宜蘭是蔥的故鄉，美味的蔥，味道就是不一樣訣竅提示全麥麵粉做起來要比一般麵粉來得紮實喔！很有飽足感～人妻的廚房FB：https://www.facebook.com/wifekitchen

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用燙麵法和二次鬆弛的柔軟麵團分割整型，再用半煎炸法做出外皮酥脆多層次口感的美味香酥蔥油餅！

第一次製作加了油的麵團，還沒加油前超級黏手，加了油之後因為很有彈性，很難平均桿開，但是煎的時候蔥花的香味撲鼻而來，就很有成就感了，真是個美好的體驗。

cookpad線上廚藝教室第3期，中式麵點真功夫在家練，第四週蔥油餅/豆沙鍋餅。交第4次作業：蔥油餅。

雖然說這次的蔥油餅花比較多的時間在醒麵，不過吃到煎的酥酥脆脆帶有蔥香的餅時，一切都值得

心得：1. 還是想學，又不想浪費，也不能貪心，食材選擇全部減半。2.終於記取上次教訓，不斷提醒自己，先加熱水拌，之後加冷水。3.麵團偏軟和黏手是正常的...麵團真的很軟也很黏手，跟它奮鬥了一會， 發現它依舊是軟黏調性後，說服自己應該就是這樣吧0.04.麵團取出後，忘記先搓成條狀後分割，直接就分割滾圓，不知跟後來的 不成功是不是也有關係?5.蔥花依食譜準備一半的量，後來發現是不夠的，做人跟做菜一樣，認真 是隨興間真的很難拿捏阿。若再做一次，會再多準備15-20g的量。6.還沒能了解每樣物品的鬆弛狀態的呈現，加上上次經驗，決定就讓它們 多休息20分鐘。哈，真的比較好桿開，雖然是類似變形蟲的開展，但已 開心到想灑花了。7.後來在捲成貝殼狀時，還是有蔥花刺破餅皮跑出來。催眠自己，沒有關 係的，這就是學習。這期的學習，若有安慰人心的失敗獎，應該非我莫 屬了吧(大笑)。8.第2次鬆弛的過程中，自己在準備另一份食譜的食材，等到告一段落， 已超過20分鐘。不知是不是因為如此，很多蔥花都在用手壓平攤開的過 程中，出來見客(還好不是粉刺阿0.0)。 第一張餅皮是用桿麵棍桿，結果皮幾乎都跟桿麵棍難捨難分阿。後來， 只好將它們剝離，直接再揉團成圓後用手壓平。不知是不是因為這樣， 所以蔥油餅沒有層次感，也無法攤成薄餅狀。9.第二張餅取用，在用手壓平攤開過程中，有幾處出現破洞，沒有勇氣繼 續展開(這就是所謂的玻璃心嗎XD)。 其他餅皮的展開，也出現第二張餅皮的問題，選擇先處理好，送冷凍。 就讓我們短暫別離，希望再相逢時，不會記得那些曾經的問題((一個人 的好處， 就是逃避也可以這麼毫無顧慮、理直氣壯0.0

最近家中父子倆一天到晚吵著吃蔥油餅我就隨便從便利店順手買包蔥回家麵糰的部分做法很多種曾經有好多年幾乎每天要經過蔥油餅名店(和平東路、溫州街口)看到他們做的都是黏呼呼的麵糰所以我決定用這種方式來做不揉麵糰也不需捲成蝸牛狀、不用橄麵棍超簡單作法也好吃喔把拔說：蔥油餅就是有讓人吃了想再吃的魅力訣竅提示要整張酥脆口感，將皮橄薄一點。

以前在台灣市場或學校附近常可見的蔥油餅一直是我的心頭好，遠嫁他鄉多年之後，頭一次自己做蔥油餅，真的沒想到這樣不起眼的平民美食也是需要費一番功夫的，特別是兩次60分鐘等待麵團鬆弛的時間也急不得，就好像是向麵團學習生活禪的態度。😄最後，那有禪意的蔥油餅麵團延展性極佳，可桿成非常薄的蔥油餅，對於新手的我來說，將桿好的餅皮完完整整美美麗麗的將餅皮移至鍋裡。也是不容易的，因為一個不小心一張圓圓的餅皮就會變成任何幾何圖形😄。 不過，不管是什麼幾何圖形的蔥油餅，都無損它無與倫比的滋味。❤️

蔥油餅真得很好吃，蔥香，麵香，如果在製作時撒上芝麻，和胡椒，更增添美味，讓你一口接一口，停不下來。

有”嚼勁“早餐蛋餅～萬用家常麵糰，進化版！！切點蔥花、拌點油、胡椒鹽，包入麵糰內，捲起、桿平。一次製作多一點，桿好後，利用塑膠袋或保鮮膜分隔，放入冷凍，食用時平底鍋煎熟即可。早餐、點心大人小孩都喜歡！！