Καθαρίζετε τα χταπόδια αφαιρώντας τα μάτια και το δόντι τους τα ξεπλένετε με άφθονο νερό και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει

Προσθέτετε τους κόκκους του πιπεριού το μισό φλιτζάνι ξίδι το καρότο και το σέλινο

Αφήνετε τα χταπόδια να σιγοβράσουν για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν

Μόλις κρυώσουν χωρίζετε τα πλοκάμια τους και τα ρίχνετε σε βαθύ μπολ ή αν προτιμάτε μπορείτε να τα κόψετε σε ροδελίτσες τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ξύδι και τα πασπαλίζετε με ρίγανη

Τα αφήνετε σκεπασμένα στο ψυγείο για μία μέρα τουλάχιστον να ποτιστούν με το λαδόξυδο και να νοστιμίσουν τα σερβίρετε σε πιατέλα και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό