手工拉麵 適合小朋友製作

哈洛德．馬基在《時代》雜誌上發表了一篇鹼麵的食譜，當期雜誌介紹了我和大衛張對於烘培小蘇打「改變東西相態」的想法，也就是把碳酸氫鈉轉變成碳酸鈉，這就是「鹼鹽」的概念。 之前，我們總以為在麵中加鹼鹽的唯一方法是使用鹼水（在中國城可以買到包裝鹼鹽），不然就是用食品加工業的工業用管裝鹼鹽，所以不管誰想要輕鬆在家製作新鮮拉麵似乎是不可能的事。但是有了馬基的技術，不可能就完全可能（而且絕對必要）。 依照馬基食譜把鹼麵做出來的人是Momofuku廚房實驗室的丹．費德（Dan Felder），他這版算是Momofuku拉麵吧手工拉麵食譜的變型。我們揉麵的次數大概比馬基揉麵的次數多得多，我們的拉麵才能變得超有嚼勁，也能在碰到熱湯時依然Q彈。訣竅提示這些麵太棒了，在我的冰箱裡就有一大批「新鮮」包好的拉麵，是世界上最真實新鮮的鹼麵。—彼得．米漢意想不到的拉麵大變身食譜，請看《Lucky Peach 飲食生活誌 issue1 ：拉麵》http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0003/粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing

高粱酒一向是我釀酒的最愛，醇度高、香氣足，做出來的水果酒，除了色澤很高雅，味道也是一極棒！ 這次拿來料理食物，酒香慢燉，這中間過程已是滿屋飄香，可以想像料理出來的餐點之美味。果真是好滋味，可以跟日式的叉燒肉相媲美；一起泡滷的高梁黃金酒蛋，有酒香，但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和，適合全家大小享用。食後感想果真是好滋味，可以跟日式的叉燒肉相媲美；一起泡滷的高梁黃金酒蛋，有酒香，但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和，適合全家大小享用。

簡易手工拉麵

突然想吃麵，但是家中只有麵粉沒有麵條. 偏偏在德國週日基本上除了餐廳外，所有的店家都是休息的. 但是沒有壓麵條機，也很懶得自己擀麵. 突然想起前一陣子在網路上看到的水拉麵做法，看上去似乎還蠻簡單省力的. 所以基於好奇心使然，便動手嘗試一下. 沒想到還真成了. 而且做出的麵條還真的很勁道. 不僅如此，麵條的粗細也可以自行控制. 這下子只要家中有麵粉，就不需要擔心忘了買麵條啦. 因為家中的麵粉所剩不多，所以我是照影片中的配方比例大約抓的量.

雖然我的廚藝並不好，但只要照著好勁道麵條包裝背後的訣竅，簡簡單單幾個步驟，就可以上桌囉！訣竅提示[愛在家裡麵] 活動網址http://dodocook.com/campaign/noodle好勁道麵條 精選上等的澳洲小麥為原料 麵條 香Q又有嚼勁好勁道每款麵條 皆有適合的烹調方式烹煮美味炒麵的首選  ~  好勁道千羽拉麵食後感想這是一道很簡單的麵食料理，沒有任何大魚大肉，只要有心，把每道食材清洗乾淨，也不用任何絶頂的手藝，相信家人也能感受到這碗湯麵背後的濃濃的愛意。

日式醬油拉麵要用蔬菜把湯頭的甜味煮出來，再配上Ｑ彈有嚼勁的拉麵，熱熱的非常適合冬天～訣竅提示這個湯頭也可以當成蕎麥麵的醬汁喔～

我去日本旅遊的時候也曾經吃過黑芝麻拉麵，我個人非常喜歡黑芝麻，所以覺得太好吃了！自己料理，食材小菜愛怎麼加就怎麼加，也有一些是去日本旅遊買回來的。湯頭一點也不馬虎，除了雞骨還有柴魚片，還加了很多的黑芝麻。整個黑芝麻拉麵，黑芝麻濃郁香醇、雞蛋是我喜歡的7分熟蛋黃、加入愛吃的堅果，還有好湯頭和昆布絲，吃完後，口齒留香呢！我個人是不吃辣椒的，所以喜歡重口味的朋友可以加入愛吃的辣椒或是辣油。

