Pão de leite de Hokkaido
Parece muito com o pãozinho de leite da padaria, mas fresquinho feito em casa é bem mais gostoso! Dizem que esse pão tem origem na cidade de Hokkaido, no Japão, mas o coreanos também dizem serem os criadores da receita.
Pão de leite de Hokkaido
Parece muito com o pãozinho de leite da padaria, mas fresquinho feito em casa é bem mais gostoso! Dizem que esse pão tem origem na cidade de Hokkaido, no Japão, mas o coreanos também dizem serem os criadores da receita.
Instruções de cozinha
- 1
Primeiro faça o tangzhong, que é uma mistura de farinha com água para deixar o pão com a textura fofinha. Basta adicionar os 45 gramas de farinha com 240 ml de água numa panela e levar ao fogo médio. Mexer continuamente até a mistura engrossar (quando a mistura que escorre da colher forma um "caminho" pela massa da panela o ponto está bom). Se tiver um termômetro, quando a mistura atingir 65 graus Celsius está pronta. Tire do fogo e deixe esfriando.
- 2
Coloque os ingredientes secos numa tigela e faça um buraco no meio e adicione o tangzhong, leite e os ovos nesse buraco. Misture e vá sovando (dá para usar batedeira de massa pesada se disponível ou sovar na mão mesmo). A massa pode ser bastante grudenta, mas não perca a esperança! Todas as vezes que fiz ela acabou ficando uniforme e macia depois de um tempo. Adicione a manteiga e sove mais um pouco só para agregá-la à massa.
- 3
Cubra a tigela com filme plástico ou toalha umedecida e deixe crescer por mais ou menos 1h30min, ou até que tenha quase dobrado de tamanho.
- 4
Coloque a massa numa superfície enfarinha da de sove um pouco para desfazer as bolhas de ar.
- 5
Vá cortando a massa para fazer cada pãozinho conforme necessário para a massa não secar. Se preferir separar as porções de uma só vez, deixe-as cobertas com uma toalha úmida. Abra a massa em formato mais ou menos oval ou retangular. Não precisa ficar muito fina como a massa de pizza.
- 6
Puxe as extremidades para o centro da massa. Depois vire a massa (deixe esse lado que acabou de dobrar para baixo). Essa dobra ajuda a deixar o pão com "camadas" (sabe quando você pega uma beiradinha do pão e ele vai como que se desenrolando do resto? É assim! Se quiser repetir essa dobra mais uma vez, o pão fica com ainda mais "camadas", mas uma só já está suficiente).
- 7
Abra a massa novamente com o rolo. Neste passo, se quiser colocar recheio basta distribuí-lo sobre a massa (recheios que tentei até agora foram mussarela e presunto, bacon, compota de amora. Desta vez fiz sem recheio e é super gostoso também).
- 8
Enrole a massa.
- 9
Coloque numa forma untada e enfarinha (ou numa forma anti-aderente). Nessa hora dá para usar a forma que quiser. Como os pãezinhos crescem e grudam uns nos outros, tanto forma quadrada, retangular ou redonda (com furo no meio ou não) podem ser usadas.
- 10
Cubra novamente com filme plástico ou toalha umedecida e deixe crescer por mais 30 min - 1 h até quase ter dobrado de tamanho. Não deixe crescer por tempo muito prolongado para evitar de a massa ficar com aspecto cru mesmo depois de assada.
- 11
Bata um ovo e pincele sobre os pãezinhos antes de levá-los ao forno. Asse em forno pré-aquecido (180 graus Celsius) por cerca de 45 min (ou até que esteja dourado e brilhante). Recomendo desenformar quente. Hmmm... Comer quentinho é muito bom, mas se preferir deixar esfriar coloque sobre uma grade para esfriar bolos para que a parte de baixo fique seca e crocante (dá para improvisar com a grade do forno apoiada por copos ou mesmo na cuba da pia).
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