایه مون برامون آورد.اون موقع هنوز مجرد بودم ، یکبار که دیدمشون دستورشو نوشتم و خودم درست کردم .خیلی عالی شده بود.بعد ازدواجم هم درست کردم برای خانواده همسرم بردم،اصلا قارچ رو دوست ندارن و مصرف نمیکنن ولی این سوپ و خوراک قارچم رو خیلی دوست دارن و سراغشو میگیرن😋دستورشو مینویسم که اینجا در دسترس همه باشه.
-
دلمه متفاوت
سلامشب جمعه ست خدا رحمت کنه همه اموات رو ومادر شوهر عزیزم که سالهاست به رحمت خدارفته ....این دلمه رو اولین باروقتی پسرم کوچیک بود مادربزرگش درست کرد البته با فلفل دلمه👌 وبچه م که اصلا دلمه دوست نداشت خیلی خوشش اومد😍 به خواهرم که گفتم دستورشو ازم گرفت 😊 بچه‌ها که بزرگ شدن دیگه این دلمه رو یادمون رفت تا اینکه چند وقت پیش دخترم (که اونم دلمه نمیخوره) رفته بود خونه خواهرم اینوخورده بود . میگفت دستور دلمه رو از خاله بپرس دلمه خاله خیلی خوشمزه‌س😅🙈خلاصه به حدی عاشق دلمه بی بی شده که برگ مو براش فریز کردم😄
-
ماکارونی بدون گوشت
از اونجایی که قیمت گوشت بسیار الکی افزایش یافته، من، چه با وجود توانایی مالی و چه بدون وجود توانایی مالی، گوشت رو تحریم میکنم (نه میخرم، نه میخورم، حتی در مهمانی ها)...در مورد پراید هم همین نظر رو دارم 😁نکته ای که هست اینه که بسته به میل خودتون، میتونین از ماکارونی ساده یا ماکارونی شکلی استفاده کنین. (من از ماکارونی ساده ۷۰۰ گرمی استفاده کردم)نکته ی بعد هم اینه که اگه نمیخواین ماکارونی رو دم بدین، بعد از مرحله ی آبکش، اون رو توی ظرف مورد نظر بریزین و بعد با مواد تزیینش کنین.امیدوارم خوشتون بیاد 😊
Yasi -
مرغ ترش
ما توی خونمون به این میگیم مرغ ترش.حالا اگه جای دیگه ای دستور اصلیش یه شکل دیگس ما باهاش کاری نداریم😁 یه تفاوت کوچکی با ناردونی داره (ناردونی رو بعضیا گردو میزنند واصلا سبزی نداره داخلش) ولی از نظر قیافه کاملا شبیه به هم هستند🤔#مرغ_ترش#سرآشپز_طلایی
-
خورشت مرغ ماستی/ خورشت گوشت ماستی
#سرآشپز_طلایی#غذای_اربعینمن این خورشت رو از دستور طیبه استفاده کردم ولی از گوشت استفاده کردم. دستور تهیه با مرغ و گوشت رو می نویسم. من چون روز قبل مرغ درست کرده بودم از گوشت قرمز استفاده کردم. بنطرم تفاوت این خورشت اینه که ماست باعث شد گوشت قرمز مورد استفاده بسیار لطیف تر بشه و مزه ماست هم در خورشت اصلا احساس نمیشه. این خورشت رو میشه به صورت کم آب تهیه کرد حتی میشه گوشت قرمزی رو که برای استفاده در غذایی دیگر نیاز دارید به این روش بپزید و بقیه پخت رو در دستور غذای مورد نظرتون استفاده کنید. -
دلمه برگ مو😋با مرغ
#سراشپز_طلایی#دلمهخب خب اینم یه دلمه خوشمزه افطار امشب منو همسر جانحتما این دلمه رو درست کنینمن که خودم عاشقش شدم آقا شوهرو که دیگه نگووو☺️😍خانومای گل من توی این دلمه از گوشت مرغ استفاده کردم و اینکه از غوره و آبغوره استفاده نکردم چون خیلی ترش باشه دوست ندارم حالا شما بستگی به ذائقه خودتون داره دوست داشتین میتونین استفاده کنین. 😉❤️
-
-
دلمه
# آشپزی با عشق#khoshmaze1365#سرآشپز_طلایی#دلمهبرگ سیر جزو سبزی دلمه نیست اما بسیار طعم عالی به دلمه میدهد حتما از برگ سیر در سبزی دلمه در فصل سیر استفاده کنید
-
دلمه برگ مو 😋
#دلمه_برگ_مو#دلمهبه نظر من درست کردن دلمه و خوردن دلمه در کنار خانواده لذت غیر قابل توصیفی داره🌸مادر خدابیامرزم همیشه این فصل که می‌شد با دلمه هاش هممون رو خونه اش جمع می‌کرد و همگیمون با چه دلخوشییی برای پیچیدن دلمه ها و پختنش کمک میکردیم و کلی بهمون خوش می‌گذشت.اما افسوس که دیگه بینمون نیست و از داشتنش محرومیم 😔من این دلمه ها را به یاد مادر عزیزم و خوشی اون روزامون درست کردم ☹️ 🌷روز جهانی خانواده مبارک باد 🌷
-
کشک بادمجان شوشتری
