食譜。年菜~紅燒獅子頭，超鮮甜湯頭https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556474403

#年菜練習

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成，再經過油炸來定型，雖美味但對身體較負擔。我改以煎煮料理，並以瘦肉為主的絞肉製成，再增添豆腐末來吸取湯汁，讓燉煮後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜，湯頭清爽而鮮味十足♪訣竅提示1. 用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。2. 獅子頭用油煎，形狀無法很圓。喜圓者，可改用油炸定型。3. 娃娃菜燉煮時間不須長，喜清脆不喜軟爛，可改於第二次燉煮再入鍋。4. 也可改用大白菜切塊，但大白菜較不易軟爛，燉煮時間須增長。5. 可先[半成品]製作，先省略[娃娃菜入鍋]與[勾芡動作]即可。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

想藉此甩開衰運朋友，讓我們來道美味「開陽白菜」，為未來運氣~開開好運！📝完整食譜步驟👣https://okaneidea6.blogspot.com/2019/01/cabbage-with-dried-shrimp.html蝦米選大顆，看起來澎湃、吃起來鮮美，蝦米浸泡的米酒別浪費，隨後下鍋，醇釀氣息跟著祭拜您的五臟廟，讓您吃得安心健康、吃得爽口對味、吃得無怨無悔、吃得欲罷不能。這麼一道簡易上手的福氣年菜，趕緊捲起袖子動手做做看！更多其他影音料理🎬https://reurl.cc/dXXOq

可以冷凍的獅子頭？只要將肉餡裝進福袋(油豆腐包)裡，隨時都可以煮來吃，不必擔心煮破煮碎。肉丸要嫩要多汁，除了剁切時打進肉餡兒裡的水分，如何在烹調時維持不出水相對更重要歐。用福袋來偷吃步!訣竅提示♥ 湯底看你手邊有甚麼就用甚麼，喝不完的雞湯也可以。♥做獅子頭最理想的辛香料，是使用蔥&薑泡水抓醃過的蔥薑水。不過現代器具發達，用絞碎的蔥薑泥代替，增添口感外也多吃進些“抗氧化”食材。

#寫食譜種樹 芥菜又叫長年菜, 如果直接吃會苦苦的, 其實哇奔郎不太喜歡, 可是過年煮一鍋帶有祝福寓意的雞湯,能替餐桌上增添許多美好的氣息。所以只要過年我都會乖乖去買顆長年菜回家料理, 不管是清炒或是煮湯都很棒。

一、花媽在料理前，有先講解這道菜色的典故。有誰和我的感想是一樣的阿：哎～皇帝真是難伺候阿。對自己這次料理成果的第一直覺是，若隔壁有修行多年的老和尚因前道料理來張望，對這次的品評心得應該是～怎麼和前一鍋的白菜魯那麼像(掩臉)。二、在準備白菜滷的食材時，心中是掛念要當個乖寶寶，跟著花媽腳步，在當週上傳並同時補落後進度(這叫識己不清的妄念吧)。當時白菜敗了一大顆，芋頭也買了不少。白菜撐到前日臺灣重要活動結束還活著，芋頭也早早先削皮冷凍待用。三、市場與超市裡買不到栗子…買個栗子地瓜替補(!!)。四、本想買新鮮芋頭的，但昨日市場太冷清，廖廖可數的芋頭也不夠美好。冷凍芋頭說，選說選我，就試用了冷凍芋頭。果然，冷凍芋頭就算加減煎過，入湯燉煮還是會化散。散在湯裡的湯頭比較濃郁，沒有混濁的湯頭自覺較為爽口。昨晚弄到10點多－一直試湯頭跟食材(阿阿阿…會胖吧!)五、沒有加調味料，也沒有高湯，續用鄰居分享的剝皮辣椒罐頭，湯頭好。六、Shu Chuan Lin的素佛跳牆成品圖太美了，尤其是杏鮑菇切花刀，完全擄獲了我的目光，第1次被誘惑著嘗試看看。嗯，看著自己的成品，只有一句成語可以形容，這是「東施效顰」吧!!

經典年菜線上課程：用蕃茄高湯來煮簡單手抓肉丸子，少了油炸，只要清爽肉丸子的好選擇。留下肉丸子湯來燙菜、煮麵⋯⋯都是最好湯頭。#年菜練習

永遠吃不完的年菜😮‍💨.就來點變化吧（剩菜料理）.（清冰箱）

#煮憶 為了和去年的年菜做區隔，稍微做點改變，完成這道會爆漿的熔岩蝦球，孩子們都說好吃，分享給大家試試，多做一些起來還可以冷凍存放唷

#年菜練習

長年菜是取其卦菜（閩南話）的形象，因其菜葉長，具有長壽的吉祥象徵意義，若使用去油原味土雞高湯加入長年菜熬煮，湯頭會非常鮮甜，且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。本道料理做法簡單且健康美味，更具有「長命百歲」的吉祥意義！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/運用土雞切塊及去油原味土雞高湯熬湯，不僅方便迅速，雞湯的味道濃郁又好喝！