粽葉泡軟刷洗乾淨、瀝乾備用。【乾粽葉泡到軟需要幾小時的時間，在浸泡同時，可滷肉，炒料。】若您包的量少，粽葉可用滾水煮軟，時間上只需要十來分鐘即可。

1. 香菇冷水泡軟，洗淨切適中大小 （泡香菇的水備用）

2. 蝦米洗淨,以冷水浸泡至軟,撈起、瀝乾備用。

3. 蘿蔔乾洗淨，過水幾次去鹽份，瀝乾備用

4. 花生洗淨瀝乾，放入電鍋外鍋一杯水蒸過，或水煮皆可。

5. 蛋黃噴上少許米酒，蒸約 8 分鐘備用。

6. 圓糯米免浸泡，洗淨瀝乾備用。

7. 紅蔥頭去外皮，洗淨、瀝乾、切末 備用。

1. 起油鍋爆香蝦米，撈起備用。

2. 原鍋放入蘿蔔乾＋糖少許炒香，撈起備用。

3. 原鍋爆香香菇，香氣上來後加入適量 步驟 3 的滷肉汁 →煮滾後收汁，起鍋備用。

起油鍋爆香紅蔥頭，注意火候，文火慢炒，別炒焦紅蔥頭末喔。

不用另外再撈出紅蔥頭末，在香氣釋出時，倒入糯米＋加入一大碗滷汁及一大碗香菇水 ＋ 炒過的蝦米，將鍋裡所有食材攪拌均勻。

嚐嚐鍋底醬汁鹹度，看是否需要加強調味 ～包括鹽、胡椒或五香粉。

在文火的狀態下，持續把鍋底的糯米翻上來，讓米粒充分吸收醬汁，直到醬汁快收乾時→熄火。利用餘溫收乾醬汁。

倒入花生，將所有食材拌均後，即可準備包粽子咯喔！

取2張粽葉,較小張的放內、大張的於後，尖端朝內互相交疊, 以光滑面朝上來裹料，折成漏斗狀後，就能開始填入餡料咯喔！

因糯米還是生米容易掉出，所以每個角度都要確實包覆密實，尤其綁粽子時，粽子腰部要以棉繩扎緊。

重複上方的動作包完所有糯米。

※粽葉兩端修剪可於事前亦可於事後！

個人習慣於蒸熟後、晾涼時做粽葉修剪動作～以防事前修剪過頭 or 修剪不夠事後需再修剪一次。

將包好的粽子放入蒸籠，大火蒸 40 分鐘，再挪入滾水中煮10分鐘，即可撈起、瀝乾、晾涼！

※ 蒸煮時間～因個人口感，請自行拿捏喔，若不確定時，可在蒸煮約40分鐘左右，先試吃看看是否是自己要的口感。

蒸煮的方式亦請依您喜愛的方式選擇喔！

自己動手包的粽子.... 吃起來就是特別香、特別好吃 ～因為是用愛包滴咩！> ₃ < ♫♫♫

註：因每年包的量偏多，都在10～12斤上下。 （今年少一半 ^o^），一般會分成兩天完成。

於週六晚先將粽葉，炒料，滷肉完成，週日只需要爆香紅蔥頭及略微拌炒糯米，即可動手完成後續包及蒸煮動作。

量大時分段完成，整體上會較為輕鬆喔！◕◡◕