#سرآشپز_طلاییاین غذا بر خلاف اسمش کشکی در اون استفاده نمیشه و در واقع بلغور رو ۳ روز خیس می کنن تا ترش بشه ولی در این دستور به جای این کار از آب لیمو ترش یا آبلیمو می توان استفاده کرد.یادش بخیر...زمان بچگی و مجردی هر وقت ما نوه ها خونه مامان جون و باباجونم می رفتیم می موندیم از شب قبل بابا جونم ازمون می پرسید صبح دوست دارید چی براتون بخرم آش یا حلیم؟یه مغازه آش و حلیم هست که ۳۰ سالی میشه باباجونم مشتری ثابتشه. اصلا ما برای یه خوراکی هایی رو خانوادگی مشتری چندین ساله و قدیمی اون فروشنده ها هستیم مثلا شیر گاو و گاومیش رو فقط از دو مغازه می خریم ، بستنی اعلی رو از یکی دو جا شیرینی اعلی رو از دو مغازه. اگه اسم ببرم بچه های اهواز حتما این مغازه ها رو بلدن.@mehrbano_849097 -
کباب تابه ای سنگدون مرغ
سلامم🙆🙆در پناه خدا شادوسلامت باشید🌷🌷🌷سنگدان حاوي پروتئين، آهن، روي و سلنيوم است و در کنار آن، ويتامين‌هاي آ، به و امگا ۳ و امگا ۶ هم دارد. علاوه بر اين مصرف مکرر و مداوم سنگدان، باعث رفع کم‌خوني شده و اضطراب و استرس را تا حد چشمگيري کاهش مي‌دهد. همچنين سنگدان مرغ در تقويت قواي جنسي بسيار مفيد است. اين غذاي مفيد، به رشد کودکان و نوجوانان نيز کمک بسزايي مي‌کند...#پیشبند_طلایی23#هفته_چهارم#شامی -
حریره بادام (غذای کودک +۷)
چالش سالیانه سرآشپز طلایی - 4 با دستور خوشمزه ی مامان ریحانه @ZEYNAB_BARGHARARY_76 -
دلمه گوجه فرنگی 🍅
من عااشق دلمه م ، مخصوصا بیشتر از همه چیز ، عاشق مواد داخلشم و اصلا به نظرم اون محتوای داخل دلمه خودش پتانسیل اینو داره که یه غذای مستقل به حساب بیاد 😎مواد دلمه رو میشه داخل خیلی چیزا ریخت ، بادمجون ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ، کدو و یا گوجه ! دلمه ی برگ مو هم که حسابش جداست 😊این بار من دلمه رو با گوجه فرنگی و با کمک گرفتن از دستور خوب @cook_farvashi_63 عزیز درست کردم 🌸🙏 ( اگرچه تغییرات زیادی توش دادم)( 🙄 البته که دلم نیومد یه دلمه با فلفل دلمه ای هم اون وسط نباشه ، خداییش هیچی عطر و بوی فلفل دلمه ای رو نداره ... )
-
دلمه ی کلم برگ
#دلمه_کلم_برگ و #پیش_غذایه دلمه ی خوشمزه با طعمی متفاوت و عااااالی درسته زحمتش زیاده ولی خیلی خیلی خوشمزه است ارزش این همه زحمت رو داره،😍😋
-
دلمه کلم
یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ،برای تهیه دلمه بهتر از کلم‌هایی استفاده کنید که قطر زیاد و ارتفاع کم دارند در این حالت برگهای بزرگ و کاسه ای بهتون میده که میتونید دلمه های بزرگ و مرتبی باهاشون بپیچید
-
پاستا سه سوته
نکته ای که در تهیه پاستا باید در نظر داشت پختِ کاملِ پاستا در هنگام جوشاندن و استفاده از پاستاهایی ست که شکل خاص نداشته باشن تا راحت بتوان اونها رو هم زد و ترکیب کرد.خوبی این روشِ تهیه ی پاستا اینه که علاوه بر سریع آماده شدن ، گاهی فقط دوست داریم پاستا رو بخوریم و یا وقتِ تهیه ی سس با مخلفات رو نداریم و یا بچه کوچیک داریم که میل فقط به خوردن پاستا داره برای من علاوه بر این حُسن ها یه خوبی دیگه هم داشت اینکه هنوز پسرم نمی تونه پاستا رو با موادش کامل بخوره و مواد موقع خوردن می ریختن با این روش دیگه از ریخت و پاش هم راحت شدم و دیگه دغدغه ی تمیز کاری نداشتم.🤗🤗این دستور رو برای چالش پاستا درست کرده بودم که تا ۵ آذر وقت داشت من منتشر کرده بودم ولی یادم رفته بود تو چالش ثبت دستورش کنم دیگه اینجا ثبتش کردم -
-
دلمه برگ مو(نگهداری دلمه)
هر وقت یکمی عدس پلو سبزی پلو شوید پلو اضافه اومد که دیگه خواهان نداره میشه با یه مقدار سبزی و مخلفات مخلوطش کرد و باهاش دلمه درست کردفقط باید دقت کرد که کشمش عدس پلو رو جدا کرد که پروژه با شکست روبرو نشه😉🤣من مقدار زیادی دلمه آماده کردم مقداریش رو به اندازه مصرف تو ظرف فریزر گذاشتم و فریز کردم برای مواقعی که عجله دارم باز هم مهمون سر زده اومد 😊ازش استفاده میکنم 😊#سرآشپز_طلایی#دلمه_برگ_انگور#دور_نریزیم#فریز#شب_مانده
-
بمب انرژی تاهینی
#بمب انرژیازدواج بعد از سی سالگی بازم قشنگه 😍بارداری بعد از سی و پنج سالگی همچنان ممکنه🧑🍼خونه خریدن بعد از ۴۰ سالگی هنوز کار بزرگیه 💒پس اجازه ندین افکار پوسیده ی دیگران زندگیتون رو تعیین کنه 🙂✨
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات