Tortillas Tucumanas
típicas de mi provincia para prepararlas y degustar con unos ricos mates.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos una corona con la harina y agregamos azúcar y sal, volcamos un poco de agua y mezclamos y procedemos a agregar la materia grasa y el resto de el agua y unimos.
- 2
Amasamos y formamos un bollo, lo dejamos descansar por unos 20 minutos.
- 3
Aparte unimos los ingredientes del empaste y formamos un bollo, no importa si queda un poco quebradizo.
- 4
Estiramos la masa principal y la dividimos imaginariamente en 3, en el centro hacemos sobresalir dos "pestañitas" que ayudaran a sellar la masa para que no se escape el empaste.
- 5
Colocamos en la parte central el empaste y cerramos los excedentes de masa que dejamos en la parte central, cubrir con uno de los extremos de la masa, y terminar de cubrir con el otro tercio restante.
- 6
Estirar, y doblar unos de los extremos y dar vuelta de la forma que queda como las tapas de un libro y volver a estirar repetir esa operación unos 3 veces más, en total se hacen 4 vueltas de 2. dejando descansar en cada dobles mínimo unos 20 minutos.
- 7
Dada la última vuelta se estira hasta 1 cm la masa y se pica con un tenedor. debe escucharse que el tenedor toque el fondo de la superficie para asegurarse de que pico bien la masa.
- 8
Con un cortante redondo de unos 7 cm o un poco más grande si prefiere, se procede a cortar la masa y colocarla en placa al tener grasa la masa no es necesario engrasar.
- 9
Si sobró masa se la reutiliza, como es una masa hojaldrada no se amasa, se colocan una encima de la otra para que no pierda su hojaldrado y se puede hacer bizcochitos con ese excedente.
- 10
Hornear por 20 o 25 minutos dependiendo de cada horno, hasta que la base esté dorada a temperatura media-alta y se termina de cocinar en la parte baja del horno por unos minutos para que doren la superficie.
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