Pasados los 20 minutos estiramos la masa formando un rectángulo largo de 15 cm y en el medio ponemos el empaste, doblamos la masa de arriba para abajo, ahora el doblez de abajo para arriba, sellamos apretando los lados(debe quedar como un paquete). Damos vuelta la cara de la masa y la giramos media vuelta (que quede como un libro en la mesa) y dejamos 10 min tapado.

Ahora lo que hacemos es darle forma. Con cuidado estirar la masa de 2 cm de espesor (2 dedos) y si queremos hacer cremona cortar tipo guillotina con un cuchillo bien afilado una tira de 12 cm de ancho por 40 de largo en el medio a lo largo (corte guillotina los 4 bordes para formar el hojaldrado) presionamos con un palito y pintamos con agua uno de los lados, unimos los lados y hacemos cortes a lo largo con 2 dedos de espacios como dientes. Ahora unimos las extremidades y se forma la corona.

Si queremos hacer libritos cortamos todos los bordes de la masa tipo guillotina y hacemos cuadtados del tamaño que prefieran.