「清明」節氣美食-潤餅食材採購及準備&潤餅皮創意diy薄脆披薩
"潤餅"是節氣清明的美食。清明節又是寒食節，傳說：春秋戰國時代，晉文公執政，欲請介子推上朝封官，可是介子推不肯．背著老母躲進綿山．有人說不如放火燒山，不料大火燒了三天三夜，不見介子推出來，上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了，為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。 清明節更是中國人緬懷先人上山掃墓，簡單涼食的潤餅更是恰當的野餐。
潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，灑上花生糖粉，捲成筒狀食用。
「清明」節氣美食-潤餅食材採購及準備&潤餅皮創意diy薄脆披薩
"潤餅"是節氣清明的美食。清明節又是寒食節，傳說：春秋戰國時代，晉文公執政，欲請介子推上朝封官，可是介子推不肯．背著老母躲進綿山．有人說不如放火燒山，不料大火燒了三天三夜，不見介子推出來，上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了，為了紀念介子推，晉文公把放火燒山的這一天定為寒食節，每年這天禁忌煙火，只吃寒食。 清明節更是中國人緬懷先人上山掃墓，簡單涼食的潤餅更是恰當的野餐。
潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，灑上花生糖粉，捲成筒狀食用。
料理步驟
- 1
潤餅皮有分大尺寸與小尺寸，5~6人吃約買1斤，可7~12人可買2斤，1片片撕開始用，隔天仍未時完放冰箱冷藏。放在電鍋熱飯上慢慢溫熱。
- 2
花生糖粉，可隨家人習慣調整。花生首重新鮮防黃麴毒素，務必使用糖粉調配。
- 3
(細)油麵，做涼麵那種。新鮮可直接用或冷可蒸氣蒸熱涼用
- 4
叉燒肉切厚片使用(傳統市場買或港式燒臘店買)
- 5
以醬油肉汁滷豆乾，待涼切厚片使用
- 6
四季豆、甜豆拔去粗絲後，水滾加鹽，放入變色後再3分鐘熄火再泡5分鐘撈起(千萬別蓋鍋豆豆顏色易變黃)，待涼使用
- 7
香菜連蒂頭洗乾淨，水滾加鹽，放入燙立馬拿起，放量減去蒂頭切小段
- 8
打散蛋液(吃香)，少許鹽，油滾熱，蛋液隔漏勺滴入滾燙熱油，以筷子快速攪拌呈小塊狀，蛋香泡起兩次炸，待涼使用
- 9
豆芽菜去頭尾成銀芽(吃脆)，鍋熱倒入些許油，炒香韭菜段，倒入清水，水滾放入銀芽，炒到變色，"完全瀝乾水份"
- 10
炒春菜:香菇切片，青蔥切小塊，高麗菜切條狀.芹菜切小塊，紅蘿蔔刨絲。鍋熱倒入些許油，炒香香菇片至香菇香氣出少許鹽，青蔥放入爆香，加入泡香菇水，水滾放入高麗菜炒到軟，芹菜塊及紅蘿蔔絲下拌炒均勻，少許鹽肉汁調味，"完全瀝乾水份"
- 11
做法:
隨意捲^o^
1.成品別破皮就好.可先放乾料或墊半片春捲皮
2.覺得太乾南部會淋豆腐乳調一點開水的醬汁
- 12
【潤餅皮創意diy薄脆披薩--叉燒杏鮑菇披薩】
材料:
1.潤餅皮2張
2.起士片2張
3.馬鈴薯半顆，切成薄片
4.蕃茄醬
5.杏鮑菇切片灑胡椒後，鍋熱倒入些許油煎香
6.甜豆拔去粗絲後，水滾加鹽，放入變色後再3分鐘熄火再泡5分鐘撈起(千萬別蓋鍋豆豆顏色易變黃)，待涼使用
7.青椒切成圓圈
8.豆芽菜去頭尾成銀芽
9.叉燒肉切厚片使用
10.青蔥以鐵插刮絲，泡水瀝出一把
11.南瓜籽
12.蛋酥
13.些許乳酪絲
- 13
叉燒杏鮑菇披薩 作法:
★鹹的要注重總鹹度，建議蕃茄醬少些
1.錫箔紙上抹層油，放上1片潤餅皮，放上2片起士片，再蓋上1片潤餅皮
2.潤餅皮上塗滿番茄醬，舖上一層洗過水的馬鈴薯薄片(烤後會脆口)
3.放入愛吃，遇熱不會出水的鹹料及堅果(青椒跟乳酪超配)
4.灑上乳酪絲，放入烤箱，上下火開最大，直到表面乳酪絲溶化香氣出
- 14
【潤餅皮創意diy薄脆披薩--芭蕉腰果甜披薩】
材料:
1.潤餅皮2張
2.起士片3張
3.馬鈴薯半顆，切成薄片
4.蕃茄醬
5.芭蕉
6.腰果
7.果香泥:仙桃、地瓜、南瓜
8.滿滿乳酪絲
作法:
1.錫箔紙上抹層油，放上1片潤餅皮，放上3片起士片，再蓋上1片潤餅皮
2.潤餅皮上塗滿番茄醬，舖上一層洗過水的馬鈴薯薄片(烤後會脆口)
3.放入愛吃，愈熱不會出水的水果及堅果
4.灑上滿滿乳酪絲，放入烤箱，上下火開最大，直到表面乳酪絲溶化香氣出
- 15
【mujo悄悄話】
本來mujo只是想玩玩創意.
