بادمجان ها را حلقه حلقه کرده و رویشان نمک میپاشیم. ۱ ساعت زیر آفتاب بماند تا تیزآب آن (که موجب تلخی بادمجان ها میشود) خارج شود. سپس بادمجان ها را سرخ میکنیم.

در مرحله ی بعدی پیازها را در روغن تفت میدهیم. زمانی که مقداری زرد رنگ شد، سینه ی مرغ را به صورت فیله خرد کرده و با پیاز سرخ میکنیم، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به موادمان اضافه میکنیم. بعد از یک تفت کوتاه رب گوجه را اضافه میکنیم و دوباره با رب سرخ میکنیم. اما خیلی کوتاه چون رب زود میسوزد سپس نصف لیوان آب میریزیم که موادمان یکدست پخته شود تا زمانی که آب بخار نشده؛ روی شعله بماند.

در این مرحله برنج را دم میکنیم اما از حالت عادی زود تر آب کش کنید و برنج به اصطلاح زنده و زیر دندان مقداری ترد باشد. ابتدا یک سوم برنج را جدا کنید و کنار بگذارید. در ظرفی بزرگ زعفران دم کرده + ماست + نمک و فلفل + ۲ قاشق روغن مایع + ۳ عدد زرده ی تخم مرغ و زرشک را با هم مخلوط کنید و دو سوم برنج را با این مایه مخلوط کنید که حالتی خمیر مانند و چسبنده پیدا کند. سپس آن یک سوم برنج که کنار گذاشته بودیم را با سفیده ها در ظرفی جدا مخلوط کنید.

درون قابلمه و یا هر ظرفی که با آن میخواهید بپزید را کاملا با روغن چرب کنید و مقداری برای تزئین در کف ظرف، بادمجان بچینید و یک لایه از مخلوط برنج زعفرانی بریزید و با ته قاشق فشار دهید که کاملا منسجم شود، سپس یک لایه از مایه مرغ اضافه کنید و به همین صورت لایه لایه تا لبه ی ظرف را پر کنید. ولی حتماً آخرین لایه ی ظرف باید برنج باشد. (که من همان مخلوط برج سفید را اضافه کردم تا دو رنگ شود.) در انتها نیز مجدداً برنج را فشار دهید که کاملا منسجم شود و نتیجه ی کار مثل کیک از ظرف خارج شود.

ظرف را در پلوپز میگذاریم و به آن ۲ ساعت زمان میدهیم تا به آرامی بپزد. (من دستگاه پلوپزم را در حالت ته دیگ روشن کردم)

نوش جان 😋