美國知名泡麵客在部落格「The Ramen Rater」公佈他每年評選出來的全球10大好吃泡麵。日前2013年排行榜出爐，冠軍由新加坡叻沙口味泡麵拿下。作者表示，新加坡泡麵除了麵吃起來Q彈有嚼勁，調味湯頭濃郁之外，最特殊就是它裡面附贈的椰子粉，可以自由調配自己適合的口味。先來看看這所謂世界第一第二的： Laksa叻沙拉麵和咖哩拉麵，到底是不是能通過小熊嚴苛的考驗呢？訣竅提示大家也想吃吃看這兩款令人吃完大呼過癮又餘味饒舌的美味拉麵嗎？趕快去myfone購物看看吧：http://goo.gl/4Rf9NF食後感想看到湯浮上的黃色油份，大家可能會以為這湯很辣，其實完全不是這樣的，這湯一入口，因為椰薑的緩和，整個是相當溫和柔軟的感覺，之後香辛料整個會擴散在口中，但卻完全沒有突兀或是刺鼻的味道。一直吃了好幾口後，咖哩中的辣椒才會起作用，讓你稍感覺麻卻其實不辣。真正成功的咖哩就該是這樣的，它讓你口中充滿複雜的香味，整體仍是融合在一起的滑順。接下來吃它的麵，這白色的麵煮來不會捲曲，就像是新鮮的麵一樣，也像拉麵一樣有著一定的粗度。另外~ 也推薦令人期待的第一名：Laksa叻沙拉麵外表跟咖哩麵相當類似，但是香味是不一樣的。這湯一入口，就是濃得化不開的蝦乾滋味，就是這樣在口中爆開的鮮香味，它跟咖哩麵有著很像的湯頭，但是它是一入口就讓你感覺：怎麼這麼好喝呀！？這樣的驚喜滋味。Laksa叻沙拉麵，確實就是比咖哩麵多了那樣一股鮮味，所以他們分別列為世界第一和第二的泡麵，是絕對名符其實的呀！我覺得所謂的即時麵可以做到這個程度，只有「感動」兩字可說了！！ 

在食慾不振的炎夏 來碗泡菜海鮮拉麵 酸辣的泡菜搭配鮮甜海鮮的湯底再加入麵Q有勁的拉麵    夏日開胃湯麵的最佳首選 訣竅提示[愛在家裡麵] 活動網址http://dodocook.com/campaign/noodle好勁道麵條 精選上等的澳洲小麥為原料 麵條 香Q又有嚼勁好勁道每款麵條 皆有適合的烹調方式烹煮美味湯麵的首選  ~  好勁道千羽拉麵      食後感想昨晚大兒子回到家說 : 媽咪  ~ 我要吃您煮的麵麵我的回答是 ~ 可以啊 ! 但海鮮食材未解凍 你可能要等些時間喔 !兒子回答說 ~  多久我都願意等 因為媽咪的麵麵裡有"獨家的秘方"                    這"獨家的秘方" 就是媽咪親手煮的麵麵裡裝滿了 " 媽咪對我們滿滿的愛 "這份"愛的味道" 是任何人都無法取代的寶貝兒子溫暖的貼心話 深深令我感動到流下欣慰的淚水      　

訣竅提示甲、活動網址: http://www.dodocook.com/campaign/noodle乙、食用好勁道麵條心得:挑選最新鮮的食材配料和好勁道拉麵來入菜，好勁道拉麵口口吃的到麵條的香、Q、彈牙外，每一根麵條都吸飽了濃濃的海鮮味，真是好吃到沒話說~食後感想每一天生活的開始，都是為了心愛的家人，親手煮上熱騰騰充滿愛的餐點，這次使用了好勁道的千羽拉麵，煮了一鍋帶給家人暖心的海鮮麵， 到傳統市場挑選最新鮮的食材配料，好勁道拉麵口口吃的到麵條的香、Q、彈牙，家人開心的吃到合不攏嘴，每一次完成料理所獲得最大的滿足和喜悅。

我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。#拉麵 #手工麵 #刀削麵 #自製麵條 #皮蛋 #臭臭 #甜菜根 #中筋麵粉 #麵條 #湯麵 #ramen #noodles #slicednoodles #noodlesoup #preservedeggs #centuryeggs #beetroot #rednoodles #blacksoup

這次使用好勁道千羽拉麵.做了老公平常去拉麵店愛點的醬油拉麵.運用簡單的烹調方式也可以吃到拉麵店的口感....訣竅提示活動網址 http://www.dodocook.com/cmpaign/noodle使用好勁道麵條的心得：好勁道千羽拉麵.Q滑帶勁...不會有軟爛感.... 食後感想這次的醬油拉麵是老公指定.他說麵條非常Q彈.不輸外面賣的拉麵.配上我改良過的湯頭.配菜.又被誇獎了.整個讓我感到非常欣喜