生馬鈴薯片鋪上口感意外爽脆.
抹上番茄醬跟芭蕉仙桃果泥甜意外撞出鹹甜味
灑上生腰果烤酥後香氣果然不得了~~
端出來...立.馬.搶.完...然後又被推進廚房做鹹披薩加青椒和乳酪絲剛出爐的香氣，完全讓整個家變成披薩店~～大家愛極惹♥
潤餅皮更是大功臣脆口的像薄餅～狠驚艷！
歡迎大家~發揮創意.跟mujo分享你家的創意食譜呦^o^
更詳細:http://mujo.pixnet.net/blog/post/119448112
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
-
潤餅皮雙蛋煎（九層塔和蔥蛋餅）（不到10分鐘早餐料理） 潤餅皮雙蛋煎（九層塔和蔥蛋餅）（不到10分鐘早餐料理）
👨🌾 #在地農 九層塔是我自己種的。清明節剩下沒有包完的潤餅皮，拿去冷凍冰起來，現在可以清冰箱，簡單快速就可完成早餐雙煎蛋餅，這樣兩面都可吃到蛋香味😋😋😋
-
潤餅皮蝦仁捲佐奇異果醬 潤餅皮蝦仁捲佐奇異果醬
仿阿基師做法 阿基師是餛飩皮包，我是潤餅皮，裡面包蝦子，香蕉，起士 沾醬是奇異果醬。 真的不錯吃， 沾奇果醬很清爽，可以去炸的油膩訣竅提示潤餅乾一張很大張，要切一半，再包喔奇異果可以用果汁機打成泥，我使用壓的阿基師是用草莓做沾醬因為今天市場沒草莓，自己改用奇異果也不錯喔
-
【假賢妻良母】- 古早味潤餅皮 【假賢妻良母】- 古早味潤餅皮
清明節到暸~應景做些潤餅皮包潤餅~外頭1斤120元,其實不便宜這個大師不藏私的傳授他作麵皮的做法 ( 參考網址 : http://www.dodocook.com/recipe/38207 )我的潤餅餡食譜參考：http://www.dodocook.com/recipe/38355有興趣的朋友們可以做做看!!訣竅提示刷麵粉液時一定要迅速 , 或者在不沾鍋刷上均勻的麵粉液後再開瓦斯小火烘,這樣麵皮刷出來的厚度會更薄我的潤餅餡食譜參考：http://www.dodocook.com/recipe/38355食後感想我覺得不加料,這樣單吃,微微的鹹度,配著淡淡的麵粉香,還有QQ的口感,真的很好吃!!
-
潤餅皮（有迷你版的） 潤餅皮（有迷你版的）
#好料日記應景自己動手做，第一次做潤餅皮，參考廚友做法，試驗調整覺得蠻ok的，節日期間如不想排隊自己動手~不難喔~用兩個不同大小的鍋做的，小的就包迷你版的潤餅，小朋友還蠻喜歡的
-
影音食譜 超簡單做潤餅皮(春捲皮) 影音食譜 超簡單做潤餅皮(春捲皮)
影片教學更易操作http://goo.gl/4aXdcJ自己做潤餅皮感覺很難吧,我原本花了好長時間調的麵糊跟市場一樣可以拿來甩,但不知是否我用不沾鍋的關係,麵糊竟然黏不住,所以依自己的想法,把它調得更濕,改用刷的,結果很成功,而且做法簡單,你也可以試試哦^^平底鍋版:https://goo.gl/HM1I2k更多影音食譜歡迎加入開心料理 粉絲頁:http://goo.gl/nsm66B素食區 粉絲頁:http://goo.gl/G部落格:http://goo.gl/pZZP1sYouTube訂閱:http://goo.gl/m8mrHu食後感想絕對跟外面的潤餅皮一樣好吃哦^^
更多推薦食譜
留言