گوشت را با آب میذاریم بپزه. انقدر آب میریزیم که روی گوشت رو بگیره. بهترین گوشت برای حلیم گردن گوسفند هست که طعم ویژه ای پیدا میکنه. اما از گوشت های قسمت های دیگه گوسفند یا گوشت ران بوقلمون و گوشت شتر مرغ هم میشه استفاده کرد

گندم ها را شسته و به گوشت اضافه میکنیم. گندم اگه گندم اهوازی باشه عالیه. میذاریم گندم و گوشت چند ساعت خوب بپزه. اگه آب قابلمه کم شد آب جوش اضافه میکنیم.

وقتی گوشت و گندم خوب پخته شد و گوشت انقدر پخت که راحت له بشه زیر قابلمه را خاموش میکنیم و استخوان ها و قلم ها رو از قابلمه درمیاریم. باید کامل همه استخوان ها گرفته بشه

با گوشت کوب برقی گوشت و گندم را خوب میزنیم. اگه گوشت کوب برقی ندارید میتونید کم کم داخل مخلوط کن بریزید و بزنید ولی با گوشت کوب برقی خیلی بهتر و یکدست تر میشه. خوب خوب بزنید که صاف و یکدست بشه و دانه های گندم توش پیدا نباشه

دوباره روی گاز میذاریم و زیرش رو روشن میکنیم با حرارت خیلی کم و شیر را که قبلا یک کم گرم کردیم کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم. اگه از شیر طبیعی که خودتون جوشوندید استفاده کنید طعمش عالی میشه. روغن رو هم اضافه میکنیم. اگه روغن کنجد باشه عالیه.

شیر را کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسه. باید به غلظت ماست یا شله زرد بشه

اگه شل بود رو حرارت مرتب به هم بزنید تا غلیظ بشه. در نظر بگیرید وقتی یک کم از حرارت بیافته چند برابر سفت تر میشه

حلیم شیر خوشمزه آماده است. روش رو با روغن و دارچین تزئین کنید

بر حسب ذائقه میتونید با نمک یا شکر میل کنید.