Pollo de corral en Pepetoria
JOSE CARLOS DARIES @cook_1089723
Es mi versión de la "Pepitoria" por eso la he llamado Pepetoria. Un poco largo de hacer, pero el resultado... mmm.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Este es el protagonista, El Pollo de Corral
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Y estos son el resto de los Ingredientes
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Mención importante al otro protagonista el Tocino veteado de Jamón Ibérico
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Enharinamos los trozos de Pollo de corral con un poco de Harina (1) y los vamos friendo en AOVE (2) `por todos los lados (3) por tandas (4) y reservandolos (5)
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Hasta que tengamos todo el Pollo doradito reservado (6)
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En el mismo aceite, freimos con cuidado (7) para que no se quemen las Almendras y las reservamos (8) y empezamos a freir la Cebolla (9) a la que pondremos un poco de sal, pasados unos 5 minutos añadimos el Ajo y el Laurel (10) y freimos otros 3 minutos, a continuación añadmos el Pan (11) y freímos otros 3 minutos, mientras lo machacamos con una cuchara de madera (12)
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A continuación añadimos el Tocino de Ibérico (13) y mezclamos y freimos un par de minutos y añadimos los piñones (14) freimos mezclando otro par de minutos y añadimos la Cúrcuma, el Pimentón y el Azafrán (15) removemos todo, añadimos las Almendras reservadas (16)
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Y añadimos el Vino (17), removemos un par de miuntos para que evapore el alcohol y añadimos el Pollo reservado (18) e incorporamos el agua (19) sacudimos la olla, para que se acoplen las tajadas de Pollo y añdimos el Perejil y el Huevo duro (20)
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Cocemos tapado durante 1/2 hora a fuego suave (21) y luego destapamos y cocemos otros 15 minutos a fuego suave (22), y listo. Es importante mover la olla de vez en cuando para ir cuajando el caldo y cuidar rapasando con una cuchara de madera el fondo para evitar se depositen partes del caldo que podrian quemarse.Un día de reposo le viene de maravilla.
Que aproveche
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A JOSE CARLOS DARIES le encantará ver cómo quedó.
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https://cocinadefrigorifico.blogspot.com.es/ es mi blog de cocina, donde cuelgo las recetas que hago, a la vez que en Cookpad.https://www.youtube.com/user/josecarlosdaries
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UnaBrujita 
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Pollo en pepitoria
Si vas a hacer esta receta ten mucho pan preparado. ¡Lo necesitarás para untar la salsa!
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Un delicioso plato muy apropiado para un día especial,le gusta a todo el mundo es suave y muy sabroso.La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos generalmente con pollo o gallina, por regla general se enriquecen con yema de huevo duro y almendras mEn casa de mi madre lo soliamos comer por navidad,nos gustaba a todos, gratos recuerdos me quedan.
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Según he leído este receta está desapareciendo de los recetarios de familia, aunque la receta clásica se hacía con gallina, es una receta muy sencilla y que está buenísima. #Jugandoenlacocina
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Hoy el POLLO EN PEPITORIA, todo un clásico de la cocina española, una versión llena de un sabor espectacular que valela pena probar ya que si lo hacéis se va a conventir en unade las recetas de vuestra cocina como me pasó a mi.http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/02/pollo-en-pepitoria.html
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Iván 
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Este es un plato tradicional lleno de sabores con el que se disfruta al máximo la carne de pollo. Acompañado de unas patatas fritas caseras no hay palabras, verdad? Pruébalo y me dices.... también me puedes dejar una foto de Cooksnap y así veo cómo te salió.
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Es un plato de raíces árabes y aún hoy día en Oriente Medio y en la India musulmana, son muy populares fórmulas similares a la pepitoria, de aves guisadas en azafrán y frutos secos. La cocina hispano-magrebí, mediante los manuscritos almohades del siglo XIII, evidencia el rastreo del origen de esta receta donde aparece una gallina ibrahimiya con almendra picada, cebolla, azafrán y huevo, además de clavo y jarabe de rosas.La primera mención a la pepitoria, es la de Diego Granado en 1599 con su Libro del Arte de Cozina, que con el título “Para hacer una pepitoria” habla de cuellos, patas, mollejas e higadillos de aves sofritos con tocino, con una salsa de caldo de la olla y especias comunes. La siguiente reseña es de Francisco Martínez Montiño, en uno de los mejores recetarios de la cocina española, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, publicado en 1611. Montiño, con el nombre de pepitoria a secas, habla de un plato de aves en general, que se guisan troceadas con tocino y cebolla, y se aderezan con vinagre, azafrán, pimienta, nuez moscada y jengibre.El fraile Juan de Altamiras, autor del recetario de cocina popular Nuevo Arte de Cocina, de 1745, relata que la pepitoria se suele hacer con hígados o pulmones de cordero o cabrito y da otra receta de menudillos de pollo frito con cebolla, que se adereza con avellanas machacadas, ajo, especias y pan. Añade a la salsa huevos duros picados, perejil y piñones.Esta receta cuadra con la definición de la RAE.
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Esta receta es de mi abuela. Esta increíble. #mi recetario
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Hoy voy a compartir con vosotros todo un clásico de la cocina española en este caso lo he hecho con pollo pero que sepáis que se puede hacer con gallina, liebre, perdices, pavo,..
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cocinado a fuego muy lentocuanto mas dura sea la carne mas tiempo llevara,por ejemplo la gallina.
Pollo de corral en pepitoria "Receta de la abuela"🐓🐓
Un guiso centenario tradicional en España. La receta me la enseñó mi madre, y la hacía mi abuela, se ha pasado de generación en generación. Es bastante fácil de hacer y queda riquísimo, lo mejor es el caldo, está de rechupete. En mi casa solía cocinarse por noche buena. Pero cualquier fecha es buena para este delicioso plato.Espero que os guste. Suerte en la cocina. ÑAM ÑAM. Buen provecho cocinillas!!😋😋#RecetasParaMamá
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La pepitoria es un guiso tradicional de la gastronomía española, con una salsa a base de yema de huevo, almendras y azafrán. Se suele preparar con pollo o gallina pero también con otras aves como pavo o perdices.
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🐤🧅🥚🧄🥖🥜🍷Esta es una de esas recetas para los aficionados a usar el mortero, es una forma muy tradicional de preparar el pollo, ya sean muslitos o troceado de pollo entero o pechugas.#DeLaAbuela + #DelantalGlobal2024
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Del libro "pasteleria, cocina" de Luis de la Traba y Victor R. Garcia.
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