Βάζουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα για βράσιμο μαζί με λίγο νερό (δε χρειάζεται πολύ γιατί βγάζει από μόνο του νερό αρκετό ώστε να βράσει) και ένα φλιτζάνι του ελληνικού καφέ ξύδι. Ρίχνουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι μέσα κομμένο στα δύο ή στα τέσσερα. Και 3-4 φύλλα δάφνης.

Βράζουμε για περίπου ένα εικοσάλεπτο με μισάωρο σε σιγανή φωτιά στο μάτι μέχρι να μαλακώσει. (Αν είναι ακόμη σκληρό συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει). Τρώγεται και βραστό αλλά εγώ το έβαλα μετά λίγο στο φούρνο για να γίνει ψητό ξυδάτο. Η φωτό είναι πριν μπει στον φούρνο.

Εφόσον έβρασε και μαλάκωσε το έβαλα σε μια λαδόκολλα μαζί με το ζουμί του. Έριξα λίγο μαύρο πιπέρι, ρίγανη και αλάτι και το έβαλα για ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να πάρει κόκκινο χρώμα. Σε 180 βαθμούς στο φούρνο περίπου 10-15 λεπτά ανάλογα εγώ το είδα με το μάτι. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι.